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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
棕榈油 ， 又来了。看看电视上的最新广告和在超市货架上走一小段路就可以概括出这种情况：在 EFSA（欧洲食品安全局）透露存在高浓度有毒物质警告消费者，尤其是年轻消费者之后，似乎公司竞相看谁先下载。
举起双手，上面写着“我们的产品不含棕榈油，我们使用其他脂肪，我们关心消费者和猩猩的健康”。 Esselunga、Coop、Colussi 是一些已经扭亏为盈的大牌。
而且除了 可涂抹奶油 替代能多益，第二个战场是 饼干 ：对于那些寻找不含臭名昭著的植物油的人来说，这里是 Mulino Bianco 的典型区域甜食替代品列表（目前，Barilla 拥有的品牌仅在 Mulino Verde 的巧克力豆和牛奶花中取代了棕榈油线）。
1) 我们选择了区域生产商和产品，以符合生产典型饼干和产品原产地的公司之间的感情。
2) 我们还排除了所有那些不包含脂肪（油或黄油）但只使用鸡蛋、榛子和杏仁的饼干，但并非没有深刻的内在对比（因此没有 amaretti、榛子、ricciarelli 和丑陋的和好的）.
3) 最后，对于精确的食谱书，有一个符号：我们插入了手指饼干（即使食谱不包括黄油或油），因为在某些情况下会使用棕榈油来润滑平底锅。
与往常一样，如果有疏漏，我们请求您的帮助：如果您在报告之外还向编辑部发送了一些样品，我们将为您提供一杯茶。
利古里亚
吊袜带饼干
他们的名字来自热那亚的一个地区：他们作为甜面包出生，被保存在船上的厨房里。它们已成为利古里亚的美食之一。
格隆多纳
诞生于1920年的历史品牌。成分：小麦粉、白母天然酵母、糖、黄油、大麦芽提取物、盐。包含：小麦和牛奶衍生物。
帕纳雷洛
利古里亚糖果公司成立于 1885 年。其 Lagaccio 饼干有小麦粉、天然酵母、糖、黄油。
跳线
这也是一个历史性的生产者。配料：“00”型软质小麦粉、小麦粉天然酵母、糖、黄油。
牧师
由糕点师 Giovanni Preti 于 19 世纪中叶创立的小店。今天，它具有工业维度。他的 Lagaccio 含有小麦粉；天然酵母（酸面团）；糖;牛油;麦芽谷物粉；香气。
卡内斯特雷利
美味的脆饼雏菊，中间有一个小洞（准确地说：不要将它们与 canestrelletti di Torriglia 混淆，后者被认为是一种传统食品，而且略小一些）。
格隆多纳
成分：小麦粉、黄油（22%）、糖、蛋黄、柠檬汁、膨松剂（二磷酸二钠、碳酸氢钠）、马达加斯加香草豆。
帕纳雷洛
配料：小麦粉、黄油、糖、牛奶、鸡蛋、天然香料：柠檬。
瓦莱达奥斯塔
瓦尔多斯坦瓷砖
圆瓦形饼干，诞生于1930年。
瓦尔多斯塔纳工匠泰戈莱里亚
一个工匠实验室的演变，它是今天最知名的生产商。配料：杏仁、榛子、糖和蛋清
皮埃蒙特
克鲁米里
1878 年出生于卡萨莱蒙费拉托，他们甚至受专利保护。
罗西
他是发明者：他是将鸡蛋、面粉、黄油和糖转化为地区象征之一的人。 Portinaro 家族于 1953 年接管了公司。成分：软质小麦粉、新鲜鸡蛋、黄油、糖、纯香草醛。
女士之吻
两个酥皮糕点帽被巧克力隔开，诞生于19世纪的托尔托纳。
布鲁萨
公司于 1974 年在比耶拉省成立，是一家面包店。其 Baci di Dama 有“00”型软质小麦粉、黄油（25%）、糖、“tonda gentile trilobata”榛子（8%）、杏仁（1%） 、蜂蜜、盐、天然香料。馅料：黑巧克力（4%）（最低 50% 可可：可可块、糖、可可脂、乳化剂：大豆卵磷脂、天然香草味）。
Luca Montersino Golosi di Salute
杰出的皮埃蒙特糕点厨师称它们为暹罗。原料：榛子、杏仁。 23% 米粉、生蔗糖、黄油、黑巧克力（糖、可可块、可可脂、大豆卵磷脂、香草豆）、蛋黄、米胚芽、新鲜全脂牛奶。
