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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
一方面由于危机，另一方面由于倾向于减少数量以支持质量，这是意大利人的激情所在，他们已经学会了 在家做面包.
从酸面团的活化和提神到面团的成型，从发酵阶段到烹饪，我们制作的面包看起来更香，如果是自然发酵就更好了。
但一切都始于面粉。甚至有人，极端的用国产微石磨自己磨，嗯，我们走不了那么远。但是仔细选择面粉来制作面包，以及意大利面、比萨饼、玉米粥或甜点是必不可少的。
所以我们编制了这份指南 最好的意大利面粉 在那些自己生产的人中捕鱼（他们不从其他生产商那里购买面粉，他们把面粉放在袋子里并以不同的品牌出售），也迎合个人，尺寸小于 25 公斤。最后，对于这些面粉中的每一种，我们都指出了理想的用途（面包、比萨饼……）
在阅读之前，请记住，对于 面粉的强度 （用符号 W 表示的那个）是指在面团过程中吸收水分以及在发酵过程中保留二氧化碳的能力。
糖果
1. 莫利诺·达拉乔瓦纳
尽管有一些关于上帝至高无上的童话故事 石磨 ，这家历史悠久的皮亚琴察公司自 1949 年安装了第一批气缸以来就不再使用它们。
在生产的众多特殊面粉中，“非常甜的”脱颖而出，出自糕点大师 Achille Zoia 的合作。一共有五种，它们根据不同的用途增加强度：低（W 130）用于酥皮糕点和饼干，中（W 300）用于糕点，逐渐增加用于奶油蛋卷和大型发酵产品，例如panettone（W 360 - 390）。
但是，如果您的食品储藏室空间很小，并且害怕忘记纸袋（几个月后发现它们被螨虫包围），请专注于 Uniqua，这是一种卓越的多功能面粉。
一方面，您知道谁使用 Dallagiovanna 制作意大利面吗？像阿方索佩佩和伊吉尼奥马萨里这样的超级糕点厨师。那还不够？
2. 莫利诺卡普托
世界上最长的披萨（1853 米 Napoletana STG 去年五月打破了吉尼斯纪录）由 Caputo 签名。但是，虽然那不勒斯磨坊是意大利和非意大利比萨制造商的绝对参考，但我们对在家制作面团的一公斤袋子很感兴趣。
而在自制的提案中， 曼尼托巴黄金 它似乎非常适合甜发酵产品：大量蛋白质 (14.5%) 和高强度，可将糖、蛋黄和红卡黄油与胆固醇的百分比保持在一起。从巴巴，可以这么说。
面包
1. Antico Molino Rosso
让我们面对现实：不是每个人的拇指都是白的。或许在各位读者中，也有用过机器的人，但希望结果和超市买的平底书包不太一样。
Aida Pane 是为您量身打造的品牌 DIY 系列 莫利诺·罗索 (VR)，成分表中已包含半全麦 1 型面粉、有机石磨粉和干母酵母。
如果你想把它扔给自己，你可以成为使用有机面包店种子的三明治面包的激进时尚：深色亚麻、罂粟和南瓜，它们的营养价值交织在一起，但最重要的是它们使你的面包变得多么美丽。
如果您想认真对待自己，Molino Rosso 还生产 Senatore Cappelli 硬质小麦粉。
2. 佩特拉 - 莫利诺夸利亚
Petra 是专门用于 Vighizzo d’Este (PD) 著名的 Molino Quaglia 石磨的生产线。
2008年诞生于专业用途，自2011年起Petra面粉在专卖店和一些稀有超市均有销售。否则在有组织的网上商店。
我们推荐自制面包 佩特拉1 （用于面包、蛋糕和发酵产品） e 佩特拉9 （面包、比萨饼和甜点）、白色和全麦，您可以决定是否混合。
Molino Quaglia 非常关心面包：他们发明了比萨大学和面包学院的课程，他们创立了面包宗教，有点像一个面包研讨会，有点像巡回活动，它吸引了有能力的面包师Davide Longoni（在 Dissapore 的 10 位最佳意大利工匠面包师中排名第二）在 Petra 的最佳美食三明治竞赛中。
