目录:
2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
花一些时间在 周末 了解这是否有福 美味比萨 每个人都在谈论（好吧，在 Dissapore 我们自 2012 年以来一直在这样做）是可能的 在家里复制它 结果使我与附近的比萨饼店直接竞争，通常是家人对我重复（但他们说筋疲力尽）面团实验感到失望的目的地，甚至长达 12 小时。
这在我们之间说，这也意味着一个很好的节省，鉴于 价格 一份 8 片美味披萨（可以理解为：自然发酵，用石磨面粉，厚度更高，质地不同），配上丰富的馅料，售价 35 欧元。
我做了所有这些序言来警告你，你明白，对吧？
我向你推荐的食谱（来自精湛的厨师/酵母制造商/比萨饼制造商 里卡尔多·安东尼奥洛 ，驻扎在 Bassano del Grappa 的 800 Simply Food 餐厅）预示着一个复杂的周末，无论是面团还是调味品。
但至少没有人会说我没有警告他。
成分第一阶段
重磨硬质小麦粉 350 克
全麦再磨硬质小麦粉 150 克
新鲜啤酒酵母 1 克
水 275 克
阶段 2 成分
重磨硬质小麦粉 350 克
全麦再磨硬质小麦粉 150 克
新鲜啤酒酵母 5 克
水 50 375 克 + 50 克特级初榨橄榄油
盐 15 克
面团
取一个非常大的碗，将步骤 1 中的成分混合在一起。
用手就足够了，因为我们的想法是获得一个破碎的面团：当你觉得一切都错了并且面团没有粘合时，就是时候停下来了。
用保鲜膜盖住碗，并在室温下放置至少 20-22 小时。
结合第 2 阶段的所有成分以获得粘性面团，你会认为你已经从一个坏面团变成了一个不可恢复的面团。别担心，不是那样的。
用手揉约十分钟后，情况有所改善，您可以继续将面团折叠几圈，然后静置约二十分钟。
每份 200 克，让它们在放置在烤箱内的密闭容器中发酵，直到体积翻倍。
最后推出一些直径约 30 厘米的圆盘（上面的剂量大约有 5 个）。
填充和烹饪
西葫芦 400 克
罗勒 20 克
新鲜薄荷 1片
水 100 克
特级初榨橄榄油 30 克
Fiordilatte 马苏里拉奶酪 300 克
虾 32个左右
Fleur de sel、油和胡椒调味
将一半的西葫芦洗干净，切成片，在盐水中焯5分钟，然后将罗勒和薄荷叶加入沸水中，再煮2分钟。
沥干，铺在烤盘上，冷却。
是时候将西葫芦、罗勒、薄荷、油和水混合在一起，加入盐。然后将生西葫芦切成条状。
将西葫芦泥、手工破碎的 fiordilatte、生西葫芦撒在面团的圆盘上。在 270 度下烘烤 7 分钟。
与此同时，将大虾清洗干净，在平底锅中倒入少许油，按时钟炒1分钟。
用大虾装饰比萨饼，加入一撮鸢尾花、少许胡椒粉和一滴特级初榨橄榄油。
这是您自制的美味披萨。