奶酪：15 家专为您从未见过的书呆子准备的商店

2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21

书呆子 奶酪 他在实践中谈论邪教，他生活在奶酪中并呼吸着它，他不相信菜单上的砧板。他会做得更好：他对此深信不疑。

然后，这个砧板的东西打破了盒子。更好的轮子：我们从 6 点开始，味道最差（通常是最新鲜的），然后顺时针方向继续，味道最浓。

蓝纹奶酪（例如戈尔贡佐拉）的故事必然会走到最后，他这个书呆子会在 bufale.net 上看到它。他马上就会说：甜蜜的戈尔贡佐拉，可以说是在奥斯塔山谷丰蒂娜之前。

这是公认的，因为他用手把面团掰开，把鼻子伸进去，在把一茶匙果酱涂在一个调味的果酱上之前（假设他这样做了），他“纯洁地”试了一下。

显然，为了进行邪教，他有自己选择的地方，从那里他带着满满的袋子回来，钱包里少了 80 欧元。

在这里，我们选择了 15 家商店的高度：留下所有（其他）菜或进入的你。

15. 古代 Mangatia 熟食店

Via Università 68, Sassari

让我们从轮子的底部开始：陈年佩克立诺奶酪和蜂蜜（有十几种，来自不同的花朵，邀请萨萨里人结婚），在沃尔特迪斯尼举办一场幸福的婚礼。

由 Baingio Mangatia 和他的儿子 Pinuccio 经营的撒丁岛专卖店还分销稀有的 Pecorino di Osilo，一种慢食主席团。父子俩将其与新鲜的意大利乳清干酪和儿童凝乳酶混合，发明了 Tiubedru，这是一种玻璃融化奶酪的变种。

14. 最好的

解放烈士 208, Chiavari (GE)

媚俗的名字是由它的落成年份来解释的：1990。

Gianluca 和 Mauro 是炼油厂的堂兄弟，他们在观察他们的祖父母多年后开设了这家店，他们为利古里亚亚平宁奶酪苦苦挣扎。叙事或讲故事（正如他们今天所说的）必须在他们的 DNA 中体现：他们通过出售奶酪（精选的法国葡萄酒）来讲述这个和其他故事，其中有一些让人迷失的葡萄酒，bottarghe。

不要错过 San Stè：生全脂牛奶，典型的 Val d'Aveto（介于热那亚和皮亚琴察省之间），回味苦涩。

13.新鲜的角落

Via Cadriano, 27/2, 博洛尼亚

在 Roberto Guermandi 的 12 米柜台面前，奶酪书呆子，甚至我们这些凡人，都有一个不常发生的机会：Parmigiano Reggiano 车轮。

我已经在《少年科学怪人》中看到梅尔布鲁克斯的脸：“是的，他可以，fareeee”。

嗯，是。这里的选择允许它。还有珍贵的红牛变种（更容易老化，更易消化），我会告诉你更多：每种调味料都对应一种乳制品。因为每个帕尔马干酪在不同的陈酿时间都能发挥出最好的效果。

12. 布尔吉奥兄弟

Piazza Cesare Battisti 4, 锡拉丘兹

Fratelli Burgio 是 Ortigia 市场（拥有历史悠久的雪城的岛屿）典型产品的露天市场。距离嘈杂的鱼类谈判仅几步之遥，跟随融化的冰块，您会认出它：总是很拥挤，商店/餐厅供应诱人的混合拼盘，价格从 12 到 20 欧元不等。

奶酪柜台已满，并专注于典型性。两种明显无误的佩克立诺奶酪：Piacentino Ennese，黄色，添加了藏红花和黑胡椒，另一种是完整的 Bronte 开心果。

然后是各种 Girgentana 山羊（来自阿格里真托省）和 Tricotta，烤乳清。它在下午 3.30 关闭，请记住这一点。

11. Cicchelli 杂货店

Via Trento 84, 佩斯卡拉

他们倾向于最小化并将自己定义为熟食店。但是祝福 Cicchelli 先生们，还有奶酪柜台？

南部的有力证据：Stracciata di Agnone（质地柔软的牛奶fiordilatte）证明了Molise的重要性。然后是来自巴西利卡塔的生乳奶酪，以及阿布鲁佐。

来自北方的美食：陈酿 64 个月的 Parmigiano Reggiano、法国 Echiré 黄油和来自贝加莫山谷的 Strachitunt。

10.除味

Bsackerau 1, 瓦尔纳 (BZ)

汉西·鲍姆加特纳 (Hansi Baumgartner) 在 Rio Pusteria (BZ) 的 Schöneck 餐厅放弃了他的兄弟厨师和米其林星级，投身于艺术，在这种情况下，我们可以说，精致（放弃一切，去小屋，这似乎几乎是厌倦了在海滩上打开凉亭的例行公事）。

自 1994 年以来，这位南蒂罗尔州的厨师一直在为他与妻子开设的公司挑选生产商，并用木炭、可可豆和葡萄干果渣对轮子进行陈酿。

在他的工作室里，它们的范围从干草到金叶，但杰作是用鲜花制成的奶酪。

9. 善之诗篇

Viale della Pace 227, 维琴察

Mirco 和 Luca De Francheschi 有两种稀有物品，非常适合高贵模具爱好者。高贵到了挪用葡萄酒词典的程度：La Stanga delle Bontà 提出了 Bitto 的垂直，比较了从 2014 年到 2011 年到 2012 年的年份。

