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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
我来自卡拉布里亚的朋友，他一生都住在 罗马 他说是的，carbonara 很好，cacio e pepe 很棒，关于 gricia 没什么好说的，“但是这一年很长”。
大胆的声明让我反思这样一个事实，即西西里美食可能永远不会厌倦，而从长远来看，罗马美食可能会受到一些打哈欠，不是因为质量，而是因为多样性。
罗马人如何一年 365 天在罗马生存？
除去第一道菜的大部分，牛肚和尾巴的浓郁增强剂和大量朝鲜蓟，剩下的几天你吃什么？
一起吃午饭吧 街头食品 ， 明显地。
到处都有东西，在任何时候，美丽的、丑陋的、好的或坏的。简而言之，就在罗马妈妈的菜肴之后，街头美食在罗马人的心中挖出了一道裂口，Porta Pia 将其比作“轻快的家”。
这不是新浪潮，因为 porchettaro 昨天肯定没有到货，但是 Ape Cars 不可阻挡的爆炸式增长，装扮在小酒馆、美食亭和手指间夹着油腻的碎屑漫步的人们，促使我们对这种现象大喊大叫。
在罗马，他们把所有东西都变成了街头食品，甚至是面疙瘩，甚至是 ditaloni，他们甚至发明了比萨面团三角形，里面有肉丸子和酱汁。亵渎？一点也不：我们知道街头食品对加法起作用，当然不是对短臂起作用。
为此，在朋友、同事、值得信赖的口味和食客的帮助下，我们能够分辨出“ 今日罗马的现象.
这里有 50 个地方，按性别划分，街头食品悬挂为卡比托利欧海盗的旗帜。
比萨
96 小时 - 通过 della Giuliana，31
Nomen omen：这片奇迹成功的秘诀在于 96 小时的发酵，使面团成为柔软（易消化）的基础，用于精心挑选的成分，如朝鲜蓟、大蒜、油、培根、酱汁芥末和蜂蜜.
安吉洛和西蒙内塔 - 通过 Nomentana，581
您是否赶时间而没有时间坐下来享受 gricia？没问题：Angelo 和 Simonetta 组织起来，将 Gricia 配料放在正方形的面团上，他们做得非常好。附加值：你会发现它总是开放（每周 7 天，直到很晚）。
拼写为零 - 通过 A. Rendano，31
除此之外，您将没有其他拼写：从烤箱中出来的长方形比萨饼，这里有拼写面粉和（只有一小部分）软小麦的混合物。较传统的鱼很好，但我们建议您钓到更大胆的鱼，例如辣椒、番茄干、乳清干酪和肉桂。
丰裕 - 通过阿斯科利皮切诺，44
塞满的披萨。 La Pizza Stuffed，我们了解彼此吗？顾名思义，富裕就是简单：缓慢发酵（从 48 小时到 72 小时），使您的膝盖得到牛奶，但您的消化将永远感谢您。成分经过精心挑选，即使是最基本的，它们也是一个童话故事：例如西兰花和香肠。你还想要什么？
奥尔西尼 - 通过麦格纳格雷西亚，38
传统的，几乎是反动的，没有笑话和笑话，让披萨世界到处都是美食。不，Orsini's 是比萨饼，因为它应该而且应该做。使用精选面粉、各种成分和组合，但不要太冒险。除此之外，与许多其他人不同的是，这个真的很好。
面包和风暴 - 通过德卡尔维，23
优质而精致的面包（有很多不同的，甚至是大麻面包），但烤箱的女王是比萨，经典方式（玛格丽塔）的长而细而脆的舌头，还有炖菊苣、橄榄和樱桃番茄。
