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西西里岛:您不能不知道的 5 道未知菜肴
西西里岛:您不能不知道的 5 道未知菜肴
Anonim

Caponata、pasta alla norma、arancini、cannoli 和 granita。 西西里美食 但现在世界经常显示的全球性:让纯粹主义者愤怒的东西。

争吵,即使很有趣,也会让我们误入歧途。我们今天烹饪的口味 它们不用于出口 但它们反映了 西西里字符 不亚于那些众所周知的。

基于简单的产品,不需要复杂的烹饪工艺,它们只出现在一些地方 西西里.

我们会指出它们并告诉您去哪里品尝它们的最佳状态。

髌骨意大利面

西西里方言的帽贝,意大利语的煎锅,是附着在露头岩石上的海鲜。为了生存,它们需要温暖的阳光和海水,沐浴着它们缓慢地来来往往。

帽贝
帽贝

它们的直径在 1 到 3 厘米之间,分布在埃特纳火山海岸,由于熔岩,这里的肉即使很硬,也能获得独特的风味。 Pantelleria 海中价值较低的那些直径可达 10 厘米。

TRATTORIA DON SARO - CAPO MULINI

Trattoria Don Saro - Capomulini
Trattoria Don Saro - Capomulini

要品尝它们作为您不会轻易忘记的意大利面条的调味品,您可以去 从 Don Saro 到 Capomulini ,一家不错的餐厅,可以欣赏到成堆的 Acitrezza 的梦幻景色。

在那里,他们提供美味的烤阳刚。

带帽贝的意大利面
带帽贝的意大利面

小服务员会在店主盖埃塔诺的严厉注视下,竭尽所能尽快为您服务。

Don Saro 的账单在所有预算范围内,以至于自称崇拜者的记者兼作家 Pietrangelo Buttafuoco 更喜欢在 La Rosetta 一家全鱼和全贵宾的罗马餐厅用餐支付罗马 - 卡塔尼亚的飞机,到 Capo Mulini 的出租车和真正的饮食店的账单。

他花同样的钱,最重要的是他喜欢大海。

牛眼看厨师

比帽贝更珍贵和昂贵的是牛眼,这是埃特纳火山海岸的另一种美食。它们是带有火山岩颜色的珍珠母贝壳的海鲜,平均每公斤售价 80-100 欧元。

靶心
靶心

要钓到它们,您必须在呼吸暂停的情况下潜入 5 米深的水下,然后翻倒火山岩的巨石,这是牛眼的自然栖息地。

洞穴 - 圣玛丽亚拉斯卡拉

胼胝质硬而不硬,是您能品尝到的最好的海鲜。强烈而精致的矿物味建议生吃或烤,并用油和柠檬调味。

烤牛眼
烤牛眼

或者在海鲜沙拉中搭配章鱼、鱿鱼、虾,因为它们来自 斯卡拉圣母玛利亚的“La Grotta”的“卡梅罗叔叔”.

这家餐厅由父子经营,坐落在一个小熔岩洞穴内,外面也有少量座位,沿着人行道和球场,可以俯瞰渔村的小港口。

如果您已阅读过“我马拉沃利亚”,请留意建议。

斯卡拉圣母玛利亚
斯卡拉圣母玛利亚

在家准备牛眼,买吧 da Nitto,位于卡塔尼亚的奥格尼纳区 ,也在这种情况下靠近码头。

说到海鲜,鱼贩不畏惧任何对手。

Nitto 海鲜 - 卡塔尼亚
Nitto 海鲜 - 卡塔尼亚
海鲜 - Da Nitto - 卡塔尼亚
海鲜 - Da Nitto - 卡塔尼亚

毛罗

恕我直言,但味道似乎是在海石上舔了一圈。我们谈论的是“毛罗”,一种生长在 Acireale 岩石中的可食用海藻,位于水下源的咸水和淡水之间的汇合点。

毛罗
毛罗

过去,它是在路边的临时摊位品尝的,生的,只用油和柠檬调味。今天,当海水不如过去清澈时,在安静的 Acireale 或卡塔尼亚市场以及一些用它来装饰意大利面和海胆的地方,仍然可以找到禁售。