马塞拉
历史悠久的 Biella 品牌。配料：软质小麦粉t.0、糖、黄油、榛子、杏仁、蜂蜜、盐。特级黑巧克力：糖、可可 52%、可可脂、乳化剂：大豆卵磷脂、香草醛。
博尼凡蒂
公司成立于 1932 年，今天由格隆多纳合并。成分：0 小麦粉、人造黄油、糖、榛子（最低 13%）、黄油、仁、杏仁、调味剂。填充物：糖、植物油、脱脂奶粉、含 10-12% 可可脂 (8%) 的低脂可可、8% 榛子、乳化剂：卵磷脂（来自大豆）、调味剂。
诺瓦里尼
由诺瓦拉的修女在 16 世纪发明，它们干燥而松脆，类似于帕韦西尼。
布鲁萨
配料：“00”型软质小麦粉、糖、鸡蛋（23%）、膨松剂：碳酸氢铵、调味剂
坎波雷利
实验室于 1852 年出生于诺瓦拉。原料：鸡蛋、糖、面粉
鹿
比耶拉饼干厂。成分：0 型软质小麦粉、糖、鸡蛋、膨松剂（碳酸氢铵）、天然香料。
苹果酱
来自 Cuneo 地区，尤其是 Mondovì 地区的典型脆饼。它是用玉米粉（实际上是玉米）制成的。非常适合搭配甜葡萄酒。
Luca Montersino Golosi di 敬礼：Meligotti
成分：石磨小麦粉，甜味剂：麦芽糖醇，ottofile Langa 玉米粉（20, 4%），黄油，鸡蛋，蛋黄，水，完整的 Mothia 盐，膨松剂，波旁香草。
米歇利斯·埃吉迪奥
1919 年在蒙多维成立的家族企业。这里也使用石磨的 ottofile 玉米。成分：石磨 ottofile 玉米粉 22，5%，“00”型小麦粉，糖，黄油，鸡蛋，膨松剂：二磷酸二钠和碳酸氢钠，天然香草味。
鹿
配料：0型软质小麦粉、玉米小麦、黄油、糖、蛋黄、膨松剂：碳酸氢钠、盐、调味料：柠檬、香兰素。
邦凡特
公司成立于 1922 年。 配料：黄油、糖、面粉 0、fumet、香草、盐、柠檬、牛奶
马塞拉
Paste d’melia：软质小麦粉 t.0、糖、黄油、玉米粉、鸡蛋、蜂蜜、膨松剂、盐、调味剂。
TORCETTI PIEDMONT / BIELLESI
最初来自比耶拉。它们的历史可以追溯到 1700 年，并在 1854 年宫廷厨师乔瓦尼·维亚拉迪 (Giovanni Vialardi) 的“现代糕点论”中有所提及。
马塞拉
在 1920 年代，路易吉·马塞拉 (Luigi Massera) 每年为城镇节日制作一次。成分：软质小麦粉 t.0、黄油（最少 30%）、糖、麦芽谷粉、啤酒酵母、盐、调味剂。
德莫里
工匠公司成立于 1974 年，当时是一家面包店。成分：00 型软质小麦粉、水、40% 黄油、糖、盐、麦芽、调味剂。
米歇利斯·埃吉迪奥
成分：马尼托巴面粉、24% 黄油、“00”型小麦粉、蜂蜜糖浆（金合欢蜂蜜、水）、糖、鸡蛋、盐、啤酒酵母。
鹿
成分：0 型软质小麦粉、30% 黄油、糖、麦芽谷粉、啤酒酵母、盐、调味剂。
邦凡特
配料：面粉、糖、黄油、啤酒酵母、盐。
卡内斯特雷利·比莱西
据说它们的历史可以追溯到 1600 年。与 margherita canestrelli 无关：这些是长方形的可可华夫饼，里面塞满了巧克力、杏仁和榛子（一种威化饼）。
马塞拉
配料：黑巧克力、皮埃蒙特榛子、特级黑巧克力（糖、可可 52%、可可脂、乳化、卵磷脂）、0 软小麦粉、烟熏、糖、蛋黄、可可、黄油、牛奶、盐、苏打铵的碳酸氢盐、天然香草口味。
布鲁萨
配料：“00”型软质小麦粉、全脂牛奶、可可粉、玉米粉、马铃薯淀粉、乳化剂：大豆卵磷脂、植物油（杏仁）、糖、盐、膨松剂：碳酸氢铵、香兰素、天然香料。馅料：黑巧克力（70%）。
伦巴第
OFFELLE DI PARONA
它们是椭圆形的饼干，发明于 19 世纪后期。参考区域是帕维亚省的洛梅利纳
科利瓦松烤箱
自 1890 年开始活跃。成分：软质小麦粉、黄油、糖、鸡蛋、橄榄油、酵母。
弗留利
他们来自 RAVEO
蛇形饼干。
奥尔多·博南尼
