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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
自己 安德里亚·伯顿 ，明星厨师已经是 Gualtiero Marchesi 的学生，在米兰以他的名字命名的餐厅服务 沙拉 只称沙拉是一种轻描淡写的说法，这并不意味着，在我们家里，我们不能模仿厨师。
在他的餐厅里，经典的“商务午餐”现在被 8 种不同的沙拉所取代，沙拉的价格从 18 到 25 欧元不等，是配料、口味和风味的胜利。
与我们习惯的悲伤沙拉陈词滥调相比，饮食不幸中的乏味和悲伤的伴侣还能走多远。
我们可以举一些例子吗？鸡肉和生菜沙拉，胡萝卜沙拉，酸奶和榛子奶油，章鱼绿豆沙拉（当然，仅来自 Trasimeno），茄子沙拉，水牛马苏里拉奶酪，刺山柑，最后是贻贝沙拉，利古里亚西葫芦和藏红花奶油。只需了解我们所说的“沙拉”是什么意思。
还有美国？与我们在盘子里萎靡不振的埃斯卡洛和我们的嫉妒，以及从绿叶上慢慢滴落的可怜的油滴一起处于危险之中？绝不！
让我们从星级厨师那里窃取一份小工作，重温一些健康饮食的概念，并立即着手准备一份沙拉，它本身就是一顿完整、美味、营养且最重要的令人满意的饭菜。
所以这里有一些技巧可以实现绿叶，将最悲伤和最乏味的饭菜变成令人愉快和充实的东西。
那么，让我们开始吧。
1. 最重要的部分：洗涤
这似乎很明显，但根本不是。我们中的一些人，根据最近的研究，大约 18% 的人在吃蔬菜和水果之前不清洗它们。并认为它是必不可少的。洗涤是一个重要的步骤，因为它有助于分解绿叶中存在的细菌负荷。
重要的是它只在食用前发生：洗沙拉并把它放在冰箱里一整天是没有用的，因为与普遍的看法相反，冰箱里的食物会变得“脏”并且细菌会循环--Marco Silano 解释说， “健康学院”的研究人员--洗涤时残留的水分也容易滋生细菌。
清洗蔬菜的最佳方法是将它们浸泡在装有几汤匙碳酸氢盐的温水中 15/20 分钟，这比醋更有效，使用氯基产品不会过度恐惧症：卫生是，恐惧症不是。
对于已经清洗并切成密封袋的沙拉？ 工业洗涤比家庭洗涤安全得多，这要归功于严格的规定，在不同的水箱中提供两到三个洗涤周期。然而，购买后的不正确行为，例如不遵守冷链或家庭储存不当，会使细菌和细菌繁殖，这些细菌和细菌在封闭的袋子的潮湿和产生的冷凝中找到理想的繁殖环境。
然后，立即将预先清洗过的沙拉袋放入冰箱冷藏并在指定日期前食用。
2）在叶子上添加可咀嚼的部分
还有一点能量。
清洗绿叶蔬菜后，美丽就开始了，也就是根据我们的口味实际组装沙拉，就像真正的厨师一样。
我们在我们的蔬菜生产商提供的品种中仔细选择了要使用哪种类型的绿叶沙拉（通常归因于菊苣、生菜和菊苣三大家族，如 Dissapore 关于沙拉结构的帖子所述），但是还不够。
一盘绿叶，无论多么清爽、健康、饮食和素食，肯定不是诱人的，也不代表一顿完整的饭菜，也不代表可以脱离单纯的伴奏功能的一顿饭。因此，我们将对糕点世界形成自己的概念，即在面包屑中添加“可咀嚼”部分（让我们面对现实，向上）而不是非常一致的沙拉叶。
它们可以是炒过的烤面包丁、玉米粒、事先煮过的切块蔬菜，如土豆、胡萝卜、花椰菜，以及奶酪片，甚至是鹰嘴豆、扁豆或豆类等豆类。
甚至一些谷物，如大麦、碾碎干小麦或珍贵的藜麦（停在那里：它不是谷物，它属于菠菜家族，但它像真正的谷物一样可咀嚼--这一特性使其适合我们的后现代沙拉--除了不含麸质，即根据定义是神圣的），以增加碳水化合物提供的能量剂量。
