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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
起初是道。事实上，一开始它是黄油。然后其他人都来了。因此，现在我们面临着令人痛苦的困境。
牛油? 人造黄油? 布罗利? 克雷莫利?妮维雅面霜？
啊，直到几十年前我们的生活是多么平静，每一种都有其典型的脂肪，即南方的橄榄油和北方的醇厚黄油。我们没有遇到太多问题，我们过着幸福的生活。
但是到了 1970 年代初，烦恼接踵而至，至少对于黄油的用户来说是无限期的：” 黄油不好 ：它含有动物脂肪，所以会增加胆固醇，导致糖尿病、肥胖症和各种心血管疾病！”，仅举几例。
这里是超级填充的长凳 人造黄油, 具有固体稠度的植物脂肪，几乎是一种植物黄油，不含任何有害动物脂肪的痕迹。
然而，太糟糕了，在“不要切，spaaalma”和到处都是人造黄油的不到十年之后，这个消息开始流传：还有 人造黄油不好.的确是 比黄油还糟糕.
但别担心，仅仅几年的等待，Montersino 就来了，一位才华横溢的糕点厨师和电视明星，多年来一直在酿造非常个性化的食谱，在一家灯火通明的糕点店充当健康的传道者。
英俊的蒙特西诺是做什么的？他发明了你 布罗利 ，植物黄油：像黄油一样奶油，和植物一样只有油可以。
但这还不是全部：几年后，也就是说几乎现在，Cremolì 也发生在头颈部之间！我们还不太清楚它到底是 Burrolì 猖獗的表亲，还是一直伪装成 Burrolì 想在市场上分一杯羹。
简而言之，在油、黄油、人造黄油和各种 -olì 结尾之间，值得在脂肪和脂肪之间进行某种排序，或者更确切地说，在黄油和黄油之间，有或没有最后的“-olì”。
或许在对一般食物、水果和蔬菜、碳水化合物、鱼、巧克力、牡蛎、精酿啤酒、鲑鱼、营养和保护进行了处理后，可能会消除一些错误的神话。
牛油
一直以来，黄油一直是意大利北部地区的主要调味品，自 1970 年代初以来，黄油经历了一场妖魔化运动，这要归功于试图推动人造黄油等植物脂肪的美国工业。
黄油作为一种动物脂肪，对健康造成难以形容的损害，例如坏胆固醇升高、糖尿病和各种心血管疾病，最近得到了康复（还要感谢美国记者 Nina Teicholz 发表的《大平惊喜》）) 并因其充足的维生素 A、D、K 和 E 的供应而得到重新评估。Dissapore 专门针对黄油进行了多次品尝测试（如 Ocelli 与 Lurpak）。
但要小心：这并不意味着从现在开始我们就可以大手大脚地吃它了：黄油的胆固醇含量仍然比植物油多，植物油没有它，而且饱和脂肪也更多胖的。
每天约 20 克的合理剂量（将提供约 50 毫克胆固醇，即低于普通牛排的量）将保证我们提供充足的维生素和味道，而不会影响我们的健康。
人造黄油
从化学上讲，它是一种脂肪物质中的水乳液，以及乳化剂，如大豆卵磷脂，用于稳定乳液、抗真菌剂和防腐剂。
人造黄油的最初目标是将植物油制成固体，它满足了几十年前诞生的健康和正宗食品的最初需求，将植物油的健康与黄油的奶油稠度相结合。
稠度不仅因其在普通口味中的可涂抹性而受到赞赏，而且在餐饮尤其是糕点中也是必不可少的，在这种情况下，脂肪的固体稠度在冷时对于许多准备工作都是必不可少的。
将液态植物油制成固体的最常见过程是氢化（通过吹入气态氢获得），但会导致形成对健康有害的饱和脂肪和“反式”脂肪。
为了提供“更健康”的产品，现在市场上也有非氢化人造黄油，不是通过吹入而是通过分馏获得的，也就是说，通过分离脂肪类型并仅使用饱和脂肪 - 最有潜在危害的那些 - 在室温下它们已经是自然固体。
好像要说治疗比疾病更糟糕，在氢化脂肪的经典人造黄油和饱和脂肪含量更高的非氢化人造黄油之间，我们可以有把握地说，如果雅典哭了，斯巴达不会笑。
布罗利
但真正的新奇之处在于消除了我们的疑虑的 deus ex machina：Burrolì，一种由 Luca Montersino 及其员工创造的固态植物油。 Burrolì 由特级初榨橄榄油、可可脂和米油组成，希望成为黄油，尤其是人造黄油的健康替代品。
但 Burrolì 究竟是如何制成的，它与简单的人造黄油有什么区别，因为基本思想是相同的，最终结果，就一致性而言，同上，即植物油但固体油？
从标签上可以看出，Burrolì 主要由米油组成，还有少量（不到 4%）的橄榄油。因此很明显，橄榄油当然不是它的强项，如果有的话，完全不含动物脂肪和氢化植物脂肪，许多人认为这是臭名昭著的棕榈油。
嗯，Burrolì 的生产方式使其不必求助于脂肪的氢化过程，使它们成为固体，我们假设使用乳化剂和增稠剂，如卵磷脂和角豆籽粉。
条件是必须的，因为我们不确切知道 Burrolì 的生产过程，Montersino 也不会告诉我们它，但重要的是无论它是什么，它都不会导致氢化植物脂肪和脂肪的形成。 trans，那些被认为对我们的健康最有害的。
但是，应该注意的是，有乳化剂和防腐剂（抗真菌剂），例如山梨酸钾，这种成分根本无害，但对于宣称完全真实和天然的产品来说肯定不合适，在至少在大多数人赋予“自然”一词的一般含义中。
克雷莫利
结局是一样的，有人怀疑该产品也是类似于蒙特西尼布罗利的东西。 Dissapore 已经提到的 Cremolì 也被提议作为黄油和人造黄油的健康替代品，因为它不含动物脂肪和氢化植物脂肪。
同样在这种情况下，至于 Burrolì，我们不知道创造和销售它的翁布里亚初创公司 Midapiù 开发的制造工艺，目的是不诉诸脂肪氢化。
然而，从其创造者、食品技术员/工业化学家埃拉尔多·罗西 (Eraldo Rossi) 的同一句话中我们知道，它是一种“结晶脂肪”，而不是乳液，采用“低温下创新的机械-酶促转化过程”制成。这允许保持所有橄榄油特性不变”。
因此，除了不含动物脂肪和氢化脂肪外，Cremolì 还建议作为一种健康和真正的产品，因为它完全由“高贵”植物油（橄榄油或特级初榨，取决于版本）、可可脂和向日葵的卵磷脂作乳化剂。
放弃黄油的人会做出无用的牺牲吗？
总而言之，更换饱受诟病的黄油似乎并不那么简单，鉴于其最近的康复，人们想知道使用需要赋形剂和乳化剂的产品（尽管无害）和复杂的制造工艺是否有意义。声称比使用了数千年的产品更真实，并且不含任何类型的添加成分。
此外，如您所知，黄油可以澄清。
饱和脂肪呢？适度和平衡是指导我们选择和消费的固定点，无论是黄油、人造黄油还是各种油。