比萨 120 - Via di Acilia, 120
阿尔瓦罗·帕加内利 (Alvaro Paganelli) 就是为披萨而生的人之一。他做到了，告诉了它，解释了它，教导了它。但在 Pizza120，最重要的是，他做到了，甚至是美食：例如西葫芦花和带凤尾鱼的水牛布拉塔。有机面粉和石磨面粉，您可以在拼写面团、恩基尔面粉、卡穆特面粉之间进行选择。
美味的 - Viale di Villa Pamphili, 214
有些披萨似乎在跟你说话，你甚至还没把它们放进嘴里，它们就已经在那里给你打电话了。在这里，Signor Preli 的比萨饼具有雄辩的美感，在味觉上再次得到证实。同样在 Amatriciana 版本中。
比萨和莫塔扎
永不落幕的伟大经典，因为简约的完美征服了每一个人，没什么可做的。粉红蜜蜂在整个罗马疯狂，为味觉带来真正的快乐：优质意大利香肠和来自最好的 Capitoline 烤箱的白色比萨饼。
比萨店 - 通过 della Meloria，43
他又是加布里埃尔·邦奇 (Gabriele Bonci)。这里是切片版和快速烹饪的比萨饼。这里有街头美食爱好者梦寐以求的一切：大师研究过的面粉混合物、经典但非常美味的组合、我们甚至不记得它是从什么时候开始的发酵。
塞雷内拉 - 通过 Salaria，70
白色，红色，boscaiola 或土豆。在 Serenella，它们不会因幻想而发光，但我们只想要其他的东西，经过 72 小时的发酵，非常柔软，尤其是在从一杯水中消化后。
特拉皮齐诺 P.le di Ponte Milvio，13 岁
符合罗马美食经典的比萨。到这里，已经看到了。但 Trapizzino 的想法是将它们混合，污染它们，让它们与酱汁和内在鞋的声音结合。 Stefano Callegari 的想法既简单又出色：尝试搭配肉丸或鸡肉卷心菜，然后我们再讨论。
扎扎 - 圣欧斯塔基奥广场，49
罗马披萨应有尽有。加一点有机物，我们就在马背上。经典版的白披萨恰到好处地松脆，考虑到我们这里位于旅游餐厅的中间，这几乎是一个奇迹。
面包 - 三明治
方框 102 凯旋市场 - 通过多利亚，3
有Arsenio，有Ivo，然后是porchetta。这三个人都来自阿里西亚，罗马人在凯旋市场内尽情享受美食，同时享受大量休息，这让罗马人感到非常高兴。 Ariccia PGI 引以为豪的 cazzottino（煮熟的松脆面包）绝对不容错过。
邦奇面包店 - 通过 Trionfale，36
需要介绍吗？ Bonci 先生做面包，这已经足够了。但除了面包（带有 P），您还可以在柜台尽情享用比萨饼、意式薄饼、经常变化的美味，甚至甜点。当然，面包几乎可以塞满你能想到的任何东西。
长棍面包 - 通过 G. Castellini，20
“该死的法国人”，有人会说。然而，在这种情况下，他们有福了：他们和法式长棍面包适合最富有想象力的倾斜，浪费 DOP 和 IGP 词。所有精选的食材，不仅是意大利（苏格兰鲑鱼、法国布里干酪、“本土”火箭），都是每个人都喜欢的特许经营权。即使在纽约。
从 安托 - 通过 della Madonna dei Monti，16 岁
无数的好东西会让你失去控制。合乎逻辑的线索是托斯卡纳、利古里亚甚至撒丁岛的特色菜，但 Antò 的真正哲学是贫穷和“古老”的食物：酿制的 carasau 面包，变成双重的粉状，并充满奶油鳕鱼。 Focaccia di Recco：我还需要多说吗？
