目录:
2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
去年，随着世博会，每个人都在想：你会吃蚱蜢还是蟋蟀？最衷心的回答之一是：“为什么不呢，毕竟它们看起来像虾”。
萨拉。事实是我 贝类 我爱它们，就我而言，它们仍然（并将继续）是我喜欢在盘子上找到的唯一有腿、触角和钳子的动物。
共同的热情：通常最令人垂涎的产品都在鱼贩的柜台上。只要您选择好它们，并且一旦回到家，请正确对待它们。
不要犯这些 5 错误 ，如果你不想无可挽回地浪费这么多善良。
1. 不知道如何识别它们
有很多，我知道。有些彼此非常相似。但宏观类别并不难识别。
龙虾和大虾有爪子和扇形尾巴。总是扇形尾巴，但长触角而不是爪子是龙虾的特征。天线也适用于整个虾和对虾家族，带有尖尾。
小龙虾是个例外，它们也有爪子和扇形尾巴，就像微型龙虾一样。
螳螂虾是唯一不能与其他虾混淆的，因为它的颜色苍白，扁平的尾巴装饰着两个对称的黑点，头部两侧的两个爪子看起来像翅膀（而是用来捕捉猎物的） ）。
然后是圆形的，一般称为螃蟹：螃蟹，有光滑和粉红色的盔甲，有大爪子；钳子也用于童话故事，深红色和块状；最珍贵的蜘蛛蟹呈经典的龙虾红色，爪薄，背部也有“刺”。
2. 仓促看
认识到新鲜感是最让业余爱好者陷入危机的原因。鉴于活的甲壳类动物可以通过移动而被识别，这在码头或海港市场上更常见：在城市银行，您很少会触摸螃蟹和那个 - zac！ - 立即反应。
人们还认为，螳螂虾总是非常新鲜，因为在所有甲壳类动物中（除了在水箱中游泳的大型动物），它们通常在箱内自行推进。实际上，这仅仅是因为它们在水中抵抗的时间比其他人长。
是的，龙虾和龙虾也是活的和长寿的。我不会详细告诉你这些先生中的一位在鱼市捆绑的汽车中幸存下来的时间，冰箱里的二十四小时总是封闭在鱼市的捆绑中，以及然后非常活泼地跳了出来，而炉子上的水则咯咯作响……
但是，简而言之，不幸的是，当这些小动物现在已经死亡和干燥时，它们经常在冰上展示自己。我们不禁尝试去了解逝去的时间。
必须避免的迹象是氨的气味（它们会随着变质而产生）和变黑的部分：随着时间的推移，头部和腿部变黑。事实上，不再很新鲜的甲壳类动物都是无头出售的。
过亮的颜色可能会谴责使用亚硫酸盐，以延长其保质期。但是，与所有添加剂一样，它们必须在标签上注明：阅读！
最后，如果回到家后，第一次接触甲壳就跳了……好吧……呃……你买它们来做什么？
3. 清洁不当
清洁并不难，但需要一定的耐心，而且因兽而异。
最容易处理的是虾和虾。
如果你去除头部，只需冲洗它们，不要太多（它们含有味道非常浓郁的物质，见第 4 点）。
如果你想剥壳，只需用剪刀沿着背部或腹部剪开，展开并提取果肉。
在这里，驴掉了下来：那些把带壳的尾巴扔进锅里的人。如果您没有先去除黑色鱼片，则不会这样做：您可以从头部一侧抓住它，或者用小刀尖在背部中间切开，确定肠子后，用刀将其取出牙签。
但是，请这样做：看在上帝的份上，它不仅是苦的，而且是肠子！
龙虾、龙虾和螃蟹在烹饪后通过从身体和爪子中提取果肉来清洗。
一些非常好的虾设法将螳螂虾剥壳：我从未做过，但是，如果您有时间和灵巧，您可以自由尝试。
4. 丢弃下脚料
假设对于一个很酷的食谱或馅料，您只需要果肉。你不会扔掉吧，头和贝壳？尤其是前者包含了甲壳类动物的所有风味。
相反：我不知道你的食谱是什么，但如果你只煮裸果肉，它会知道的很少。
所以，听我说：用碎屑做底，在平底锅里烤，然后加入鱼汤、白葡萄酒或白开水。只需冲洗它们，如果是大样本，则取下眼睛（但我总是忘记！）这似乎很苦。
这就是用青葱和少许番茄制作的经典浓汤的制作方法，也是用大蒜、油和欧芹进行简单的炒菜。
让你的酱汁煮很长时间，甚至二十或三十分钟，确保它总是湿润的。
关闭，通过压碎和打碎滤器中的残留物进行过滤，如有必要，再缩小一点，并使用这种花蜜作为酱汁的基础，为自制蛋黄酱调味，搭配油炸或简单地一滴一滴，作为这道菜的配菜。
5. 煮过头
这实在是不可原谅。如果煮熟，甲壳类动物坚硬多汁的肉会变得干燥且无绒毛。
无论选择哪种技术，从蒸汽到烧烤，甲壳类动物在外壳变色的那一刻就准备好了：虾、海虾和螳螂虾不超过 2-3 分钟，中等大小的龙虾和龙虾 8-10，最大的螃蟹大多数大约二十。
纸浆必须略微不透明，仍然略微半透明，最重要的是坚固和有弹性。
不要犯错，否则到目前为止避免的所有错误都将无效。这将是犯罪。