最好的香蒜酱：您节省的植物油、增稠剂和腰果

2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21

有时，明确的介词会改变食谱的味道。要说，一个简单的“alla”就足以改变 香蒜 在褪色的调味品中，不管它的来源如何，它跨越了 Pantone 色板中的整个绿色阴影。

那里 食谱 ，中世纪大蒜酱的后裔和罗马moretum（一种以香菜、芸香、欧芹和奶酪为基础，在研钵中捣碎并用橄榄油包裹的酱）的后裔，于1863年“正式”出生，由乔瓦尼·巴蒂斯塔·拉托编纂在“热那亚厨师”中（然而 - 非常恐怖！ - 使用了荷兰奶酪，幸运的是它被替换了）。

根据热那亚香蒜协会的说法， 使用的成分必须是 7:

1）PDO热那亚罗勒（不少于25%）

2）国家特级初榨橄榄油，可能是利古里亚里维埃拉

3) Parmigiano Reggiano（带有Grana Padano变种）

4) Pecorino Dop (Fiore Sardo)

5）地中海地区出产的松子，核桃（可选，代替松子），取自欧洲产的“iuglans regia”

6）国产大蒜

7）意大利境内生产的盐。

然后是一个大理石研钵和一个木杵，就是这样（或多或少）。

在最好的情况下，市场上的所有害虫都应仅包含所列成分。取而代之的是，阅读标签时经常会碰巧在您手中发现的不是“热那亚香蒜酱”而是“热那亚”香蒜酱，它打开了一系列与原版无关的成分。

葵花籽油 （但是也 人造黄油) 代替橄榄球或除橄榄球外， 腰果 （便宜）代替松子， 土豆和奶油 加厚和软化。

我们筛选了几个标签：

蒂古利奥 使用葵花籽油 (34%)、罗勒 (29.8%)、土豆、葡萄糖浆、腰果、Grana Padano (4.5%)、佩克立诺奶酪 (4.5%)、盐、特级初榨橄榄油 (1, 5%)、松子(1%)，乳酸，大蒜。

萨克拉 使用葵花籽油、意大利罗勒 (36%)、Grana Padano Dop (5%)、腰果、海盐、葡萄糖、Pecorino Romano Dop (2, 5%)、松子 (2%)、调味剂、土豆片、酸度调节剂，乳酸，特级初榨橄榄油，大蒜；

家乐 将罗勒的百分比提高 46%，但使用葵花籽油、Grana Padano Dop 5%、腰果、牛奶蛋白、盐、Pecorino Romano Dop 2%、特级初榨橄榄油 2%、葡萄糖浆、糖、土豆片、调味剂，0.5 % 大蒜，0.5% 松子，酸度调节剂：乳酸。

新鲜的 ：植物油、罗勒、植物人造黄油、腰果、磨碎的奶酪、调味剂、橄榄油、盐、松子、大蒜。

布托尼 用途：罗勒 31.5%、葵花籽油、乳清粉、特级初榨橄榄油 10%、佩克立诺奶酪、帕达诺格兰纳奶酪 5%、葡萄糖、松子 1.5%、盐、大蒜 0.5%、天然香料。

问题是，作为优秀的美食爱好者，我们不知道如何满足，我们没有中间立场：简而言之，要么是最先进的香蒜酱，要么我们不妨放弃一盘热气腾腾的特洛菲的想法.

那该怎么办呢？

由于水很快就会沸腾，是时候扔掉意大利面了，我们为您省去了阅读标签的麻烦，并为您提供了一份按照原始配方制作和销售香蒜酱的公司的列表（而不是排名）。

像往常一样，由于您对美好事物有敏锐的嗅觉，我们请您遵循罗勒的踪迹：如果我们忘记了某人，请告诉我们。

热那亚香蒜酱 - Prà 香蒜酱

自19世纪上半叶以来的园艺家（在当地方言中，该家族的昵称是“I Cini”），自1920年代以来专门从事罗勒的种植。猪肉。

2003 年，农业种植活动（由“Serre sul mare”公司领导）伴随着香蒜酱的生产，带有“Ilpesto di Prà”品牌。

成分：特级初榨橄榄油、热那亚罗勒 PDO、Grana Padano PDO、Parmigiano-Reggiano PDO、意大利松子、Pecorino romano PDO、盐、意大利大蒜、抗氧化剂：抗坏血酸、酸化剂：柠檬酸。

价格：33欧元/公斤

香蒜酱 - 热那亚香蒜酱公司

自 2008 年以来一直活跃，是热那亚香蒜酱生产商联盟的联合创始人。

成分：特级初榨橄榄油、DOP 热那亚罗勒。 （最低 28%）、Grana Padano Dop、首选国家松子、Pecorino Romano Dop、大蒜、粗盐。

