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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
这不仅是因为威尼托和弗留利之间的亲子关系有争议 提拉米苏 ，意大利美食的象征，就像比萨和意大利面，中国最有名的意大利语词“提拉米苏。最受欢迎的意大利甜点的历史、好奇心和诠释”，美食评论家之书 克拉拉和吉吉·帕多瓦尼 由 Giunti Editore 出版，最近在都灵书展上展出，它即将成为一个小案例。
在各个章节中，该卷提供了由伟大的意大利和非意大利厨师签名的 23 种签名食谱，仅举几例：Albert Adrià、Lidia Bastianich、Enrico Cerea、Mauro Colagreco、Enrico Crippa、Gualtiero Marchesi、Davide Oldani、吉安卡洛·佩贝利尼和 尼可·罗米托.
来自阿布鲁佐的厨师是位于 Castel di Sangro 的 Reale Casadonna 餐厅的三颗米其林星，他的学生管理 Spazio 项目的场地，以实惠的价格提供优质菜肴，是 Bombamisù 的作者，这是对原始提拉米苏不可抗拒的诠释。
厨师解释：
“任何尝试糕点的人都会从这道甜点开始：它很简单，但要想好吃，就必须平衡。我在烤箱里做了一个炸弹，里面有马斯卡彭奶油：你可以在街上走着舔手指吃它”。
于是 Niko Romito 把提拉米苏变成了街头小吃。
更新 ：在评论中发言的这本书的作者 Gigi Padovani 报告了一段视频，其中 Niko Romito 解释了他为什么制作 Bombamisu。
Bombamisu 10个炸弹的食谱
配料：
炸弹:
面粉 W250 克 400
黄油 克 60
60 克 糖
鸡蛋 2
160 毫升水
啤酒酵母 g 10
盐克 6
提拉米苏奶油:
马斯卡彭 360 克
液体奶油克 300
蛋黄 5
糖克 150
水 g 50 还有：
长咖啡 5 杯
苦味可可粉
进而:
长咖啡 5 杯
苦味可可粉
方法
炸弹
在玻璃杯中，将酵母溶解在水中。在糕点板上，将过筛的面粉放入喷泉中，在中心创建一个小酒窝，加入糖、黄油切成小块，以及水和酵母。
先用叉子搅拌，然后逐渐搅拌，一次一个，加入带壳的鸡蛋。然后用手将周围的面粉倒入，用力揉10'至完全吸收。
最后，混合盐。
面团必须有弹性、光滑和均匀。把它做成一个球，用布盖住它，让它在室温下上升，直到它的体积增加一倍。
从面团中，制作每个约 60 克的球，然后让它们再次上升至其体积的 2/3。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，隔开，在170°C下烘烤30'。
提拉米苏奶油
将水和糖倒入平底锅中，放在中火上，用木勺搅拌，煮至 121°C。关火并从火上移开。
将5个蛋黄放入搅拌机，倒入煮好的糖，搅拌至完全冷却。然后加入马斯卡彭和之前打发的半生奶油。
最后一击
将每个炸弹水平切成两半。用刷子用苦咖啡弄湿它们，然后在它们上面涂上一层厚厚的提拉米苏奶油。
把它们放回原处，撒上苦可可。