2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
以残酷为代价，让我们直说吧：面包和烘焙食品 不含麸质 它们不是同义词 品尝 、质地或香味。也少不了 储蓄.
有时，为了避免令人不快的结果，会使用面筋替代品，例如一些蘑菇或黄原胶，一种具有软化面团任务的膳食纤维。
但是麸质， 腹腔疾病和不宽容的人的敌人 （在过去四十年中增加了四倍）然而，它是制备面包和意大利面的必要元素，因为它充当了物质之间的粘合剂。
但现在两位意大利研究人员， Virna Cerne 和 Ombretta Polenghi ，设法分离出两种玉米蛋白，称为玉米醇溶蛋白和蛋白质，根据您想要达到的质地、香味和风味，以不同的量添加到无麸质面包和意大利面中。
事实上，从玉米中提取的两种蛋白质带来了无麸质产品所缺乏的弹性和湿度，从而导致面团变得块状、暗淡或不太好吃。
两位意大利研究人员发明的方法获得了 2016 年欧洲发明家奖，有望产生巨大影响。打开无麸质产品的大门，因为 更实惠的成本 ，小于 添加剂 （如纤维）在乳糜泻产品中，最后更开胃。
如果我们认为去年全世界在无麸质食品上花费了超过 40 亿欧元，那就不错了。