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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
我曾经想做一段时间：做饭 低温章鱼.更多：看看是否有可能实现 “拉屎” ，磨损章鱼，最著名的拉猪肉的海洋亲戚。
我无意去烧烤：住在城里不允许进行涉及 8、12 甚至更多小时燃烧余烬和相关烟雾的实验。另一种方法是慢煮，在炉子上很慢。但是，由于天气炎热，我一直推迟：在厨房里吃半天的抱怨和热气腾腾的皮纳塔的想法并没有让我太痒。
直到最近我拿到了一个 Crock Pot 慢炖锅 奇迹。
通过显着减少向环境中散发的热量来控制我做饭的工具 - 还因为我能够将它连接到打开窗户附近的插座上。
在设计食谱时，正如你将在故事中看到的那样，我发现自己面临一些困境。我试图解决它们以获得相当好的结果。也许，我本可以做得更好，否则我愿意接受你想给我的建议、想法和想法。
困境1：烹饪果汁
你们中的一些人可能已经知道，我有把章鱼“干”煮的习惯，在锅里放一点油：它在烹饪时散发出的液体丰富，如此丰富以至于真的没有必要。
然而，我的想法是最终获得一种受限制的酱汁。所以我不得不放弃将章鱼直接放入慢炖锅的假设：它需要预先烹饪以使其释放水分，然后将酱汁转移到 Crock Pot 砂锅中（我会谈谈它很快）这将具有特色的食谱。
解决办法很简单：我把章鱼（准确地说是半个章鱼，重约 400 克）在压力锅里煮了 10 分钟。这段时间开始软化肉，同时仍然保持它非常坚固。而且，最重要的是，它在锅底产生了丰富的汤。
我倒掉了章鱼，但不，我没有倒汤。
困境2：酱汁的味道
另一件事是已知的：鱼，尤其是贝类，具有相当强烈的天然风味。当我们想要食用不纯的酱汁时要问的一个问题：无论您决定添加什么酱汁，都必须将咸味元素减少到最低限度。
如果我想做一个拉肉酱，我的酱汁必须有“烧烤”的灵感。我想了一会儿经典的洋基食谱（你可以在前面提到的关于 Gianfranco Lo Cascio 拉猪肉的帖子中找到它），然后我改变了注册并转向亚洲口味。
我的酱汁是由一瓣大蒜、一片新鲜辣椒、一个生姜、一勺中国海鲜酱和几汤匙自制番茄泥混合而成的。我用一点放在一边的章鱼汤稀释了它：不要太多，以免加重盐分。
我把酱汁倒进 Crock Pot 砂锅里，把章鱼翻过来，开始真正的烹饪。
困境3：温度和时间
慢炖锅有两种温度设置：低和高。
在使用说明书中有一个转换表，根据传统上用低功能（我认为大约 70°）在 30-45 分钟内烹饪的食物需要 6 到 10 小时之间的时间，如果使用高功能，时间减半（我理解为略低于 100°）。
我选择了高火煮了4个小时，这期间我不时把章鱼翻个身，加一点汤或者白开水（也是为了避免酱汁太咸），看到底部快干了。
困境四：pulla？
好吧，“拉”不是一个真正的动词，而是英语“拉”的“意大利化”。但这就是烧烤者在炫耀他们完美磨损的猪肉时的惊叹：pulla！或者不，如果烹饪不完美。
事实上，并不能准确地说章鱼在低温下会磨损。问题在于沿着整个触手延伸的纤维的排列。
然而，最终的稠度确实足够柔软，可以用两个叉子将触手分开，将它们切成薄片，然后稍微松开各个部分。
警告：不要认为最终的结果是一只煮过头和未加工的章鱼。慢煮比传统的煮得更软，但是--这就是美--让它有自己的主干。
一旦磨损，它会回到砂锅中一段时间，以便所有的碎片都能在酱汁中调味。
困境5：我怎么吃？
拉出的猪肉最后变成了软汉堡包。我，基本上是在做另一个食谱，选择了低阿拉伯面包，也是因为最后的酱汁很浓。
我只加了一层蒜泥蛋黄酱（一种大蒜蛋黄酱）、一点柠檬汁、沙拉和樱桃番茄。
结果是一个丰富的三明治，美味但平衡，馅料在质地和口味组合方面在某些方面令人惊讶。
让我说清楚：我想说明的是一种技术。那些没有配备慢炖锅的人可以在陶器或铸铁锅中复制它，带盖，放在较小的炉子上，用厚厚的火焰传播网保持最小。或者，在蒸汽炉中，或在塔吉锅中。
但是知道章鱼从低温慢煮中获益仍然是一个不错的发现。