3. 莫利尼德尔庞特
西西里岛的古老谷物，由四代以前在特拉帕尼省采购面包原料的家族石磨而成，如今为面包师的壁龛提供食物。
多亏了他们，今天您可以尝试使用 Castelvetrano 黑面包混合物（由两种全麦面粉组成，一种是西西里硬质小麦，另一种是用 timilia 制成的，一种古老的当地小麦品种，我们稍后会再次使用）和另一家工厂（Rizzo Group）：唯一一家获得慢食主席团认可的工厂，专门生产带有咖啡色硬皮的圆形面包。
Molini del Ponte 的所有者 Filippo Drago 将 20% 的 Tummina 添加到混合物中，这种硬质小麦粉是根据有机、高蛋白的神圣原则生产的，也非常适合新鲜意大利面。
说到这：
新鲜的意大利面
1. 莫利诺·丹蒂
即使你没有孙子，你也可以试试。诀窍很简单：简而言之，要想制作出优质的新鲜自制意大利面，您需要一种不会撕裂且不会收缩的弹性面粉。
我们选择这家 Emilian 磨坊，尺寸大但质量毋庸置疑，推荐一种面粉，它在意大利面条和填充意大利面中发挥最佳效果，具有最佳的韧性/延展性比（P / L：0.50-0.90）： 牙齿选择 （专供国内使用）在蓝色包装中。你也可以尝试用它制作piadina。
艾米利亚磨坊的顶级产品是面粉 无纤维 + ，加上烤麸和小麦胚芽，当然富含纤维和矿物盐，但更难加工。但值得一试。
比萨
1. 莫利诺·亚奎内
Iaquone 有许多产品来自拉齐奥靠近阿布鲁佐国家公园的磨坊，特别是非常有弹性的面粉，具有中高蛋白质含量和强度，可用于制作那不勒斯、罗马、帕拉、切片和经典比萨的混合物. 家庭主妇。
可以这么说，panzerotti 和炸比萨饼也有变化。和面粉“00”， 铂, 具有非常高的强度 (W500) 和 16% 的蛋白质百分比，非常适合长时间发酵。
2. 莫利诺格拉西
四种“00”面粉（因此灰分最多为0.55%，即面粉燃烧后剩余的矿物盐。为清楚起见：白面粉比全麦面粉含量少，所以所有谷物的谷物，不仅中央部分，称为胚乳）根据发酵时间和对古老谷物的不可阻挡的热情而区分。
线 QB（有机质量） 将它们混合在一起，使加工更容易并优化它们的营养成分：除了 Kamut 和多粒变体， 单粒小麦 （有机单粒小麦拼写）， 蒙大拿 （拼写和黑麦的交叉）e 克罗诺斯, Molino Grassi 从亚利桑那沙漠进口的硬粒小麦，具有高蛋白质含量和独特的韧性。记录发酵和长时间烹饪的证明。对于真正的书呆子。
玉米粥
穆利诺·马里诺
谈到 Marino 家族，我们不能不提及 Gabriele Bonci，他是 Cossano Belbo (CN) 工厂的热情推荐，他为 Pizzarium 平底锅选择了这些面粉，根据 Dissapore 的说法，它是意大利 15 种最佳比萨中的第一名。
如果您想在家中复制它们，或者至少尝试一下，我们建议您 传统面粉i 类型为“O”和“OO”e 古老的味道, 有四种谷物：斯佩尔特麦片、黑麦、卡姆麦片和恩基麦片。
但今天我们提到马利诺马里诺玉米粥。线” 玉米8排兰加 “满足所有密度预期，有四种变体。尝试 塔拉尼亚, 全玉米和荞麦：两个小时的烹饪时间和（我们的建议）多一点面粉使其像布丁一样浓稠，然后用勺子舀上黄油和戈贡佐拉。两个，是的。
2. 索布里诺磨坊
和上一个一样，它是一个带有石磨的磨坊。这也是有机的，来自 Cuneo，但更小。很难知道您是否不是真正的玉米粉书呆子：Sobrino 混合了该地区最好的品种以获得“ 来自兰加的传统 “.
结果：玉米面食的基本成分，您将搭配葡萄酒（备注：“我自己做的”并让您感到自豪）和令人难以置信的玉米粥。