碳水化合物：要消除的 7 个误区

2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21

科学一直在研究我们吃的东西，这也是我们更了解营养的原因。尽管如此，许多与我们的饮食有关的神话都反对。

有机或非有机，白肉比红肉更瘦，如果你想吃菠菜来补铁，千万不要丢弃水果等的果皮。

一段时间以来，Dissapore 致力于 错误的神话 揭穿标题的食品：一般食品，鱼，巧克力，牡蛎，精酿啤酒，营养和保护。

今天，我们处理碳水化合物、意大利面、大米、面粉、比萨饼、谷类食品，这些主题浪费了流行的信仰，尤其是在网络上。但主要的神话是什么？让我们借助《智能食物饮食》（Rizzoli，357 页，16，90 欧元）这本书来了解一下，这是第一个带有米兰欧洲肿瘤研究所科学商标的意大利饮食。

# 1 - 没有什么比煮米饭更有营养的了

白米饭可以有高 血糖生成指数 （碳水化合物转化为被消化的葡萄糖的速度）因为它会导致血糖迅速升高。好奇心：影响指数的是不同类型的 煮饭.巧合的是，当米饭在大量水中煮沸，然后沥干时，会出现血糖峰值。

不，它不像许多人声称的那样是一个很好的节食噱头。缓和指数的解决方案是在盘子里加入蔬菜或先吃，作为开胃菜。它们减缓糖的吸收。

烩饭导致循环糖的缓慢上升。

米饭沙拉的升糖指数也较低，因为烹饪时淀粉会变成果冻：当它冷却时，它变得更能抵抗消化酶的攻击。

但最好的选择仍然是另一个。食用纤维含量更高的大米品种，请参阅 红米 ， 这 金星饭 或版本 不可缺少的 和 半积分.

# 2 - 任何想减肥的人都必须减少碳水化合物的摄入

考虑不吃谷物和豆类中的碳水化合物以及水果碳水化合物并不是一个合理的选择。字面意思：事实上，葡萄糖是大脑唯一的能量来源。它是全身的能量来源，不可缺少。

另一方面，用意大利面和面包填饱自己是不可想象的。

各种碳水化合物到达肠道后被还原为葡萄糖分子（糖），一盘意大利面、水果或蛋糕之间没有区别。在到达肝脏的途中，一些葡萄糖会转化为我们身体的一种糖供应，即糖原。然而，如果仓库里什么都没有，多余的糖就会变成储备脂肪组织。

另一部分直接进入血液，此时 胰岛素 ，也就是说，胰腺产生的激素是打开葡萄糖细胞门的钥匙。这种机制使血糖保持恒定。

然而，如果细胞已满，它们就会排斥留在血液中的糖分。第二次胰岛素干预无济于事，因为此时葡萄糖已经成为脂肪细胞中的储备脂肪。

除了松弛之外，如果这种情况经常发生，则会导致胰岛素分泌过多并产生炎症物质。它是糖尿病、肥胖症，甚至更糟糕的癌症的前身。

# 3 - 面食越有嚼劲，它就越不会让你发胖

正如大米所提到的，碳水化合物的升糖指数会因准备而发生很大变化。

幸运的是，意大利人熟知的第一条规则是： 没有煮过头的意大利面.随着烹饪时间的延长，淀粉变得像凝胶一样，即使其糖分含量也能很快被吸收，因此升糖指数很高。

另一方面，Pasta al dente 对血糖的影响更为温和。正是因为这个原因，即使是豆子也必须煮熟至完美。对于大米、大麦或斯佩耳特小麦，您可以尝试减少水分：水分越多，淀粉变成凝胶的程度就越多。

降低血糖指数的因素： 烩饭 ，也就是说，只添加对烹饪有用的水，然后不排干产品。准备适应大麦和拼写。炒菜的方法 库斯库斯 ，这包括在水沸腾时扔掉麦片，关掉暖气并盖上盖子。这 谷物和意大利面的冷沙拉 ，因为淀粉变得更少可用。

正如我们已经看到的，从蔬菜菜肴开始可以让你引入一点点纤维，减缓糖的吸收。正是这些纤维保证了所有谷物和面食的整体版本具有较低的血糖指数。

同样，在比萨饼或蛋糕中，最好用全麦面粉代替（甚至部分）精制面粉。

# 4 - 吃披萨对你有好处

这取决于。从调味料，吃多少，怎么做。用正确的原料制作披萨， 甚至每周一次 ，可以代替经典步骤。

- 正确的面粉是全麦面粉。我们经常谈论真正的比萨饼，却忘记了它在 19 世纪末发明时根本不存在白面粉。

- Dissapore 的读者都知道，可以使用母酵母代替啤酒酵母，这样可以缓慢发酵。

- 代替蔗糖，简而言之，促进发酵的糖，你可以磨碎一个小苹果。

- 不要放盐。

- 油必须是特级初榨橄榄油。

- Margherita 的典型马苏里拉奶酪很棒，但奶酪应该每周吃一次。它可以通过从蔬菜中钓鱼来改变：从茄子到蘑菇，从萝卜青菜到辣椒。

- 如果比萨是用精制面粉做的，建议先吃一盘蔬菜，以引入可以减缓葡萄糖吸收的纤维。

让我们来看看数量：那些想减肥的人每周吃披萨的次数不应超过一次。

# 5 - 全谷物有助于便秘

真的。未被消化的食物部分会在大肠中停留数小时。其结果是吸收水和矿物质盐（如钙），并排出废物。如果排便缓慢，也就是所谓的懒惰肠，水会被大量重新吸收： 便秘.

对于五分之一的意大利人来说，这是一个长期存在的问题。药房有一种简单的治疗方法：泻药和灌肠剂。但便秘是可以对抗的 喝和吃纤维.两者都是出于同样的原因：它们给肠子浇水。

让我们记住每天喝一升半的水、茶和其他饮料。幸运的是不溶性纤维，这些纤维使全谷物具有松脆的稠度：它们吸收水分并形成更柔软的粪便。

新鲜和干燥的李子是天然的泻药，特别是它们的糖，山梨糖醇。它几乎不被消化，直接进入肠道。

体育锻炼自然会增加胃肠传输的速度。

# 6 - Kamut 优于其他谷物

这 古代谷物 他们开辟了一个市场利基。我们喜欢它们，因为我们认为它们更自然、更好和更健康。

最成功的是卡姆特。是谷物的挑选 呼罗珊 ，来自伊朗地区的名称，该地区仍在种植它。该业务由一家销售意大利面、面包棒和小吃的蒙大拿州公司管理。

有机但不适合乳糜泻，因为它含有麸质，Kamut 的谷物是普通小麦的两倍，蛋白质含量略高， 更高的成本, 如果不是营养摄入量，那么有趣的味道是有道理的。

太糟糕了，大多数衍生产品都是用精制面粉制成的，而全麦版本则是理想的选择。

# 7 - 早餐最好的碳水化合物

一片全麦面包，即使上面放一点果酱也很棒。

膨化谷物也不错：大米、小麦、燕麦和斯佩耳特小麦；薄片，与新鲜和干果、种子和您最喜爱的牛奶一起食用。

重要的是 没有添加糖和脂肪.他们可能有薄片，看到一些玉米片，以及膨化的谷物，有时焦糖化。

要找出答案，我们需要检查包装上的标签。