工艺咖啡店字母表

2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21

正如我们在意大利 20 家最佳手工咖啡店的帖子中所说，我们在酒吧喝咖啡的方式已经发生了变化。

我们没有挂掉摩卡，请注意，但是我们从北欧的到来污染了浓缩咖啡 过滤咖啡 ，即通过输液获得。

这是平行世界 特色咖啡 ，一种太阳马戏团的提取物，非常华而不实，充满技术和艺术内涵。

为了让您知道，我们决定编写特色咖啡字母表，每个关键字一个字母。

我们希望新手阅读愉快，向知道的人请教：这个问题我们很感兴趣，非常欢迎您的建议。

一个如何 爱乐压

它是未来派的咖啡机。线性。快的。

将水和粉末倒入空心的同心圆柱体中。我们直接按下将收集我们的咖啡的杯子，它比平时更混浊。冲泡时间为几分钟。比法国媒体更快，出于某种荒谬的原因，您会发现字面上的 P.

喜欢 黑蜂蜜

在成熟樱桃的加工过程中（收获后，必须去除羊皮纸，外壳），这当然是最复杂和最昂贵的，也是味道最多的一种，一旦入杯.我要告诉你的是，显然它是许多咖啡上瘾者的最爱。

咖啡豆的加工过程是一个不容小觑的因素：根据清洁程度来识别咖啡的趋势开始蔓延。

喜欢 拔罐 （或巴西风味）

咖啡品尝仪式，配有特殊的勺子、感官分析和痰盂（如果喝了十杯酒，很多咖啡会让我们在一个糟糕的汉堡包面前变成乔巴斯蒂亚尼奇：因为紧张，我们会扔杯子，而不是盘子）。

酒体、味道和回味检查，最后专家才能确定那咖啡的地理来源，而新手还在嘲笑吸吮带来的尴尬（你必须用力吸吮，才能使混合物到达尽可能多的味蕾）。

喜欢 滴

如果我说烹饪和平衡，就会想到甜点。或者我妈妈指出的营养师。

那么这个字母表真的很有必要。在这种提取方法中，咖啡的重量得到控制：V60，Chemex，放在计算机上（这里必须非常精确，我不是指像 Breaking Bad 这样的吊带，化学电视连续剧和甲基苯丙胺，但几乎），或者无论如何都是滴头的咖啡机，然后将水倒入过滤地面的纸锥中。

而作为浓缩咖啡 萃取

虽然是“另类”的萃取方法让略显时髦的特色世界越来越出名，但即使是espresso也有自己的萃取法则。去酒吧时要注意。

有问题的清洁度和磨损的垫圈可能并不容易触及，但咖啡需要多长时间才能流出，您会注意到这一点。在 20 到 30 秒之间，浓缩咖啡的完美萃取持续 25 秒。

脂肪、酸、氨基酸和糖：提取咖啡意味着从咖啡豆中提取所有物质，增强其香气和特性。

喜欢 筛选

世界上最普遍的（特别是在美国和北欧）将意大利视为摩卡壶的国家。因为和我们在一起，没有太多的争吵。它是通过输液制备的，过滤器（通常由纸制成）在沸水中填充粉末。

如果你去一家传统的那不勒斯咖啡店要一杯过滤咖啡，他们可能会用 Renato Carosone 的名言来回答你：“Tu vuo fà l'americano？”。不仅因为它被视为一种奇怪的新奇事物，还因为它经常被错误地与美国人混淆。取而代之的是细长的浓缩咖啡。

G 喜欢 生咖啡分类

生咖啡的国际排名，由 SCAA（去美国的字母 U，或耐心等待）。根据粮农组织（联合国粮食及农业组织）的说法，这是“一种对咖啡进行分类的极好方法”。比这还多。

它分为特级（这里是）、上品级、交换级、低于标准级和下级，从最好的到破绽百出的。

喜欢 潮人

来吧，让我们面对它。意大利的 Specialty 追随者代表了另一种亚文化。

总是与利基趋势和工艺相关联，今天的“时髦主义”概念非常适合高品质的自助餐厅，这使得大胡子酒保、挂在墙上的黑板具有良好描述的单一起源和极简主义的位置。更不用说他们的咖啡机了，这是 à la page 酒保的真正迷恋。

我喜欢 伊布里克 （或 cevze）

“stay a cream”这个表达应该起源于土耳其咖啡。它完美地描述了它的密度并表达了它应该被消耗的平静。

并准备好，因为一旦将咖啡（尽可能精细地研磨）、水和糖放入小长柄黄铜壶 (ibrik) 中，气体就必须保持在低水平。如此之低以至于混合物永远不会沸腾。

对于以中东和巴尔干方式烹制的咖啡，一个狭窄的平底锅就足够了。面对现实吧。但 Ibrik 是一件非常漂亮的物品。

我喜欢 牛奶艺术

卡布奇诺的心，你知道的。 “好东西，”你说。

众所周知，正是在这种来自美洲原住民的技术混乱中，这是意大利语。所以我们尊重咖啡的设计，它们很难制作，在某些情况下甚至很漂亮。想想受萨尔瓦多·达利 (Salvador Dalì) 有意启发的日本艺术家山本一树 (Kazuki Yamamoto)。