达西里奥拉 - 通过保萨尼亚，2
镇上有两个，在这两个版本中，您都找不到褪色三明治的旅游翻译，但有罗马风格的昵称（从“er burino”到“er vorpe”），用于填充 ciriole。典型的“der popolo romano”面包，配料简单，没有深奥的组合，但有很多可以咀嚼的东西。
Campo de 'Fiori 烤箱 - 鲜花广场广场，22
在广场（以及更远的地方），它是街头食品世界的神圣怪物，它以其白色比萨饼做出贡献，多年来，它已成为该领域的真正机构。让我们说，作为记录，即使是红色比萨饼也能很好地相处，就像许多其他手工制作的烘焙产品一样。
咬一口 - Testaccio 市场，通过富兰克林
自己动手：无需加固（在外卖托盘中），或在三明治中。重要的是，您可以尽情享用各种美味佳肴，包括罗马式牛肚三明治、罗马式朝鲜蓟三明治和山核桃片、洋蓟羊肉内脏等最多样化的形式。我不知道，你看！
道尔先生 - 通过 Massaciuccoli，66
是的，您在罗马，但您会觉得自己住在其他地方：类似于美国的其他地方。烧烤酱变得狂野，拉猪肉至上。对于真正的胆小鬼，还有杀手版本：Fucking Doyle 是一种三明治，里面有五花肉（烟熏五花肉）、塔巴斯科、墨西哥胡椒、番茄、沙拉、小黄瓜。作为一个非常无畏的牛仔。
那努 - 通过瓦罗内，2
健康的街头食品：是的，可以做！大便稀少，“绿色”盛行：亚历山德罗和米凯拉在他们的小王国里提供沙拉、水果提取物和排毒果汁。然而，真正的主人是不同版本的百吉饼。甚至还有熏牛肉，但对于素食朋友来说，还有帕尔马干酪、卡普雷塞、卡波纳塔或沙拉三明治。
神圣的三明治 - 通过 dei Gracchi，11
从面包开始：松脆可口。我们继续介绍更经典的馅料（黑猪颊肉、混合卡西奥塔、油浸番茄干、辣椒酱），然后是更大胆的馅料（bottarga、炒菊苣、马苏里拉奶酪）。然后你会想要更多。
钢琴曲 - 维科洛·德尔·塞德罗，26 岁
四个女人是这家位于 Trastevere 的餐厅的灵魂，这家餐厅经常被风暴席卷。可能是大家长得像朋友，空气好，又可能是Baccaburger，软墨鱼墨汁三明治配鳕鱼汉堡。假设填充佛卡夏也可以在所有这些中发挥作用。
你我摆姿势 - 通过迪里佩塔，40
鱼遇到面包，它立即是善良的。在这里，所有三明治都是特别设计的，您只需选择是喜欢阿拉斯加鲑鱼、爱尔兰、苏格兰还是加拿大，如果您想要坎塔布连的凤尾鱼，以及您喜欢带回家或现场食用的海胆肉。
古老的 Roscioli 烤箱 - 通过 dei Chiavari，34
一个真正的城市机构，一个从不让人失望的神圣怪物。纯粹而简单的白色披萨本身就是值得的，想象一下它与意大利香肠或其他一些更现代的版本。无事可做，不要错过 Roscioli 的射门。
三明治店 - 拉戈·纳萨雷诺，16 岁
从菜单上看，它似乎回到了 80 年代：这里的意大利三明治保持原样，因为成分是优质的，最终产品胜出。朝鲜蓟奶油，斑点，布里干酪，火箭，或者可能是一种古老的松露奶油，普罗卧干酪，熟火腿，生菜。
罗塞塔姨妈 - 通过厄巴纳，54
每个人都知道罗马罗塞塔姨妈的玫瑰花结。除了对他们有好处之外，他们还有一种让任何人羡慕的成分，或者说饿了会更好。有鸡肉、青苹果、菊苣、酸奶酱和细香葱，或金枪鱼、刺山柑、刺山柑、橄榄和茄子。安贝。
三（或四）轮
阿佩罗梅奥
