2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
“啊，多么美丽的咖啡馆”。 Fabrizio De Andrè 也这么说。作为“硬而纯”的早餐喝热而孤独，或用作饭后 luculliano 的胃柱塞，而不是， 咖啡 它似乎与意大利人形成了一种坚不可摧且必不可少的组合。
但真的是这样吗？
如果我们超越神话，我们会发现实际上意大利的咖啡消费排名并没有完全破纪录。
仅在欧洲，根据考虑的年份，我们的人均消费量平均从第六位上升到第十位，其次是挪威、芬兰和丹麦等国家，它们是真正的咖啡连续消费国。
那么，我们如何解释意大利人认为在家里或在酒吧喝杯咖啡是一种国民饮料与不和谐、冷酷的客观数据之间的脱节？
解释很简单。在意大利，咖啡虽然备受喜爱，但被归为上述两个主要功能，即 早餐 或 在用餐结束时.
很难找到一种真正的“咖啡仪式”，就像最精致的茶一样，人们带着敬意和一丝敬畏地啜饮和品尝。
我们赋予他的角色往往是边缘角色，作为追随者而不是主角，使他从一种舒适和提神的状态无情地滑落到最阴险的简单充电功能，以面对一天的工作或消化（曾经）丰富的意大利餐。
在其他欧洲国家，情况完全不同，咖啡在许多其他场合被品尝，并且通常被认为是佐餐的饮料，如葡萄酒或啤酒以及茶，就像许多亚洲国家一样。
这就是为什么 大卫·斯卡宾 在一系列事件中，Atelier Espresso 试图颠覆意大利的咖啡传统，并将其包含在他位于都灵附近的餐厅 Combal. Zero 的品尝菜单中，“配对” 咖啡菜 ”，也就是说，将不同类型的咖啡与建议的每种菜肴相结合。
一种将咖啡作为经典餐点的补充，并将其从对意大利早餐的刻板印象中解脱出来的方法。
但这还不是全部：这位不拘一格的厨师还彻底改变了意大利餐的顺序，其中包括开始时的清淡开胃菜，随着第一道菜和第二道菜的口味逐渐增加 - 相对较重。
事实上，在他的“上下”菜单中，我们的开胃菜从结构合理的开胃菜开始，然后随着第一道菜和第二道菜的强度逐渐降低，从而满足我们的胃液，Scabin 继续，只在午餐开始时，而不是最后，他们准备好迎接我们扔进肚子里的任何东西。
事实上，他的菜单立即打开了一个漂亮的“米勒式鸽子配绿蜗牛和大白菜”。只是要清楚。
当然，所有这些都与深受喜爱的咖啡口味相结合。
Davide Scabin 设计的一些菜肴和咖啡的组合：
Mugnaia 鸽子搭配绿蜗牛和大白菜，搭配几乎冷的印度特级田 (Indrya)。
豌豆奶油、香菇和乳猪，配上热腾腾的意大利面，搭配芳香的哥伦比亚特级酒 Rosabaya。
腌鲷鱼配熏鳟鱼和芥末沙拉，搭配埃塞俄比亚特级酒 (Buukela)。
清洁甜点（冷熔）伴随着一杯不含咖啡因的咖啡。最后一杯热咖啡：Scabin 指出，即使调节温度，您也可以放纵我们对食物的渴望。