如果您想尝试布里（真正的，而不是“总统的”……），那么您来对地方了。还有塞满干果、松露和蓝色的变种。

8. 博尔贾蒂诺

Corso Vinzaglio 29, 都灵

罗伯托·博尔贾蒂诺喜欢在家里踢球。

法国邻居不可或缺的存在和意大利其他地区的一些不可避免的出现，但都灵商店是构成 Piedmont PDO 车轮的正确场所。考虑到在 150 种不同的奶酪之间进行选择很困难，我建议选择一种，典型的和典型的：

1. 罗比奥拉·迪·罗卡韦拉诺
2. 马卡尼奥
3. 普莱森蒂夫
4. 贝特马特
5. 布鲁斯

顺序也取决于调味料。但是 Brüss，把它留到最后吧：它是一种从经验丰富的山羊中提取的奶油，与胡椒、辣椒、葡萄酒（或格拉巴酒）混合，然后在密闭容器中发酵。我不知道我是否提出了这个想法。

7. Beppe 和他的奶酪

via Santa Maria del Pianto, 9 / a, 罗马

罗马贫民窟的建立，具有当地人不拘一格的个性和自发性的 Beppe 来自皮埃蒙特。

这个家庭偶尔会生产一些小东西，例如来自 Val Thures（1990 年夏季）的 toma，直到最近还可以在 Roman 商店中找到。坚持法国，它并没有否认最新鲜的南部和熏制佩克立诺奶酪的空间。

将您的目光投向品酒室是危险的，该品酒室可以一览无余地看到切菜板和精选的葡萄酒。离开会很困难。甚至限制了这件事的最终法案。

6. 埃尔科利 1928

Via Montello 22, 罗马

伊朗鱼子酱的直接进口商。 “Embé”，你们这些奶酪书呆子会说。这里是。重新开始。

法国奶酪的直接进口商。所以价格合理。 Vacherin Mont d'Or（放在木箱里的那种，你把它放进烤箱，一勺一勺地吃掉），朗格香槟陈酿，Petit Fiancé des Pyrénées 用 Rosso dell'Abbazia 2001 冲洗干净。这些至少是我的奶酪在向可怜的服务员询问了一个小时后，记得从买过。

这里的员工真的很重要。

大开的目光在斯蒂尔顿（你知道斯蒂尔顿？简化：生牛奶版本）、奶酪饼干和伴随的蜜饯之间流动。

5. 牛奶之梦

Via Cilea 277, 那不勒斯

凭借那不勒斯人特有的慷慨，他们让您品尝。

还有一些东西可以尝试：我们大约有 250 个选择。由那不勒斯披萨制造商 Gino Sorbillo 签名的 Quattro Latti 披萨由此诞生。 Gorgonzola di bufala、Pecorino romano DOP、山羊乳清干酪和 burrata 配牛奶。

他们还出售坎帕尼亚亚平宁山脉的贵族牛奶，请原谅题外话，让您想回去喝留下小胡子的杯子。

4.啄

Via Spadari, 9, 米兰

熟食店的卡地亚（Dissapore 认为是最好的），一切皆有可能。 Milano bene 经常光顾的三层楼历史悠久，由家族经营，最近由一位 CEO 掌管，专门用于腌制乳制品柜台。

我们从瑞士斯布林茨（特硬面团，生牛奶，18 个月的开始调味）经过更当地的 crescenza，用木桶制成，因为你找不到更多了。

然后是最珍贵的 Valtellina，Bitto Storico：高山牧场，这里也有生牛奶。 12 制作它，你就会明白为什么它是由慢食主持的。在 Peck，您可以找到各种成熟期，从 2009 年到 2015 年，以及每公斤 92 到 260 欧元。

我们喜欢的鼻子下的气味。

3. Franco Parola 的奶酪

Piazza del Mercato Centrale, 50123 佛罗伦萨

当我们告诉您佛罗伦萨的中央市场是最好的饮食和购物场所时，我们想到了这样的商店。

因为这里也提供砧板，但如果您希望味觉和嗅觉不被混乱分心，请用注意力和食指武装自己，准备好专注于 200 种可用奶酪中最能激发您灵感的东西。许多来自托斯卡纳的乳制品厂和半岛的其他地方，最好的来自瑞士、法国和英国。也来自爱尔兰。

例如，卡希尔的爱尔兰波特切达干酪配黑啤酒怎么样？

2. 奶酪小屋

通过 Vincenzo Foppa 5，米兰

如果我说三百而你想到斯巴达勇士，很明显你从未来过这里。

三百（及更多）是可供选择的形式， 包括 Bollcrem。这是一款沐浴在香槟中的戈尔贡佐拉，这是罗伯托·罗西奥利 (Roberto Roscioli) 系列的旗舰产品。他的独家配方，应用于意大利北部的知名产品。就像蜂蜜和香料花蜜一样，从特伦蒂诺上阿迪杰的半硬面食中获得。

不乏 Fossa 奶酪、Montèbore、Puzzone di Moena、Burrata。英国《金融时报》将其列为全球 5 大奶酪店。

什么可以更好？

1.焦利托

Via Monte Grappa, 6, 文胸

Fiorenzo Giolito 之于奶酪，就像 Pippo Baudo 之于电视一样。来自“我发明了它..”系列

1970年代，全省第一家专卖店开业。 Cuneo，Alta Langa 和 Castelmagno robiole 的，其中显然库存充足。他从意大利各地和国外挑选，他必须取得相当成功：他是 Eataly 奶酪部门的经理。

他是 Bra-ciuc，一种来自 Bra（两年一度的奶酪之城）的奶酪，在 Pelaverga 的果渣中陈酿。在商店的砖砌拱顶下还有谵妄，这是一只淹死在白色港口的斯蒂尔顿，以及 G.da 庇护所，一种戈尔贡佐拉的奶油。

照片来源：Suedtirol、Agrodolce；乌戈·德贝尔蒂； Quotidiano.net;编年史