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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
你会被带来。但不是。爆炸的是 披萨面团.爆裂，压力，跛行，消失，我明白了吗？因为只有面团留给自己太久。
或者更确切地说，与 Rezzate (BS) 的 Pizzeria Cascina dei Sapori 的 Antonio Pappalardo 说，这是我们已经讨论过的 Gambero Rosso 最佳意大利比萨店指南中的两个部分，它也是比萨面团发酵的，“走得太远了”，变得糊状和瘪了，像我们现在一样使用 gastrofighetti，“发酵的过去”。
所以？我们该怎么做，难道你不想从面团中抛出“我对上帝有好处，我们已经付出了所有的关心和关注？”
当然不是，好的安东尼奥给了我们恢复和准备的技巧，用这些炸开的面团，或者“结转”或“半直接”（来自技术词汇），优秀的迷你 汉堡包 就像你在照片中看到的那样。
因为如果没有任何东西来自钻石，美味的迷你汉堡就是从爆裂的面团中诞生的。
秘密
秘诀是重新平衡所有成分，即油、盐、酵母、液体和面粉。当然，还要添加 tristanzuolo 面团。
我们将为您省去 Pappalardo 多年经验的计算，只要知道我们的方法可确保面团柔软、面团芳香：没有人会注意到哪怕是最轻微的酸，而且您将重复使用原本注定要作为垃圾的面团。
配方是这样的，每公斤“爆裂”面食的剂量会产生类似三公斤的最终面团，分成每块一磅的块，也就是说三十块。有点多，满足我们国内的需要。
根据您“爆裂”的面团进行计算，准备汉堡，然后让我们知道我们是否正确。
安东尼奥·帕帕拉多的食谱
汉堡包 （每条 100 克约 30 个面包的剂量）
对于面团：
1 公斤炸面食（自制披萨的剩余物）
1公斤全麦面粉
10 克啤酒酵母
700 克全脂牛奶
20 克盐
120 克糖
填充汉堡包
2个扇贝
50 克澳洲坚果
1个长茄子
1个熟芒果
准备面包
将“爆裂”面团、面粉、糖和酵母放入搅拌机中。
操作搅拌机，逐渐加入牛奶；当面团开始变得光滑时，加入盐，让它吸收并与剩余的牛奶一起揉面。如果一切顺利，您应该需要 15 分钟。
从搅拌机中取出所有东西，在 4° 的冰箱中静置 18/20 小时，然后制作每个约 100 克的面包，让它们在有盖的塑料容器中再发酵 3/4 小时。
做面包
根据帕帕拉多的说法，烹饪应该用蒸汽来完成。现在，他们也在宜家出售蒸汽烤箱，但由于不是我们所有人都有这些很棒的蒸汽烤箱，请使用您拥有的烤箱。
您将在 150 度下烘烤蛋糕约 20/25 分钟，具有通风功能，并小心地在烤箱底部放一个盆，显然不是塑料盆，上面装有水，以确保适当的湿度。
填料的制备
将两个扇贝切成薄片，放入热锅中，淋上少许特级初榨橄榄油，两面煎30秒。
取一个长茄子，把它切成方块，用盐“清洗”一下，然后挤压它，在大量的花生油中煎炸。最后，在平底锅中加入大蒜、樱桃番茄和罗勒炒香。
汉堡的组成
取一卷，切成两半，加入之前混合的芒果、扇贝、茄子和烤澳洲坚果。
尽情享用美味三明治。
那么，他是对还是不对，安东尼奥？这些“爆裂”汉堡看起来不错吗？而你，难道你不想“弹出”一些面团来尝试一下吗？