价格：一包 90 克：4, 90 欧元

热那亚香蒜酱 - 罗西 1947

签名是 Roberto Panizza，实际上是pesto 的史蒂夫·乔布斯，他是“Pesto al Mortaio 世界锦标赛”的创造者之一。

成分是：热那亚罗勒 Dop Parmigiano Reggiano 山 - 24 个月的调味料，特级初榨橄榄油，Pecorino Fiore Sardo Dop - 10 个月的调味料，松子，Vessalico 大蒜，特拉帕尼海盐。

价格：一包 85 克：4、30 欧元

香蒜酱 - Novella 意大利面工厂

它于 1903 年在热那亚省利古里亚里维埃拉的小镇索里（Sori）诞生，当时是干意大利面的生产商，并拥有一家商店。

成分：PDO 热那亚罗勒、橄榄油、Grana Padano PDO、松子、盐、大蒜。

价格：130 克包装：4, 70 欧元

有机热那亚香蒜酱 - 热那亚工匠

生产者组织和热那亚香蒜协会成员。特别关注有机生产，事实上，在所生产的酱汁中，有机热那亚香蒜酱是一种尊重经典配方要求的香蒜酱。

成分：DOP 热那亚罗勒、特级初榨橄榄油、核桃、Parmigiano Reggiano DOP、松子、Pecorino Romano DOP、盐、大蒜。

Pesto Creuza de Ma'n。 5 - Creuza de ma '

生产公司位于Pra 'basil 公园内。

成分：热那亚罗勒Dop 35%、橄榄油、特级初榨橄榄油、松子、Parmigiano Reggiano Dop、Pecorino Dop、大蒜、盐。

Pesto - Pestone, Tortello Roberta 农场

联盟成员阿尔本加农场。

成分：DOP 热那亚罗勒、利古里亚特级初榨橄榄油、Parmigiano Reggiano DOP、Pecorino Fiore Sardo DOP、有机 Vessalico 大蒜（慢食主席团）、有机意大利松子、盐。

价格：一包 90 克：4, 90 欧元

香蒜酱 - Sacco 农场

家族企业自 1800 年代初开始活跃，拥有 2,500 平方米的温室。除了农业生产，他还销售香蒜酱。

成分：橄榄油、大蒜、罗勒、撒丁岛山核桃、帕达诺干酪、松子、盐。

价格：一包 180 克：5, 60 欧元

香蒜酱 - Pestopiù

该公司由 Luciana Rebuffo 和 Franco Fassone 于 1990 年创立。最初是新鲜意大利面和香蒜酱的生产商，自 1996 年以来，他们专注于香蒜酱。实验室然后从 Cogoleto 搬到位于 Parco del Basilico 中心的 Pra'。

成分：特级初榨橄榄油、橄榄油、罗勒 25%、Grana Padano Dop、松子、Fiore sardo Dop、植物纤维、盐、大蒜、抗氧化剂 E300

香蒜酱 - Rocca del Gusto

它成立于 2013 年，是一家家族企业，涉及 Massimiliano Rocca（香蒜酱生产商超过 13 年）和他的妹妹 Donatella。

成分：至少 35% 的新鲜罗勒叶、100% 意大利 PDO 特级初榨橄榄油、PDO Parmigiano Reggiano、首选松子（仅限地中海地区、Fiore Sardo PDO、粗海盐、大蒜）

价格：一包 90 克：4 欧元

香蒜酱 - Parodi

创始人是来自帕尔马家族的 Marco Rabaglia，他于 1968 年在热那亚内尔维为 Rabaglia 奶酪美食注入了活力。

成分：罗勒、Taggiasco 单一栽培品种特级初榨橄榄油、30 个月龄的山地 Parmigiano Reggiano、Pecorino Sardo Dop、比萨首选松子、Vessalico 大蒜（SlowFood presidium）、海盐

价格：180 克包装：9 欧元

香蒜酱 - Cassalino Stefano

Finale Ligure 公司。再简单不过的包装。

成分：热那亚罗勒 Dop 100% 意大利特级初榨橄榄油，通过冷压获得，Grana Padano DOP，首选松子，佩克立诺奶酪，有机 Vessalico 大蒜，盐，天然防腐剂，天然抗氧化剂

香蒜酱 - Italpesto

该公司的总部位于马格拉河谷的萨尔扎纳，该公司的总部已经生产了 20 年的香蒜酱。

成分：特级初榨橄榄油 47%、热那亚罗勒 Dop 28%、Parmigiano Reggiano Dop、核桃、Pecorino Dop、松子、大蒜、盐、酸度调节剂：柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸。

价格：180 克包装：6.50 欧元

香蒜酱 - Luigina，香蒜酱实验室

有两个销售点：历史悠久的销售点（自 1976 年以来）位于莱万托的 Via Dante（生产发生地）和最近的销售点（2002 年）在 Corso Italia。

成分：PDO 热那亚罗勒、特级初榨橄榄油、核桃、Grana Padano PDO、Pecorino Romano PDO、松子、大蒜、盐。

价格：一包 190 克：6 欧元。