两轮米其林星级：对于主厨 Bowerman 来说，从 Glass Hostaria 到 trabiccolo 的这一步很容易。面包（各种形状和稠度）被这些成分神奇地激发了活力。比如酱汁肉丸的pan bauletto：想象一下，然后跑去试试。
蜜蜂第欧根尼
一切的基础是面包。但绝不是随意的面包，绝不是：即使在猿车上也必须尊重繁星点点的份额，这是很明显的。所以，除了罗密欧的面包（要理解的是克里斯蒂娜鲍尔曼和法比奥斯帕达的面包）还有昂贵的馅料，即使是他们一个人也配得上。最重要的是：意大利腊肠、番茄芥末和佩克立诺奶油。
食物家庭
为这种黄色和黑色嗡嗡作响的蜜蜂提供巡回罗马美食，为那些希望汉堡变得陌生的人带来重新审视的拉齐奥食物（包括carbonara、奶酪和胡椒）。事实上，有一个包含 porchetta d’Ariccia 和菊苣的版本，真是一个童话故事。
猿麦格纳
点点滴滴，取悦大家。而且，事实上，这对先开车后炒红蜂的兄弟也没有让人失望：必须要试一试经典中的经典：比萨配莫塔扎。然而，然后，让您的胃愉快地迁移到三明治、炸丸子和补给品。
磨灶
流动的面疙瘩和 tigelle：对一些人来说，它可以被称为天堂。取而代之的是蜜蜂（它有一个名字，每个人都称为“布朗”）在首都到处飞溅，以传播它从未修补过的街头食品的说法，确实。有 gnocchi alla carbonara（配鸡蛋和培根）、tigella zozzona（从柱状花中提取的猪油和帕尔马干酪片）或诱人的茄子料理鼠王、薄荷和马斯卡彭奶酪。
草莓
这辆猿车是单一主题的：首先它是甜蜜的。然后就是草莓了。你永远不会相信你可以用它做多少事情：有机黑巧克力、时令水果串、芝士蛋糕和草莓提拉米苏，甚至还有一些咸味添加物，如松子沙拉、松果沙拉和草莓。
PIADINE
卡拉马罗·皮亚迪纳罗 - Viale di Tratevere, 83
想象一下用一袋大饼包裹着美味的炸鱿鱼和大虾，当你吃到最后，你可以带着“还没结束”的味道吃。这个位于首都的罗马涅圆括号是猪油、经典面团和传统piada、拼写和碎小麦的寺庙。
皮亚迪娜·马奥利 - Eataly - 1492 年 10 月 12 日广场
在整个意大利的 Eataly 都有固定的存在，即使在罗马，人们也会欣赏在口中融化的意大利面和使其成为真正的异地美食的经典食材。豆瓣也不错，价格有点高…
糖果
德斯的艺术 - Testaccio 市场 - 通过富兰克林
如果您是西西里奶油卷的顽固分子，那么在 Testaccio 市场的中心，有一个您可能也会喜欢的地方。事实上，在这里，您可以在早餐、午餐甜点或小吃中找到它们，如果您真的将其视为生死攸关的问题。除了cannoli，还有很多其他的西西里甜品，值得再来几次。
坐下或带走
嗨切卡 - 佛罗伦萨广场，25
他们说他们做街头小吃。我们说它们创造了一些小奇迹，可以用特殊的眼镜随身携带，这样即使在走路时也能愉悦地喂饱你。家常菜是 Checca，很明显，ditaloni rigati al dente，配藤番茄、水牛马苏里拉奶酪和罗勒。但不要忘记cicerchie奶油！
丘里丘里 - 通过列奥尼娜，18
Ciuri di tutto l'annu … 如果你是西西里美食的粉丝，你也会唱出对首都这个小岛括号的仇恨。 360 度的西西里美食：从 arancini 到 sfincione，从 caponata 到 bucatini 配沙丁鱼。在关闭商店之前，也给卡萨汀、格兰尼塔和杏仁糖果一个机会。
