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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
免责声明：这是一个给所有人的帖子，从北到南，除了热那亚人，他们已经知道 香蒜 别人（包括我自己）为他们做的，纯属异端邪说。
它也不适合绿金兄弟会的行家，他们认为灰浆是唯一的信条，而罗勒只是生长在首都西部郊区 Pra' 的人，黎明时分，它的滴露水和精油尚未受到太阳的热量的侵袭。
松子是在他们的花园里收集的，油是由乡下的叔叔生产的，等等。
当然，没关系。但是，来自米兰或罗马、的里雅斯特或巴列塔的家庭主妇的诚实的自制香蒜酱，以及她在邻里市场购买的东西，肯定比超市罐子更可取。
在我们之间，除了适当的例外，它总是半盲的。
举起你的手，我将列出 5 个或多或少严重的错误，这些错误可能会影响你的酱汁的成功。热那亚人和兄弟们，可怜我吗？
1. 罗勒弄错了
免责声明完全删除了本应作为帖子介绍部分的内容，因此我将其附在此处。
有必要说的是，在进入食谱之前，香蒜酱必须绝对、严格、不可避免地在罗勒处于最佳状态的季节准备，香气浓郁，足够一致和膨胀，不会屈服于精力充沛的加工。
假设您不是来自 Pra'，仍然选择利古里亚品种罗勒，或者叶子没有薄荷味的植物，就像那不勒斯品种一样。
由于没有法律规定必须在标签上注明罗勒的原产地（无论如何，热那亚人也可以在其他地方种植，甚至在您的阳台上），假设正确的罗勒有大而肿胀的叶子光滑的边缘。可以这么说，那不勒斯的叶子小而尖，略带锯齿，与它记忆中的薄荷叶更相似（实际上）。
一旦你选择了一束美丽的罗勒，你就可以选择叶子。小花和小花更细腻，大而发达的更浓郁，略带苦味。你可以根据你想要的最终味道来选择它们，即使我的建议是像大自然一样在茎上混合它们，以获得和谐的最终味道。
我忘记了：用大量淡水冲洗干净（带根的那束通常富含土壤）并立即干燥至完美：我发现沙拉的离心机完美，或者当我在乡下时，用一块布封闭成一束，在空中旋转，直到没有更多的液滴。
2. 对大蒜犹豫不决
没有大蒜的香蒜酱：这确实是异端邪说。然而，如果球茎超过它，它最终会覆盖所有其他口味并且难以消化（请记住，消化大量罗勒也不容易）。因此，请谨慎服用。
我现在开始给你一些剂量：对于一束罗勒（大约 70-80 克叶子），我只放了一个丁香。那，如果有必要的话（有味觉的客人，餐桌上挑剔的孩子，像那样的人）我把它放在沸水里烫一下，无论如何，我用压蒜器挤压它，永远不会在不保留皮肤的情况下再装备它，角质层和芽：实际上，纤维和难消化的部分（根据定义，而不是习惯）。
3. 不知道选择哪种奶酪
Pesto 有一项规定：帕尔马干酪和佩克立诺干酪。我发现只有佩克立诺大衣，就像前面提到的太多大蒜一样。但是，规定要求羊奶酪是撒丁岛的，我只能同意。
但我真的不鄙视只有Parmesan甚至Parmesan的版本。不要留在这里讨论一个或另一个的优越性：我们正在制作主角是罗勒的酱汁。配角必须是好演员，适合这个角色，但不能出类拔萃。诚实的磨碎奶酪将非常适合这个角色。
剂量：对于上述束，80-100 克，在根据您的口味以不同比例混合的情况下。
4. 吝啬
是的，我知道，松子的成本。但是对于上述剂量（我还没有告诉您，这对于至少 8-10 份调味好的意大利面来说足够了），不需要超过 30、40 克。如果你用核桃代替它们（在我看来，味道太明显）或腰果作为开胃酒，你会节省多少钱？
油也是如此：我们正在制作一种将生用的调味品，因此油会感觉并且必须以正确的方式良好、芬芳、果味浓郁。
丢弃 pizzichini 之类的东西，选择利古里亚油，或者，如果你真的找不到它（但你住在哪里？），来自 Garda：简而言之，一种具有清洁味道的品质，与其他产品相结合，像往常一样没有压倒。
我，按照我的剂量，使用 1 杯不太大的（比如说 150 毫升）。
5.放弃，因为你没有迫击炮
箭头在这里被释放：我通常在搅拌机中制作香蒜酱。还要感谢旧的手腕骨折，这让我长时间使用研杵感到痛苦。
因为砂浆制备需要肘部润滑脂。
另一方面，在搅拌机中，把所有东西都放进去，加一小撮粗盐（似乎保持鲜绿色），按下按钮，等到你达到正确的均质。毫不夸张地说：我发现某种“物质性”丰富了香蒜酱，它太光滑了，似乎是假的。
唯一的预防措施：将搅拌机的玻璃杯放在冰箱中一段时间，因为刀片在加工过程中会过热，罗勒可能会变黑。
也就是说，那些想要使用研钵的人必须按照正确的顺序进行：首先加入大蒜和盐直到得到奶油糊状，然后是松子，然后是罗勒（一点一点），奶酪，最后是油，一滴一滴。也有人将奶酪压碎，然后简单地通过混合将油乳化。
顺便说一句：你知道，尽管有这个名字，杵不应该上下敲打，而应该旋转，对吗？它的尖端和砂浆底部根本没有圆形。
相对于凉爽、白色和光滑的陶瓷砂浆，没有粗糙或个性，我更喜欢（你也喜欢）粗糙的石头或略粗糙的大理石，这会对成分产生进一步的机械作用。
铸铁不太适合：如果在研磨干香料时没有任何反应，使用香蒜酱的潮湿成分会立即导致生锈。
关于木制的，你最后一次高山假期的纪念品，我什么也没说。虽然一个漂亮的橄榄研钵，也许带有石杵（更重），仅用于此准备工作，但与配方有一种选择性的亲和力。
我得出的结论是：永远不要用意大利面中的水稀释你的香蒜酱，在沥干之前，当它富含淀粉时。
在这里，我不知道更多。首先，我在编写这篇文章时犯了什么错误？热那亚人，钻进去。