我喜欢 单一产地 （相对于混合）

来吧，我们进入了盲杯的世界（品酒的通讯员盖着标签，只是在专业中品尝是在不知道原产地或品种的情况下进行的）。在这里，我们喝着咖啡，带着某种确定性，并非没有智慧，我们得出结论：“很好。没错，这是一座牙买加蓝山”

时尚的咖啡馆填满了来自特定种植园的单一原产地黑板，能够赋予水果可识别的特征。巴西波旁威士忌和印度迈索尔金块就是这种情况。

不喜欢 那不勒斯语 （或黄瓜）

源自法国，如那不勒斯型的方形巧克力。已经进入意大利南部传统并且 Eduardo De Filippo 已经成为文化对象的咖啡壶，在这些鬼魂中，今天回归时尚酒吧。

你必须要有耐心。十分钟左右：因为蒸汽出来，火熄灭了，那不勒斯转身，水慢慢地流过装满咖啡的过滤器。在这里，南方在屈服于浓缩咖啡的霸权之前，已经推出了过滤咖啡时尚。

或者像Over， 倒入

英语表达：平庸到令人惊讶。倾倒表明水“倾倒”，击中装有咖啡的过滤器的中心。

喜欢 柱塞咖啡 （或法国出版社）

法式咖啡机是由意大利人发明的。 UPS。在与法国美食世界的永恒竞争中体现了我们的民族自豪感（所以现在我们是 1 对 1，关于“那不勒斯”的问题……）。

然而，我们似乎对这件事不感兴趣。即使是带有带柱塞的盖子的玻璃杯，在我们地区也不是很常见。金属网过滤器和非常粗磨的咖啡，因为它在水中浸泡至少四分钟。

注意：在咖啡萃取方法中，与水接触的时间越长，研磨必须越粗，以免烧焦香气。

问喜欢 Q-Grader

他是咖啡品鉴师，是让我们成为杯测职业的人。它通过了22项测试，能够给出可信的评价；现在决定流通中最好的生咖啡的价格和供应情况。

Q-Program 从名字上看似乎来自 007，其目的是在买卖双方之间建立一个关于咖啡质量的共同参考点。

喜欢 强壮的 （相对于阿拉比卡咖啡）

将robusta（照片中的右侧）视为书呆子品种的普通人找到了专业世界的支持。一般来说，我们可以说它更苦更涩。

在极少数情况下，它可以在质量上比阿拉比卡咖啡更好（更细腻和芳香）。例如，如果我们谈论的是 Robusta Capiroyal，这是一种非常珍贵的精选印度香草、香料。

喜欢 SCAE （欧洲精品咖啡协会）

他们是精品咖啡中的不合格品，真空的小化学家（去字母 V），烘焙的书呆子，高价杯的福音传道者。连续？

声称质量的咖啡专业人士已经联合起来。在意大利，有 500 名成员，其中包括公司和或多或少的时髦咖啡师。在他们之间，他们谈到了卓越的标准。然后他们形成追随者，组织感官分析，传达他们的信念。

喜欢 烘烤

好吧，提取的场景（它只是这种奇怪的亚文化的展示），但专业术语当然不是指设计用具，而是指咖啡供应链，自种植园以来就与其他供应链不同，通过值得突出其所有芳香潜力的烘焙。

如果没有经过“新鲜”烘烤，就不能说是这种特产。

你喜欢 美国

如果SCAE能吹嘘在欧洲推广优质咖啡文化，那要归功于一位非常热心的旅居海外的姐姐：SCAA（美国精品咖啡协会），它于1982年开始聚集小型咖啡烘焙商。

喜欢 真空

使用两个虹吸管（虹吸提取方法的名称）和物理手册的两个好章节来弥补困扰我们这个时代的戏剧的复杂设备：咖啡渣（常见于更简单的浸渍咖啡）。

称为真空自助餐厅：沸水在上层容器中以气体的形式上升，穿过磨碎的咖啡。在这里，液体重新形成，向下沉淀，用软木塞过滤。

Z喜欢 零

不，我们指的不是可口可乐公司的咖啡，在本词汇表中，它在 Piccolo Coro dell’Antoniano（Zecchino d’Oro 的白人声音）中与 Marylin Manson 一样发生冲突。

零是对缺陷的容忍度。因为在上述品尝中，专业必须几乎完美：根据拔罐协议（是的，它存在），它必须获得高于 80/100 的分数才能被定义为如此。他们也会在咖啡/水的比例（然后是哪种水？），颗粒大小，接触时间上得到跳蚤。简而言之，高标准和手上的棍子。