15 个无与伦比的比萨饼

2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21

Dissapore 没有排名 比萨饼店.

当然，你也可以没有它，但从今天开始，致力于强迫性研究的读者找到了面包，或者更确切地说， 长方形发酵面团 用不寻常和诱人的填充物，为他们的牙齿

并非总是如此。但幸运的是，超市里的马苏里拉奶酪漏掉了 3.50 欧元的酸番茄，包括芬达，现在已经成为我们（糟糕的）回忆。

今天，无论它是否被定义为美食，都无所谓，平切的比萨饼，平底锅或铲子，高低和 scrocchiarella，混合了古老的谷物和母酵母，而馅料则是季节性的和 PDO 与否..

那么，这里是一个不断发展的行业的指南，只是为了澄清，它与圆形外卖比萨饼或油炸比萨饼不同。这是剪刀和铲子的领域，按重量出售（有时是黄金），“我多穿一点，我该怎么办？”。

当然，让我们知道您的想法。

15. La Marciaronda - Nettuno (RM)

有一个不太吸引人的名字（marcia ronda 是沿着城堡外墙的锯齿状小路，在这里它指的是阿斯图拉的塔楼）和一个几乎不存在的自我推销，Carlo 和 Mirna，这家比萨店的老板切，咬着马坎托尼奥·科隆纳广场的邻居和几位罗马同事。

面团像泡芙一样轻盈，经过 72 小时的发酵，与丰富的配料形成鲜明对比：朝鲜蓟、培根和戈贡佐拉的组合以品味和创造力讲述了这片领土。

14. 切割 - 都灵

叫一个季节性比萨饼 Daikol Salam 的好主意（那是在四月，太糟糕了）。在 Moleskine 上做记号，Enrico Crippa 是米其林三星级餐厅阿尔巴 (Alba) 的最爱和常去的地方，CN，他选择在这里体验他的 20 欧元波洛克披萨。

好，但也干净和公平，因为慢食蜗牛经常在成分中脱颖而出（许多 Presidia）。

老板比萨饼厨师 Luigi Ferraris 是书呆子柜台邻居，他也设法让自己受到爱戴，即使在 Tomatika 餐厅/比萨饼店也只能赢得都灵德比。

13. Pizza Zaza - 罗马

如果您将油画颜料和几幅画布交给一个温顺的小孩子，您会得到一些类似于 Pizza Zaza 的托盘（全罗马特许经营店：Piazza sant'Eustachio 49、Via Nizza 69、Via Cina 86）。

这家迷你连锁店的馅料是多余的，比如照片中的（西葫芦沙拉、柑橘奶油、水牛、鲑鱼、罂粟籽和开心果），并大量使用有机成分，这家迷你连锁店用罐头背叛了自己。

呃呃，可口可乐没有。来吧，这会破坏味道并使长长的发酵面团在腹部膨胀。

12. Pizza Fantasy - San Donà di Piave (VE)

这是要求自己动手的人的地方，顾客可以根据喜好填充罗马披萨 alla pala，也称为“scrocchiarella”。例如，在天然稻草和蜂蜜焦糖南瓜中加入烟熏水牛奶酪。

“Mappazzone”风险阈值，正如 MasterChef 的 Bruno Barbieri 所说：75%。

为安全起见，这里有季节性菜单，在今年春/夏季提供了一种抗晒比萨饼：Parmigiano Reggiano 火锅、茄子和油封番茄、皮埃蒙特榛子和罗勒。

11. 门切蒂 - 阿雷佐

一家历史悠久的面包店，对于无盐面团，如托斯卡纳传统（但术语 sciapo 不适合这种比萨饼）使用两种发酵：缓慢发酵和使用母酵母，在这两种情况下，面团上都有 4/5 小时的休息时间面团破了。

自 1948 年以来一直生产酵母的 Menchetti 家族在该市拥有更多分店。 Verna 小麦（一种非常美味的托斯卡纳品种）和特级初榨橄榄油是自己生产的，不容错过的披萨是牛肝菌和生火腿。

10. Il Pizzicotto - 莱切

在 Lecce 的 slice 比萨店中使用 stracciatella 并不奇怪（实际上有两家商店，在via degli Ammirati 14 / D 和via Zanardelli 48）。

可那个戈尔贡佐拉，不断出现的巨大石板，却风靡一时，这倒是非同寻常。一个例子？四种奶酪和核桃，如图。毕竟，Stefano Mele 不仅了解自己的出身：他在比利时学习贸易。

面团里的啤酒酵母和一个可以试吃的平底锅：培根、红洋葱和藏红花。

09. O’fiore mio - 博洛尼亚

位于法恩扎的母公司从博洛尼亚分拆出来，并且已经在米兰马里蒂马产生了一个海滩俱乐部，O’Fiore Mio 成功地完成了一项艰巨的任务，即使是素食提案也很有吸引力。照片中的罗马披萨就是这种情况：40 × 60 厘米，配鹰嘴豆奶油、扁豆、樱桃番茄干和新鲜欧芹。

博洛尼亚办公室的副标题是 Pizze di Strada，没有什么特别之处。从面粉开始：这里也使用斯佩尔特小麦、卡穆特小麦和古老的谷物，例如单核小麦（小斯佩尔特小麦或单核小麦）。

