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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
在电视上做饭。用收音机做饭。直播中的厨师。在书展上做饭。写书的厨师。称职的厨师。到处做饭。
我们被一群厚颜无耻的厨师淹没，包围，不知所措，他们用他们设计的平底锅，性感的酱汁，坦率的服装或全黑制服的世界让我们着迷。
因此，对食物不满意只是为了“看到”或告诉它但想要亲身体验的人数增加是正常的： 也就是开餐厅.
所以，突然之间，没有准备，没有基础，除了周日烤意大利面之外没有任何经验；有点好像在电视上看比赛的球迷都想在曼彻斯特踢球，而不是在高中老同学的陪伴下在房子底下的球场上踢球。
但无论如何：开餐厅是我们这个时代的新梦想，因此在开始活动之前，迫切需要刷新您对主要陷阱，陷阱和须知事项的记忆：
“我想开一家自己的餐厅”。
1. 这不是爱好
一家餐馆不开门，因为你做午夜意大利面
如果你认为开一家餐厅，只要在朋友圈做最火的就够了，那你就走远了。经营餐厅业务不仅仅是烹饪美食，就像和朋友一起吃意大利面一样。首先，它意味着拥有可用的资本（自有或借入）、资源、创业技能和组织技能。
许多人能够在自己安静的家中为十个或至少二十个朋友烹制出色的carbonara，但是您知道在一个小时内制作十道第一道菜、二十秒和十五道配菜意味着什么吗？那个时候，每个付费的顾客都饿着肚子冲到你家门口，在等了半个小时后开始用手指敲击桌子，把服务员钉在十字架上，同时继续询问他的菜在厨房迷宫中丢失的消息？
你确定你能应付这样的部落吗？如果答案是否定的，不要以为把厨房委托给你遇到的第一个厨师就可以轻松解决：首先必须找到熟练的厨师，然后他们必须付钱，这意味着已经预见到了成本- 不是无动于衷 - 在您的预算中。初始。
在这种情况下，一个人在厨房里大显身手的梦想很快就会烟消云散，取而代之的是听从更专业、更有经验的人的指挥，至少直到当您无法像厨师一样管理厨房时。
2. 厨师/服务员的关系
你他妈的是谁不尊重我？
两派之间似乎有着古老的锈迹。可怜的服务员会收集顾客对烹饪和服务的任何抱怨，并在收集它们时向厨师报告：非常糟糕。
这些行为随着时间的推移不断重复，会在餐厅工作人员和厨房工作人员之间营造仇恨和协作不良的气氛，导致由于误解和缺乏组织而导致房间失败。
作为企业家，您必须确保每个人在宁静和相互协作的氛围中履行职责。不是因为你是圣弗朗西斯，而是因为如果船沉了，你将首先沉没，因为开餐厅的债务中。
3. 菜单
没有人会费心去品尝从厨房里出来的东西
或许，你们中的许多人，像作者一样，仍然记得 Masterchef 的那一集，其中 Enoteca Pinchiorri 的稳重的 Annie Feolde 品尝了竞争对手准备的菜，然后在餐厅将其提供给顾客，并以权威和果断的语气：“对于顾客来说，这道菜你会多放一点油”。
在这里，忘记这样的事情。屋下的餐厅，虽然不是最低的标准，但厨师们把刚煮好的菜扔掉，确定他们的食谱，剂量和程序精确，没有人尝过之前的菜送达。
无论是厨师还是其他人。即使食谱经过测试并且是安全的，一道好菜的成功所涉及的变量太多，以至于在实践中，一道菜永远不会与另一道菜相同。这是个错误。
可能是因为过度自信、粗心、不满或其他任何原因，但没有人会费心去品尝从厨房里出来的准备工作。您必须期望您自己以及您的厨师不断监控预制食品的质量（还记得 Masterchef 吗？“品尝、品尝、品尝！！”），以始终保证最大的客户满意度。
一个满意的客户就是回头客。
4. 环境
建筑师将 1,000 欧元变成 10,000 欧元
在这个美食盛宴的时代，环境的重要性甚至超过了人们去餐厅的根本原因：在舒适的地方品尝美食。
我们看到从建筑师的头脑中诞生的餐厅大厅被灌输相同的、无处不在的刻板印象，它们类似于美发师的沙龙，而后者又类似于有光泽的杂志的沙龙。
时尚的环境、设计师的家具、精致的建筑、极简的风格，或者相反，奢华到媚俗的极限。
鉴于建筑师和室内设计师的成本 - 甚至是适度的 - 以及设计师家具，您将忽略新手餐厅老板的主要目标：提供美味的食物和舒适。你可能也花了一大笔钱。您将不得不支付利息。
一个像穷人伦佐·皮亚诺 (Renzo Piano) 风格的舒适、干净、不张扬的环境本可以更好地完成它的使命。
5. 员工和供应商
多少手对您的收益感兴趣
机会，众所周知，是小偷，在餐厅厨房的战斗氛围中，藏匿供应商刚送来的火腿和cotechini的机会当然不乏。就像不乏供应商一样……心烦意乱，忘记在订购的最后一批货物中放入几包马苏里拉奶酪或几箱啤酒。
简而言之，在餐厅厨房，盗窃可能是家常便饭，您需要证明自己比临时小偷和“粗心”的供应商更聪明、更小心。快速改变一个和另一个。
6. 地方
如果你付不起房租，就不需要“海滨”
显然，如果你有幸拥有一个面朝大海或拉瓦雷多山峰前的地方，你将拥有额外的装备。尽管如此，尽管令人愉快，但人们不会去餐厅欣赏壮丽的景色，而是更平淡地吃饭。可能还好。
因此，如果您有幸位于这些令人羡慕的地点之一，请永远不要忘记您梦想的核心业务：为回头客烹饪美食。
人们肯定会回到他们的胃口得到满足的餐厅，即使位于灰色的郊区或无名山谷的偏远村庄。然而，当食物乏味且服务粗鲁或缓慢时，很难再次看到迷人的风景。
7. 金钱和金钱
当你在胡说八道中迷失时，金钱的流血仍在继续
你还在那里考虑是叫第一个“带有新鲜百里香香味的精致烩饭”还是“农家烩饭”，同时你还没有厨师，你还没有与ASL预约检查场所和设备（所有其他官僚行政手续也是如此）。
你对你的公司没有一丝商业计划（因为餐厅是一家公司，记住，而不是朋友之间的单身派对），你不知道你要提议的菜单的原材料成本是多少你甚至没有联系任何供应商并检查销售条件。
然而，你已经是，新的 Cracco，幻想着用罐子做的美妙的准备工作以及用玫瑰和紫罗兰制作的精致菜肴：哦，醒醒！
8. 结论
你真的信服吗？
好的。你完成了吗。您是否有一些预算，您是否了解费用以及平均收入至少应该是多少才能支付所有 - 所有 - 成本，您是否遵守许可证，ASL和官僚主义，场所和各种设备准备好了，厨师和服务员都站着，你只需要打开。
你认为，考虑到这些因素，一切都会好起来的吗？当然不是。业务风险就在眼前，您的企业的成功通常取决于不受您直接控制的变量，例如在错误的时间开张，即奶牛瘦身期或在错误的地方。
但是，如果至少您仔细仔细地计划了您的业务，那么风险就会降低，也许成功就会降临到您身上。
但这并不容易，只要知道！