2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
意大利面条。意大利面、torciglioni、farfalle、通心粉，用经典的抹布调味，用香蒜酱，在烤箱里烤，或者简单地用一点黄油和帕尔马干酪，但总是意大利面。
意大利面是我们意大利人的主食，最能代表我们的美食传统，我们在千种不同的准备中拒绝的菜肴，从节日的温暖，舒适和浓郁的烤意大利面到清爽，快速和清淡的意大利面沙拉。
总之，只要是面食。
因此，我们意大利人并不孤单是正常的 世界上第一批面食消费者 但是也 第一批生产者.事实上，面食行业代表着 意大利食品工业最重要的一极 值得独自一人 五分之一的出口, 总金额 185亿欧元 年份（数据来自 La Lettura / Corriere della Sera）。
当我们谈论意大利面时，必须指明，最大的份额在那里 硬粒小麦面食 ，紧凑而一致，是我们桌子的真正女王。
可惜的是，当地小麦的生产 不足以满足国家需要 ，因为平均每年的赤字约为 200万吨硬粒小麦 （过去 15 年的平均值）；因此，需要诉诸 进口粮食 ，在 约占总数的 40%, 没有小麦，意大利将失去意大利面食出口和生产的世界领先地位，意大利人将被迫将他们心爱的意大利面和相关产品的消费量减少约 30-40%。
因此，这些简单的数据就足够了 破除神话 在购买面食的情况下 100% 国产硬粒小麦 “il granio Italia”将被拯救，而事实恰恰相反，即意大利面公司每天都在拯救意大利的生产，这些公司肯定会购买意大利所需的大部分硬质小麦，但也用于他们的产品 洋粮.
“意大利面食一直是用从乌克兰、美国、委内瑞拉进口的小麦制成的--Fatto Alimentare 的负责人罗伯托·拉皮拉说--而且认为只有“意大利制造”才是好的想法有点令人反感。
事实上，企业使用外国小麦不仅是为了弥补本国小麦的短缺，而且还有质量方面的原因：进口硬粒小麦，特别是来自加拿大、美国和乌克兰的小麦，面筋含量高于本国小麦，从感官的角度来看，最终产品更好，具有保留更多淀粉并具有更好烹饪耐受性的糊状物。
换句话说，进口小麦不仅是为了一个微不足道的需要，也是为了丰富和提高我们的质量。
然而，无论在数量和质量上多么必要，该部门的许多经营者都对进口小麦感到不信任，尤其是 最终消费者认为不如当地小麦健康 ，以至于越来越多的面食工厂创建了产品线“ 100% 意大利小麦 “，包括不完全像 Barilla 那样手工制作的面食工厂。
对于更爱国的读者，这里列出了三个用 100% 意大利小麦制作意大利面的畅销品牌：
- 阿菲尔特拉
- 黑驼鹿
- ViviVerde 和 FiorFiore（合作社）
- Felicetti Monograno 和有机硬粒小麦
- 佛罗里达州
- 亲爱的 Pastificio Gragnano
- 吉吉
- 吉罗洛莫尼
- 格拉诺·阿曼多
- 专用有机系列 (Granoro)
- 虹膜
- 利古里
- 帕兰德里
- 快活
- Pastificio dei Campi Gragnano
- 斯甘巴罗
- 山谷德尔格拉诺
- 维里尼
这种不信任的原因之一是据称对供应链的控制较低，以及进口小麦中霉菌的比例较高。
事实上，后者，尤其是来自海外的，会长时间挤在船上，在那里潮湿、炎热和缺乏足够的通风会为霉菌毒素的形成创造有利环境，有毒化学物质也会在船上发现最终产品，并在严格的欧洲法律规定的公差范围内。
但是，由于运输和储存而产生的霉菌和霉菌毒素并不是外国谷物引起的唯一问题：根据 西蒙内塔·南尼, 慢食农艺师，与上个世纪的许多原始品种相比，大量使用相同类型的小麦，除了选择越来越小的谷物、更紧凑的耳朵和因此更少的空气流通之外，还导致了更大的霉菌和真菌的出现，据他说，是近年来越来越普遍的几种疾病和不耐受症扩散的原因。
根据南尼的说法，如果只使用“真实而古老的”民族谷物，就不会出现问题。
然而，在最后一点上，似乎没有一致意见，实际上有人认为，今天如此流行的所谓“古代”谷物，由于包括天然突变在内的基因突变，几乎没有什么可做的。与几千年前种植的谷物相比，并没有完全证明吃“古代”谷物比食用现在的谷物更有益于我们的健康。
因此，如果要保持意大利当前的生产和消费记录，就必须在国家小麦宣传的支持者和不蔑视进口小麦的支持者之间进行一次小小的谩骂。
同时，在等待问题解决的同时，我们这些单纯而热情的意大利面消费者，将继续享受我们热气腾腾的意大利面条菜肴，没有偏见，非常享受。