回到藜麦，它的种子含有 60% 的碳水化合物和 11% 的蛋白质，具有很高的生物价值，可与乳制品相媲美。简而言之，主题是添加更具体的乐趣，我们明白，对吧？毕竟，Nicoise 沙拉 docet。
3) 添加蛋白质
而且加入了醇厚可咀嚼的部分后，就没有蛋白质了。您可以尽情享用您选择的奶酪片，其中包括马苏里拉奶酪，还有 edamer、provola、fontina 以及煮熟的鸡蛋片，这是一种蛋白质矿；甚至金枪鱼片、水煮或烤鸡胸肉、章鱼、火腿等。
如果我们是素食主义者怎么办？因此，不要忘记上述豆类的食用剂量为每天 30/40 克（干的）或 100 克（新鲜的）。
4) 自由享用干果、种子和豆芽
随着嘎吱声，我们用一块石头（甚至三块）杀死了两只鸟。通过在我们的沙拉中添加核桃、杏仁或榛子，我们不仅可以为我们的膳食提供良好的蛋白质和脂肪，其中坚果含量丰富，而且我们还会添加松脆的口感，让咀嚼沙拉变得愉快。
此外，干果富含矿物盐、不饱和脂肪酸，有助于我们控制胆固醇，还富含纤维。
种子将确保牙齿下令人愉悦的一致性的另一个来源：我们可以在富含维生素和矿物质的芝麻种子（最好在锅中烘烤后使用）以及向日葵种子之间进行选择 - 其中最高的一种世界蔬菜中的维生素，包括珍贵的维生素 B12 - 来自南瓜，富含蛋白质、松子等。
绿灯也到豆芽，从不可避免的大豆、向日葵、香菜、西兰花或小红豆：您被宠坏了！
5) 正确的调味品或调料
如您所知，我们意大利人喜欢简单的香醋--别名油、醋和盐，以免太难吃--至多是柠檬版本的别名香茅，我们厌恶调味品--基于蛋黄酱、芥末或美国人扔一把沙拉的奇怪酱汁。
然而，有一次，必须说他们并没有完全错。正如已经解释过的 Dissapore 沙拉酱，或者更科学地，水和油（在这种情况下是包含在醋中的），无论我们如何混合它们，它们都永远不会完全结合在一起。
换句话说，水和油形成乳液但不稳定：如果不是剧烈摇晃，这两种成分只是不想长时间混合在一起。然而，即使我们重新混合，水和油的乳液在基因上仍然不稳定，香醋很快就会恢复分离，一边是油，一边是水，或者说是醋。
那么如何使它们不可分割地团结起来呢？
稳定完美的乳液有四个要素：水、油、乳化剂和能量（机械能）。我们有醋或柠檬水，还有油，希望是能量……没有乳化剂。
在我们可以在厨房中使用的乳化剂中，我们发现蛋黄、大豆以及同样的芥末和蛋黄酱的卵磷脂，这是一种已经稳定的乳液。
乳化剂将确保水（醋）和油分子形成稳定的键，防止它们分离，并防止我们发现沙拉叶上有油，醋在底部惨遭沉淀。换句话说，我们将拥有均匀一致的调味品，包裹着我们的蔬菜，每一口都让我们有额外的风味。
如果使用的油是榛子或开心果，口感会感谢你。所以芥末，蛋黄酱，酸奶……（不要做我看到的那张脸）。
6) 草本、各种香气和气味
嗯，是的，实际上还有第六个技巧，同样重要，但由于“六个技巧”听起来不如“完美沙拉的五个技巧”好，因此在标题中他放弃并选择了令人欣慰和令人放心的第五个技巧。
一旦沙拉已经组装好并调味，就可以用您的烹饪天赋来装饰它了。芳香草本植物，如新鲜百里香、牛至、罗勒、欧芹，以及香气，如用特殊工具挤压的大蒜丁香，都可以带来不同。
在皮埃蒙特，习惯上吃简单的“熟沙拉”，只包括煮熟的土豆、洋葱和青豆，用油、蒜末和欧芹调味，严格温热食用。不要想象大蒜和欧芹的味道会给原本无名且无味的沙拉带来什么。
因此，在大量工作之后，不要忘记锦上添花，或者更确切地说是沙拉上的新鲜百里香，尽情享受各种（天然）气味、香草和香气：这将是您的艺术家的触摸，厨师的触摸这将把一道普通的沙拉变成一道值得安德里亚·伯顿 (Andrea Berton) 的菜。
而你，你是怎么做沙拉的？