在配料中，值得一提的是花椰菜、大蒜、taleggio DOP 和 coppa di testa（从猪头和屠宰时丢弃的所有骨头中获得）的芬芳三重奏。加利亚尔迪。

08. Fratelli Valle - Roseto degli Abruzzi (TE)

Valerio 和 Luca Valle 专注于制作低而脆的平底比萨饼，代表了此列表中的 Abruzzo 参考。

即使是最明显的非烹饪夫妇：甜瓜和圣丹尼尔生火腿，他们也在铲子上敲打，使他们感到惊讶。好兆头。

也许它们很好，它会是排名第一的半全麦面粉，但即使在更简单的版本中也能欣赏到这种香味，包括番茄和凤尾鱼。但是，请记住要在 Montepulciano 中点意大利腊肠披萨。

07. 来自尼奥-甘贝托拉 (Forlì-Cesena)

Black Cabbage with Rolled Bacon and Talamello Fossa Cheese：Marco Farabegoli 在用这种组合填充罗马式比萨之前一定去过一家奶酪书呆子店。

自 2008 年开设比萨饼店以来，Farabegoli 主要使用当地食材，如来自托斯卡纳 - 艾米利亚亚平宁山脉的栗子、来自 Castelluccio 的猪油和石磨面粉。

06. 比萨和啤酒 - Bussolengo (VR)

在那里，您会发现自发发酵面团（由面粉中的酶在 28 到 30 度之间的温度下触发，并添加水）以及根据首选组合在此刻填充比萨饼的可能性。

但您也会发现带有母酵母的版本，像所有 Pizza & Birra 平底锅一样采用精心挑选和准备的优质食材，包括 Taggiasca 橄榄和蔬菜切丝。

05. Pizza 120 - 罗马

罗马 - 科萨诺贝尔博（CN）之间一定有秘密结对。因为 Mulino Marino 面粉不仅诱惑了 Gabriele Bonci（他也来了，别担心），而不是偶然地成为皮埃蒙特村庄的荣誉市民。

另一位来自蒸展示柜的（美食）比萨大师非常珍惜它。 Alvaro Paganelli：偏爱 Khorasan Kamut 小麦，精酿啤酒和配料的不错选择，配上已成为首都热门话题的最佳街头食品：尤其是西葫芦花和凤尾鱼。这里不是马苏里拉奶酪，而是布法罗布拉塔奶酪。

04. Pizzamore 橄榄 - Acri (CS)

另一个马里诺上瘾者（在穆利诺马里诺的意义上）是安东尼奥奥利瓦，他将石磨面粉从朗格带到卡拉布里亚，以获得柔软的面团和外壳，这是它的特征，配得上完美的面包。

带来快乐的粗馅料：如果你通过了它，请尊重 Tropea 洋葱，让自己与 stracciata di 辣椒一起享用。只要你找到它们，因为对于 Oliva 来说季节性是必须的。

03. Angelo E Simonetta - 罗马

作为罗马式比萨饼的创始人，Angelo Iezzi 是每个想要尝试罗马比萨饼的有抱负的比萨饼制造商的朝圣者。在 80 年代，他是第一个将面团放入在一级方程式赛车进站时尚未准备好的面团的人。

从那些年开始，在安吉洛和西蒙内塔，松露奶油和粉红酱虾的光环仍然存在。但以我们都向往的脆/软联盟的名义，Iezzi 被原谅了，这是他与肥肉/辣猪肉（房子的著名搭配）的死。

02. 萨波雷 - 维罗纳

我们向着比萨饼的贵族攀登几乎已经达到顶峰，我们不能不提到雷纳托博斯科。 Pizzaiolo 成为一个品牌（标志性的潘多里和水果蜜饯，他的披萨咖啡 La Torre，位于维罗纳市中心，占据了 Via Scipione Maffei 的中世纪塔楼），始于平底锅中的罗马式披萨。

Saporé 有两个房间：一个是外卖，在via Ponte 55，另一个是旁边的品酒室（53 号）。

在这里，仅限于切片披萨，您可以找到 crunch（在平底锅中脆脆）、double crunch（夹心脆饼）和比萨饼 alla pala。它受到多种因素的喜爱：完美的蜂巢和满足美食家口味的成分，从 24 个月大的 Parmigiano Reggiano 到也会对素食者眨眼的大米马苏里拉奶酪。

01. Pizzarium - 罗马

是的，我们就像肉桂面包加咖啡一样可预测。但是告诉我们，Pizzarium 难道不应该占据首要地位吗？

这个地方的规模与 Gabriele Bonci 建立他的传奇的名气成反比。自 2011 年开业以来，烤箱里出现了很多切片：地方扩大了，Bonci Bakery（那里也有很棒的披萨）和几个合作项目诞生了：Open Baladin Roma、NO AU、La pie del Teatro di piazza s. Simeone（也在罗马）和另一位披萨摇滚明星，但又圆又真实，Gino Sorbillo。

电视也随着 Antonella Clerici 的 La Prova del Cuoco 来到了电视上，而 Gabriele 成为了人们心爱/讨厌的 Bonci，当他被批评时，不清楚是出于嫉妒还是过度热情。