2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
一份披萨。那里有什么？面粉、水、番茄、橄榄油和大量的马苏里拉奶酪。比那容易。哦，是的，你好！试着告诉雷扎托 (BS) 安东尼奥·帕帕拉多 (Antonio Pappalardo) 的 La Cascina dei Sapori 比萨店的服务员。
他们，顾客，不会问一些无害的问题，比如“你用牛奶还是水牛奶马苏里拉奶酪？”，不。客户会问他们诸如“面团中纤维和矿物盐的百分比是多少？你用弱面粉还是强面粉？”。
在这里，诸如此类。
起初，穷人一定觉得自己很尴尬，不得不喋喋不休地谈论这些阴险问题的答案，好心的安东尼奥不得不发明让他们每月检查一次关于所供应的比萨饼的知识，以确保他们能够解决最繁琐的客户的疑惑。
总之，一个真正的比萨制造商，当然是Dissapore比萨首届冠军赛的常客，菜单上有经过军士认证的经典坎帕尼亚比萨，或楔形的美味比萨，或平底锅里的罗马式比萨。
有点书呆子类型，有点……书呆子。特别，这里。
就像这个披萨，颜色不寻常：绿色。覆盖它的豌豆奶油、芦笋和 agretti 赋予了美丽的绿色。
尝试按照安东尼奥·帕帕拉多 (Antonio Pappalardo) 的食谱在家制作，然后将其提供给朋友：出于嫉妒，他们会变得像您的披萨一样：绿色！
面团配料
850 克 1 型面粉
150 克 全麦面粉
700/800 克水
20 克盐
8 克啤酒酵母
25 克特级初榨橄榄油
馅料
100 克新鲜豌豆
70 克 fiordilatte
80 克阿格雷蒂
50 克 Maniva 奶酪
3个绿芦笋
将面粉和酵母放入搅拌机中，慢慢加入水，留出20%（150克）。
加入盐，几分钟后加入油，最后加入剩余的水（在搅拌机的最大水平处进行，否则面团不会吸收所有水分）。
将面团倒入容器中，但必须在折叠三到四次后（取决于您制作略粘面团的速度 - 可以使用少许油，但不要添加面粉），然后在冰箱中静置 18小时，很容易达到 20。
一旦冰箱中的成熟完成，将面团分成约 250 克的块，让它们发酵 4 小时。把面包擀开，直到它们的直径达到 24 厘米。
用豌豆奶油（煮熟的豌豆与少许烹饪水混合）制作第一个馅料，然后加入用刀切下的 fiordilatte（如果可能来自 Agerola）片。
在 230°C 下烘烤。大约 10/12 分钟。
将比萨饼从烤箱中取出后，立即加入对半蒸熟的芦笋，以及一枝煮熟的意大利面，然后用大蒜、油和辣椒炒香。
最后撒上一点奶酪（如果可能的话，磨碎的 Maniva、来自 Val Trompia、布雷西亚省或 Bagoss 的奶酪，甚至磨碎的 Grana）。