2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
经过十年的密切合作、实验，以现代和创新的方式明智地重新审视传统食谱，体验结束于 皮尔乔尔乔·帕里尼, 托里亚纳 (里米尼) Il Povero Diavolo 餐厅的厨师和业主 福斯托·弗拉蒂 和他的老婆 斯特凡尼亚.
这位被《华尔街日报》评为 2010 年国际最有前途的十大厨师之一的年轻厨师，似乎愿意，事实上，走一条可以带领他开设自己餐厅的道路，在那里他可以继续这些年来在 Il Povero Diavolo 度过的研究道路，这使他成为最有才华的民族美食实验者之一。
他的菜肴结合了无可挑剔的技术和旺盛的（有时甚至是夸张的）创造力，这些品质是帕里尼在闪耀的明星厨师世界中始终伴随着不寻常的热情和谦逊的品质，也体现在他的菜肴名称中：简单、直白、直接，它不承认纯粹的唯美主义或简单的惊奇欲望。
具有直接名称的令人难忘的菜肴，例如“ 番茄酱 ”，在名字的本质背后隐藏着对番茄的大胆重新诠释的准备工作，不再被视为简单的配菜，而是解构和脱水，然后与肉汤重新组装。
或者作为“ 白米 ”, 对加入番茄水或柏树水进行修订的简单米饭菜肴的解释。
或者不可避免的 鸽子 ，根据季节的不同，时不时地点缀着令人惊讶的腌樱桃或意想不到的杨树或树脂豆芽。
朴实无华的风味，总是与他们的起源、领土有关，以帕里尼亲自在罗马涅亚平宁山脉的树林中收集或来自他父亲拥有的附近菜园的心爱草药的形式，并赋予他的菜肴具有特别的芳香，是绝对掌握和极大热情的标志。
这位年轻的厨师在托里亚纳餐厅度过的这十年中慷慨解囊的热情，老板斯特凡尼亚用真挚的感情和感激之词记住了他：
“我们对每一个新挑战充满热情--Stefania Fratti 写道--我们坚持将烹饪作为研究、产品价值、技术知识贡献表达的想法和信念--特别是如果 Giorgio 的才华--引入并增加了烹饪的创造性行为.
感谢 Giorgio 的不懈研究，我们了解到大自然赋予了我们多肉、甜三叶草、曲霉、水菜，它们与数千种其他植物品种一起可以成为一种对味觉的发现和强调。”
帕里尼现在将在他决定进行的任何新冒险中随身携带的热情和重点，这将引导他沿着研究、实验和热爱他的土地的道路前进。