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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
谁没遇到过 打开冰箱 并发现自己被一股不完全是紫罗兰的气味击中了他的脸？
在那之后，事情变得更糟：从水果和蔬菜的隔间里，我们恶意地看着我们，依次看到发芽的蒜瓣和未做的沙拉。非常悲伤的景象以及毫无意义的浪费。
此外，随着第一次高温，情况变得更糟，冰箱和食品储藏室冒着被成群的细菌、细菌和各种霉菌单独行走的风险。
那怎么办呢？放弃我们的健康蔬菜只是因为我们没有能力 让他们保持最佳状态 还是要确保它们不受霉菌和热量的影响，尤其是更长的寿命？
但是不，一些关注就足够了，一些恶意，一些 错误要纠正 即使在炎热的夏季，也能保存和享用我们的蔬菜。
1. 不知道你的冰箱
让我们考虑一下冰箱，这个未知数：如果里面的平均温度是 4°C。 （我强调，媒体），我们认为并非冰箱的所有区域都相同。温度有相当大的变化：它们的范围从 8/10 °C。在蔬菜部分（封闭的，在底部）在 2°C。关于寒冷地区。
了解冰箱各个架子的温度可以更好地保存食物：事实上，如果我们在最寒冷的地区安排了肉类等极易腐烂的食物，那么最好将精致的食物放在不太冷的地区。
以水果和蔬菜为例：理论上它们确实有专门的隔间，但通常很小，不够用。那么，在我们的冰箱里，我们把刚买的所有好东西放在哪里？在凉爽的地方，但不要太凉。而这个区域是什么？
中学学到的物理规则对我们有帮助：热空气上升，记得吗？同样的情况也发生在冰箱里。
然后，在用完特制隔间的容量后，我们从顶部，最冷的区域开始排列蔬菜，尽量不要到达底部隔间，蔬菜隔间正上方，最冷的区域。或者至少，只有作为最后的手段才能到达那里：在阴凉处总是比三十度好。
2. 不要把自己献给乙烯
可惜不认识他。将其误认为是“上等”葡萄酒的化学添加剂或医院的消毒剂，那真是太可惜了。
乙烯是一种气态植物激素，由负责所有植物成熟的植物产生。有兴趣了解更多信息的人可以访问 Dario Bressanini 的网站。无论如何，为了您的蔬菜，必须了解有关乙烯的两个基本小知识。
所有蔬菜都会产生乙烯。事实上，所有的蔬菜都会成熟。但他们不会以同样的方式生产任何东西。这就是更好地了解乙烯先生的重要性。
事实上，苹果或香蕉等释放大量（我们称其为“更年期”）的蔬菜成熟得更早，而放在附近的则成熟得更快。
另一方面，缺乏乙烯（“非更年期”）的蔬菜，如草莓、柑橘类水果和浆果，肯定会受益于靠近它们的浪子兄弟，更年期，因为它们使它们成熟得更快。
这就解释了为什么我们的祖母经常把它们放在苹果旁边，以便让他们不想知道的水果成熟：苹果会产生大量的乙烯，并在环境中大量传播，就像香蕉一样。
所以，要小心：如果你已经有几乎成熟的水果，再加上外面阴凉处的温度是 30 度，把香蕉和苹果放在一起，也许放在冰箱外面，并不是最好的主意。另一方面，如果你有未成熟的橙子，把它们单独放在一起，而美丽的苹果在另一个房间里萎靡不振是另一个错误。
在实践中，一旦你理解了乙烯和更年期水果的推理，就没有人再阻止你了：你可以打牌让它成熟，或者相反，不促进所有受到火力影响的东西的成熟。即使只是植物来源。
为了更清楚，这里有一份不完整的更年期和非更年期植物清单。
气候学： 苹果、杏、柿子、鳄梨、香蕉、无花果、猕猴桃、芒果、油桃、木瓜、桃子、梨、李子、西瓜、甜瓜、番茄、西兰花、芦笋、菠菜、花椰菜。
由于这些蔬菜很快成熟，建议将它们放在冰箱中，因为低温会减慢它们的新陈代谢和“呼吸”。
不是更年期 （主要是葡萄、柑橘类水果和浆果）：蓝莓、黑莓、覆盆子、草莓、樱桃、黄瓜、葡萄、葡萄柚、柠檬、酸橙、橄榄、橙子、辣椒、菠萝、茄子、南瓜、石榴、土豆。
3. 冷藏西红柿
我知道你们都这样。我也这样做。然而，对于西红柿，需要单独讨论：冰箱的低温会破坏外膜，以牺牲（也）一致性为代价中断成熟过程。
此外，寒冷会减少一些使西红柿具有典型风味的化学物质。你知道超市里的西红柿吗？这就是为什么他们什么都不知道。
即使天气很热，西红柿在冰箱外也能保存四到五天。现在去，跑，把西红柿从冰箱里拿出来，再也不把它们放在那里了。
4. 将土豆放入冰箱
嗯，是的，我承认。我也把土豆放在冰箱里，就像放在蔬菜室里一样。但是你，不要这样做。事实上，在寒冷的天气里，马铃薯淀粉很快就会变成糖，并通过促进有毒物质龙葵素的形成来加速发芽过程（大家都知道，对，马铃薯变绿时？龙葵素的作用）。
此外，马铃薯的味道令人不快，油炸后会导致过度褐变，从而产生更多的丙烯酰胺，这是一种潜在的有害物质。这不好，一点也不好。
相反，将土豆存放在阴凉且可能是黑暗的地方是可以的，因为即使是光线也会增加茄碱的含量。而且你不想胃痛，是吗？
所以，去吧，把冰箱里的土豆拿出来，放在阴凉、干燥和黑暗的地方几周：神奇的是，糖重新变成淀粉，让你安静地享用它们。
5. 冷藏芳香草本、大蒜和洋葱
不过话说回来！将罗勒、大蒜和洋葱也放入冰箱，但什么是 refugium peccatorum？
大蒜和洋葱不去，因为湿度使它们发芽，而芳香草本则因为氧化而塌陷。取而代之的是，将前两种蔬菜放在网中，将它们一个叠在一起（是的，比如大蒜：这也适用于洋葱）。视网膜可能是一条旧的连裤袜。明显干净：大蒜、洋葱和不干净的紧身衣的组合可能是致命的。
还有芳香的草药？那些装在装满水的罐子里看起来很好，好像它们是花。另一方面，更勤奋的人可以将它们切碎、混合、加入油并将它们冷冻在冰块容器中：因此它们将具有美丽和即用型的味道，只需解冻即可。
现在我们已经解决了这些错误，当我们进入早期的热潮时，这里有两个有用的提示。
野生浆果：草莓、覆盆子、蓝莓和黑莓
对他们来说精致无比，霉菌就在眼前。用由十份水和一份苹果醋组成的溶液清洗它们可以避免这种情况，在将它们放入冰箱之前注意将它们擦干。我没做过，简单说一下。
莫西亚沙拉
你想给它一些力量吗？让它在淡水喷射下几分钟，不要像我一样把所有东西都扔进垃圾箱。
冰箱
人类不仅仅靠冰箱生活，而是靠冰箱门里出来的所有东西生活：如果水果因极低的温度而受到太多影响，您可以在最好将蔬菜切成方块后冷冻蔬菜，也许 - 不必要的步骤 -焯几分钟。
然后放入特制的冷冻袋中，它代表您的个人应急汤。