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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
你如何定位自己 食谱?你是发明它们还是跟随它们？当你跟随他们时，他们成功了吗？不总是，对吧？
当您逐点、剂量、成分、时间和温度正确完成所有事情时，真是令人失望。但最终，在这个术语的负面意义上，你变成了一团糟，而不是美味佳肴。
阅读食谱，这是制作这道菜的第一步，一点也不容易。因为这取决于几个因素。不一定是由谁写的。
即使是您的作者、报纸、博客或参考网站，经过测试和保证，也会有片刻的疏忽，忽略关键的一步，而不是抛出一个将所有内容发送到卡片和 48 的微不足道的错字。
不仅如此：在当今充斥着有关厨房的各种级别和级别的出版物的世界中，遇到仓促的翻译和最多修补复制的情况并不少见。一句话，粗心大意。这对你来说意味着厨房里的灾难。
所以这里有 5 个在烹饪别人的食谱时不要犯的错误。尽可能：因为一个单一的规则，唉，不存在。如果没有足够的敏感性和洞察力，就不可能总能熬过去。
1.看数字
除非你真的很有经验，光看照片是不够的。
我会告诉你我过去的工作：多年来（多年！）我在编辑部的主要工作是用镜头观察档案幻灯片，在灯台上，试图了解那个浅绿色的环是葱还是韭菜，如果那个红色碎片是新鲜或干辣椒，如果烤肉是一公斤或 600 克，根据切片的外部褐变和颜色，它可能受到的烹饪时间。
一项艰巨的工作。这当然教会了我很多东西，但是当我限制自己时，它仍然不能保护我免受眩晕，事实上，匆忙地看着图像并做我自己的事情。
我添加一个细节：令人着迷的照片通常来自外国。法国人、英国人甚至德国人创造的食品服务远不止是暗示性的图像。
但是，在它的背后，有法语、英语、德语的食谱（至少，与我们的口味不同），以及介于两者之间的翻译。如果它不是直接来自谷歌翻译，我们非常接近。
如果你的照片（你可以很容易地在学分中验证）属于这个血统，则必须以双重甚至三重的注意力评估以下几点。
2. 不要纠结于成分（和标题）
要了解您要做什么，必须仔细阅读成分清单。因为并非总是如此，在照片中，一切都是它看起来的样子。
金黄色可能是藏红花、姜黄、咖喱。切碎的绿色欧芹、香菜、山萝卜。大块的白鱼、鲷鱼、安康鱼、鳕鱼。一片桃红牛肉或羊肉。
当然，即使标题也能帮到你，但出于某种原因，我的许多同事坚持用“这个和那个的幻想”之类的名字来称呼这些食谱。
在这里，我邀请您立即怀疑地看待这一类别。如果一道菜没有一个清晰而详尽的名称，它甚至可能没有准确的身份。
3. 分片阅读
我会回来和你谈谈我的。告诉你，当我写菜谱时，我会很严谨地做，知道我的话必须作为那些在厨房、报纸或厨房柜台上打开的平板电脑上阅读它们的人的指南。
尽管作者并不总是有相同的看法（或者正是出于这个原因），在开始制作之前从上到下阅读食谱将帮助您了解如何进行，它将让您识别前期操作（清洗、清洁、切割等），准备好餐具和调味品并放在手边，加热烤箱，及时将水烧开，等等。
不仅如此：仔细阅读会让你发现任何错误，甚至是不自觉的错误。就像列出但在过程中被遗忘的成分（它发生的频率比您想象的要多），反之亦然。
解决办法（除非作者是我，你，我的朋友，有我的手机号）就得自己想出来了。而且，相信我，最好在开始之前找到它，而不是绞尽脑汁在何时何地做一件事或另一件事。
4. 面对某事时的危机
这张照片立刻打动了你。标题是你餐桌上所有你想要的东西的总和。但是有一个但是。
在炒过的，切碎的大蒜出现，你甚至无法忍受这种气味。奶油布丁上美味的红酱是草莓酱，它会让你起荨麻疹。烤肉串上的小块是兔子咬过的，但您的孩子不想知道吃兔八哥。
你不知道我见过多少人为了这样的细节打开盘子。没想到他们可以用葱代替大蒜，代替草莓，覆盆子，或者用更受欢迎的鸡肉代替兔子。
口号是：适应。根据您的口味调整食谱不是犯罪，而是个人的解释。第一步发现，毕竟把配料和口味结合起来并不难。
5. 认为它看起来与图片中的一模一样
我们都为之倾倒。我们都受到了自尊的影响。因为食谱很棒，解释得很好，详细，完美的时间和温度，但是，在上菜时……好吧，它看起来根本不像我们。
鉴于在盘子上安排食物是一门可以逐渐学习的艺术，照片中的那些也确实经过烹饪、安排、照明（并且经常进行 Photoshop 处理）以使其看起来最好。。
幸运的是，使用胶水、支撑物、清漆、抛光剂和其他恶魔使菜肴变得更诱人的时尚，直到 80 年代才如此流行。
今天，（严肃的）美食摄影师和家庭经济学家真的会做饭，放很多盐（说一些你看不到的东西）。
很少有技巧：意大利面通常很有嚼劲，蔬菜和肉类用刷子蘸油擦亮。但它仍然完全可以食用。
那么，为什么我们从来没有像这样的菜肴呢？因为在拍摄的那个碟子周围他们已经忙了很长时间，至少两三个，照顾细节和灯光，在这里加一点胡椒粉，那里加一片帕尔马干酪，一片沙拉叶来增加音量盘子的底部，使用镊子，手如此精致，即使是专业的修复师也做不到。
另一方面，我们迫不及待地想要 scofanare 和 pappare。只要一切都是热的，香的，香的。
而且，相信我，这样更好。