卷 - 通过 dei Gracchi，28
最初它是一个以优异成绩的屠宰场。现在 L'involtino 已经开设了第二家分店，您可以停下来吃或囤积西西里菜肴并带回家。这里的面包卷也很疯狂：有许多不同的肉类，各种馅料，还有箭鱼。然后去吃意大利面阿拉诺玛，还有一个奶油卷完成，还有什么？
马里奥琳娜 - 通过 Panisperna，22
带走或在餐桌上：配方并不重要，如果您吃的馄饨会赢得您的青睐。很有可能，你会非常感谢 Marzia Greco 的馄饨配鳕鱼和土豆配油封西红柿、烤黑橄榄和牛至，或者那些配凤尾鱼、羊奶意大利乳清干酪和薄荷配土豆、青葱、切碎的杏仁和柠檬皮的馄饨。
圣巴托洛梅奥街边小吃 - 通过 dei Parioli，206
它始于城外的养鸡场和火鸡场。然后我们前往 Parioli 市场，在那里您可以品尝传统和意想不到的版本：首先是烤肉（这是房子真正的明珠），然后是带有“真正”番茄酱的脆皮鸡翅，当然还有鸡肉汉堡。
加埃塔的味道 - 通过波尔塔，19
Gaeta 典型的咸派也在罗马成为了它当之无愧的受害者。也许在充满鳕鱼和escarole的版本中，它似乎是直接从天堂降落的。西兰花和马拉诺拉香肠的版本同样精彩。
来自世界（民族）
卡拉帕 - 通过阿斯科利皮切诺，17
带走或坐下，都没有关系：如果您仍然谨慎地看待希腊食物，那么这里就是您皈依的地方。皮塔饼以鸡肉、素食或纯素食的形式存在，然后通过 moussaka、tzatziki、鹰嘴豆泥、酸奶糖果和 phyllo 面团。愿大蒜与你同在，兄弟们。
烤肉串 - 通过 Valenziani，14
它不是您熟悉的经典自助服务终端。在这里，您可以坐在餐桌旁预订和品尝中东菜肴。但是，一旦进入，我挑战你不要选择烤肉串，因为它在它变得缓慢，缓慢和催眠时看到了它的所有荣耀。有时它也可以在鱼中找到：同样关心香料和烹饪。
油炸
弗里托 - 通过斯帕文塔，20
如果您无法拒绝任何种类的油炸食品，请远离这里。另一方面，如果你想吃得足够多，并用面糊犒劳自己，不要沉默寡言，什么都尝尝：酿橄榄、鳕鱼片、西葫芦花、阿兰奇尼、帕兰萨和捣碎的蔬菜.仅命名一小部分。
The Fried de Sora Milvia - 通过桂皮，4
Sora Milvia 是一位时尚而充实的女性。在这里，在户外餐桌上，每天都在享用盛大的 panzerotto 节，其中还包括供应品、炸丸子、肉丸、马车里的马苏里拉奶酪等。甜点也是主题（馄饨和炸奶油）。
面糊 - Viale Gottardo，39
从面糊，不用说，炸泥不会上升到任何人。肉丸的范围从煮肉到调味酱，然后是玉米粥和奶油油炸，以免错过任何东西。大多数有机成分和良心是安全的。
供应商 - Via San Francesco a Ripa, 137
除了补电话：这里有“电线”，你可以到达米兰，在城际。没什么好说的：它们是按照世界上所有供应品的意愿制造的。外面松脆，馅料贪婪是轻描淡写。 Arancine 和 croquettes，表兄弟，在讲台的第二步。
酷刑 - Via dei Banchi Vecchi, 143
如果 Arcangelo Dandini 决定将整个场地奉献给我们，他一定是一个超级供应商。而且他没有弄错，因为罗马人民欣赏并感谢您。有经典的飘带“在手机上”，例如 carbonara 版本。罗马时代的小套娃。