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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
最近，在我们的热三明治中，我们喜欢放任何东西：从lampredotto 到拉猪肉，从烤肉串到porchetta。但该 汉堡包 永远保持第一。
当然，如果做得好。
选择最好的三明治，柔软但不碎。正确的酱汁，可能是自制的。新鲜番茄、生菜和 scrocchiarelli。而且，ca va sans dire，用正确的肉和技术准备最先进的瑞士人。
没有错误会使你的肉丸干燥和粘稠。那么他们在这里：你被警告了。
1. 错误接地
汉堡包的肉必须是瘦肉 (70-80%) 和脂肪 (20-30%) 的正确混合。 Reale、肩膀、腹部、胸部：我们谈论的是牛（对于最具想象力的变体，我建议您参考第 5 点），尽管许多人仍然被完美均匀的粉红色果肉所吸引，但他们知道他们会犯第一个大错。
因为脂肪（又白又软）赋予肉味和柔软度，没有办法替代它，即使是把你的汉堡包淹死，一旦煮熟，放在番茄酱、蛋黄酱、芥末或烧烤酱的湖里。。
这并不意味着选定的一块肉就应该像这样磨碎，没有太多的仪式。实际上，应该彻底清除可能保持坚硬或形成恼人细丝的神经和皮肤（是的，那些在第一口咬合时滑入门牙之间并在整个用餐过程中折磨您的神经和皮肤）。
你会明白，我来自学校，地面是在家里制作的，或者至少是在购买时由屠夫制作的。将可悲的肉末放在超级冰箱的冷藏柜台上，或者在任何情况下将其降级为不太纯的准备，例如肉丸和馅料。
哪种研磨有点味道：有些人更喜欢精细而不是精细并将果肉通过绞肉机两次，另一方面，选择较粗的刀工作：但是不要太多，否则汉堡包风险不会聚集在一起并崩溃。
2. 用力过猛
第二个错误是：相信通过尽可能地压实汉堡包，它更容易保持形状。
实际上，存在令人不快的“刨花板效应”的风险，因为在烹饪结束时压得太紧的肉很硬。
另一方面，如果你想让它保持柔软，你必须让它保持柔软：在一粒谷物和下一粒谷物之间，汁液和融化的脂肪将能够扩散，使整个--事实上--多汁。
因此，用湿手塑造它，如果您喜欢金属环或小压力，但又没有太多能量，可以帮助自己。
相反，只有在确认底部烧焦后才小心地将汉堡包放入第一轮：煮熟的一面会将其他所有东西放在一起。
3. 剧烈烹饪
我们到达了烹饪的微妙时刻。无论是在烧烤架上、铸铁盘上还是在普通的平底锅上，当将瑞士风格放在上面时，表面必须非常热，然后再进行适度加热。
这是因为肉必须缓慢而均匀地烹饪，热量穿透中心。
血汉堡不健康应该不是新闻。
原因很明显：细菌在肉的外面繁殖，在切割时，它们会四处游荡。
您肯定已经注意到，与整个切割相比，地面变暗的速度更快。简而言之，它在卫生上比牛排或烤肉更精致。因此，将汉堡包至少进行中等烹饪应该是一个好主意，而不是稀有：在中心，至少 65-70°。
不小心细菌？然后反思这样一个事实，如果汉堡包滴血，面包会被浸湿和压碎，这并不是最好的。
如果您同意这些前提，您就会明白在中心停止流血之前，过热会灼伤外部。相反，通过控制它，可以有一个统一的烹饪，正确的美拉德上下和玫瑰色的内部。
没关系，但我还是要指出：当然有鞑靼，或者生吃的碎肉，但它必须非常新鲜，现在用刀敲打 - 我能告诉你什么做？
4. 按压太用力 (2)
不，这不是第 2 点的重复，而是对您总是看到完成但总是错误的事情的警告：用抹刀将汉堡包压在盘子上享受嘶嘶声，并以这种方式思考以加快烹饪速度或形成更好的地壳。
这种做法的唯一效果是挤出肉体的体液。哪个 - 你已经猜到了 - 最后变得又硬又干。
我再说一遍：烹饪必须有合适的时间（至少总共需要 8-10 分钟，最高的汉堡甚至需要 15 分钟），火焰不要太强，转动要巧妙。
5. 不要考虑替代品
到目前为止，我们已经讨论了牛、牛肉或公牛的情况。但是有许多“…的汉堡”可以进行有趣的实验。
我省略了豆类蔬菜、大豆、seitan：如果你到目前为止已经读过我的文章，我想我说它们不是你的种类并没有错。
取而代之的是鸡肉、火鸡、兔子、羊肉、猪肉、小牛肉。只要尊重瘦/胖规则，避免臀部、腰部、鱼片，而选择大腿、臀部、肩部。
不应该低估增加的数量。我最喜欢的是新鲜香肠，无论是脂肪含量（永远都不够！）还有淡淡的辛辣味。
有些人会加入切碎的洋葱、一些辣椒粉或辣椒、一些切碎的香草、一些芥末或大蒜。
也许，纯粹主义者会扭曲他们势利的鼻子，但在内心深处，我们谈论的是肉丸。塞进一个丰富的三明治，加上酱汁和其他所有东西：里面的东西越美味，结果就越可观。
而且，在这次综述之后，也是防错的。