“Ss”是由现任所有者 Aldo Bonanni 的父亲于 1920 年在卡尼亚的 Raveo 发明的。原料：面粉、糖、鸡蛋和黄油。
威尼托
百里香
威尼斯饼干出类拔萃。搭配甜酒或zabaglione。
科鲁西
虽然今天它是一个民族品牌，但该公司具有威尼斯血统。成分：小麦粉、糖、黄油、燕麦纤维、全脂奶粉、大麦和玉米麦芽提取物、盐、啤酒酵母。
托斯卡纳
坎图奇
vin santo 的同伴和托斯卡纳的骄傲。
南尼的甜点
家族经营的 Sienese 公司。配料：小麦粉、糖、杏仁24%、新鲜全蛋（自由放养）、黄油、葡萄糖浆、膨松剂：二磷酸二钠、碳酸氢钠、蜂蜜、膨松剂：碳酸氢铵、海盐、天然香草浆果味道。
香精
公司成立于1832年，现被Colussi集团吸收 - 成分：小麦粉、糖、杏仁20%、蛋黄、鸡蛋、全脂牛奶、黄油、蜂蜜、膨松剂：酸式焦磷酸钠-酸式碳酸钠、盐、调味剂。
衣冠不整
实验室于 1926 年在佛罗伦萨成立。成分：小麦粉、糖、杏仁 22%、鸡蛋、蛋黄、黄油、蜂蜜、盐、发酵粉：碳酸氢铵、天然香料。
吉奥特
Salaorni 家族的公司，总部位于 Badia a Passignano，自 1950 年代以来一直活跃。他们称他们为 Ghiottini，但他们是 cantucci。成分：小麦粉、糖、杏仁 17%、蛋黄、鸡蛋、巴氏杀菌全脂牛奶、黄油、膨松剂、蜂蜜、调味剂、盐。
科西尼
家族企业成立于 1921 年。 成分：0 型软质小麦粉、糖、杏仁、鸡蛋、巴氏杀菌全脂牛奶、黄油、蛋黄、牛奶、蜂蜜、天然香料
阿特比安卡
Company of Lucca 出生于 1984 年。他们的 cantucci 被称为 mandorlini，但他们在所有方面都是 cantucci。配料：0型软质小麦粉、糖、杏仁、鸡蛋、黄油、新鲜全脂牛奶、蛋黄、膨松剂
马泰饼干厂
不要将它们与托斯卡纳 cantucci 混淆：普拉托饼干是马泰人于 1858 年在普拉托发明的意大利面碎片。成分：面粉、糖、新鲜鸡蛋、杏仁和松子。
拉齐奥
奥斯维高
Osvego 是同义词 让蒂利尼.这是对盎格鲁撒克逊饼干的改造。配料：小麦粉、糖、黄油、蜂蜜（1.8%）、膨松剂：碳酸氢铵-碳酸氢钠、麦芽精粉（0.6%）（小麦麦芽、麦芽大麦、玉米）、奶粉、玉米淀粉、葡萄糖，盐，调味。
葡萄酒甜甜圈
Ciociara 传统的甜蜜。
让蒂利尼
配料：小麦粉（48%）、白葡萄酒（17%）、糖、葵花油、膨松剂：焦磷酸钠-碳酸氢钠、香精。
巴西利卡塔
无花果
茴香味饼干，一种甜塔拉利
Palese Sisters 的烤箱
三姐妹于 1984 年联合在波坦察创建了同名公司。成分：“00”型软质小麦粉、新鲜鸡蛋41%、糖、橄榄油、特级初榨橄榄油、茴香利口酒3%°（水、酒精、糖、天然香料）。
斯托泽
一种坎图奇，在卢卡尼亚版本中
Palese Sisters 的烤箱
配料：“00”型软质小麦粉、糖、新鲜鸡蛋、10%°杏仁、橄榄油、特级初榨橄榄油、八角利口酒（水、酒精、糖、天然香料）、膨松剂：二磷酸二钠、碳酸钠;香气。
塔拉洛阿维利亚内塞
一种非常柔软的饼干，上面覆盖着淡淡的茴香香味的深色糖霜：颜色是雪白的。他最初来自阿维利亚诺，以“Lu Mustazzuol Cù R' Zuccr”一词而闻名。
Palese Sisters 的烤箱
配料： 84% 蔗糖糖衣，（蔗糖、葡萄糖浆、水）、“00”型软小麦粉、新鲜鸡蛋、橄榄油、特级初榨橄榄油、茴香利口酒 1、2%（水、酒精、糖、天然香料）、乙醇、膨松剂：二磷酸二钠、碳酸氢钠；香气。
撒丁岛
萨瓦迪·迪·丰尼
有别于传统的手指指法。
乔瓦尼摩洛饼干厂
原料：糖、鸡蛋、面粉。
饼干
瓢虫的变种
兄弟宪章
公司于 1981 年在 Sedilo 作为一家面包店诞生。配料：新鲜鸡蛋45%、糖、00型面粉。
火枪手
这些饼干也属于ladyfingers家族
安娜·P。
它代表 Anna Puligheddu，她于 1942 年创立了该公司。成分：小麦粉、40% 的鸡蛋、糖。