如果您敢于尝试找到它,但首先要熟悉卖家:他必须给您一个非常确定的“毛罗”。

意大利面条酱

从海草到山草。在 Cesarò,一个栖息在 Nebrodi 山脉上的村庄,在那里,在八月的晚上穿着羽绒被并不少见,在春天,家庭餐桌上不乏梦想射手,或“sparici i liaras”,他们被称为该地区。

它是一种自发植物,生长在埃特纳火山和内布罗迪之间未开垦的乡村。嫩笋又细又长,类似于芦笋,但味道更苦更野,街头小贩成串出售。

在 Cesarò,它们被用作当地最受欢迎的菜肴之一。

Pasta Fratelli Mazzurco - Cesarò
Pasta Fratelli Mazzurco - Cesarò

烹制它们时,只需将大蒜与白葡萄酒混合炒香,然后加入番茄酱(9 月保存)以增加风味,此外还加入内布罗迪典型的丰富咸味意大利乳清干酪,使菜肴达到非凡的平衡。

一些变化包括番茄酱或添加肉,但简单的版本仍然是最好的。

FRATELLI MAZZURCO - CESARO '

意大利面 Fratelli Mazzurco
意大利面 Fratelli Mazzurco
Pasta Sparacogni - Mazzurco Brothers
Pasta Sparacogni - Mazzurco Brothers

Gianluca Barbagallo,餐厅老板 马祖科兄弟 在小镇的入口处,就在岩石下,他为他们提供了无与伦比的比萨饼。

您也可以尝试搭配白色意大利面,但要尝试传统的酱汁和咸乳清干酪食谱,可以向 Mazzurco 家族的创始人 Zia Vicenzina 寻求例外,或者选择他自制的通心粉“alla Riolo”。

马祖科兄弟披萨
马祖科兄弟披萨
Pizza Sparacogni - Mazzurco Brothers
Pizza Sparacogni - Mazzurco Brothers
Pizza Sparacogni - Mazzurco Brothers
Pizza Sparacogni - Mazzurco Brothers

鱼子酱

“Tri so never mancunu in Missina、ventu、malanova 和 piscistoccu”。

最后一道菜“piscistoccu alla messinese”或“piscistoccu alla ghiotta”是墨西拿的典型菜肴。它的特色值得特别一提:它是您讨厌或深爱的典型菜肴。

在这种情况下,您一定要成为真正的冒险家:忘记优雅的味道和感性的质地,因为以自然方式干燥的 stocco 鱼具有强烈的个性和可以识别的香气。即使是那些讨厌它的人。

唐尼诺餐厅 - 墨西拿

在海峡之城,这方面有着悠久的传统,但在所有餐厅中,真正的专家是“ 唐尼诺 ”,来自viale Europa 的同名餐厅,自称为“stocco 的精灵”。

唐尼诺 - 墨西拿
唐尼诺 - 墨西拿

过去真正的饮食店的坚固,甚至有些严峻的外观,塑料墙饰以压印的石头,被厨房以及业主和服务员的礼貌所抵消。

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Piscistoccu - 唐尼诺 - 墨西拿
Piscistoccu - 唐尼诺 - 墨西拿

唐尼诺提出“ 斯托克三重奏 ”, 三种不同的食谱提供了许多丰富的课程。第一种是沙拉鱼 stocco,即生块,用西红柿和生洋葱调味。

贪婪的食谱如下:刺山柑、土豆、洋葱、芹菜、无限量的绿橄榄和丰富的番茄酱。在第三个版本中,鳕鱼伴随着樱桃番茄、大蒜和许多香气。

由于您在午餐后在西西里岛,所以格兰尼塔是必须的,也是必要的。也许用柠檬来提神,提神醒脑,在喝了这么多酒之后,甚至可以提神醒脑。

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