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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
在不减损 比萨 意大利刚刚要求联合国教科文组织提名为世界遗产， 日落 ，萨勒诺市，是 比萨制造商的国家。
战后移居世界各地并随处携带萨勒诺市名称的比萨饼制造商。
和一种特殊类型的比萨饼叫做 alla 特拉蒙蒂纳
在木炉中严格烹制，面团相当厚实和柔软，尺寸大，檐口中等。
来自 Tramonti 也来了 乔瓦尼·乔·曼达拉, 伊斯特拉比萨制造商搬到雷焦艾米利亚，在那里他已经管理了 25 年 小皮迪格罗塔 ，一家值得您考虑的比萨店，要求 Dissapore 的读者。
分为内部房间和美丽的玻璃阳台，夏季延伸到广场，以大型电烤箱为主，这是一个自然的舞台，取消了比萨厨师和总是盯着看的顾客之间的距离比萨饼的准备。
Piccola Piedigrotta 是为博洛尼亚和米兰之间的 Via Emilia 道路欢呼雀跃的所有比萨店之一，是该停下来并尽快返回的地方。
‘
当我们到达时，曼达拉不在房间里，而是在她的实验室里。
“我不明白我的同事是如何设法一个接一个地开设新办公室的。我自己准备所有面团，因为我需要一分钟一分钟地检查成熟度。除了在烤箱里工作的‘guaglioni’，在那里是必不可少的，如果我在不同的城市开店，披萨将不再是乔瓦尼的，而是其他人的”。
必须说，说话并不完全是您所定义的久坐不动或不太活跃的比萨厨师：街头食品的先驱，五年前，Mandara 在拖车上配备了移动烤箱。
但是让我们开始品尝吧。
让我们从经典的西西里（番茄、马苏里拉奶酪、潘泰莱里亚的刺山柑、卡拉布里亚橄榄、阿马尔菲海岸的牛至，售价 8 欧元）开始，其中 Aspra 凤尾鱼被一盒单独供应的北鲣鱼代替（补充 5 欧元）。
这本身就解释了 Mandara 对调味品的关注：除了 Aspra 的凤尾鱼，这是位于巴勒莫附近的西西里岛第勒尼安海岸的一个渔村，这里的鱼已经用特殊的腌制技术保存了几个世纪，还有坎塔布连的凤尾鱼。 Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse 和 Corbarino 番茄，仅举几例。
但是不要考虑我们通过列出这些产品告诉您的过高价格 意大利最贵的20个披萨.
Piccola Piedigrotta 的价格范围从 6 欧元到 13 欧元不等，菜单分为经典和创意比萨，白色和 calzone，有趣的组合并不总是正统：举个例子，土豆和甘草粉，或脆皮斑点和水牛马苏里拉奶酪。
是时候吃第二个披萨了，它叫做 MUU（番茄、帕奇诺番茄、普利亚大区的 stracciatella、帕尔马火腿 24 个月，全部为 11 欧元）。真正的味觉享受。
Mandara 面团的成熟发生在冰箱中，在受控温度下，根据比萨店工作量允许的可能性，时间范围为 4 到 6 天。
品尝中的欢迎时间：Agerola 饼干到了，全麦烤面包用 海水 并用圣马扎诺番茄、盐、牛至和特级初榨橄榄油调味。
作为登上阿马尔菲共和国船只的水手的可保存食物而诞生，它今天是那不勒斯小市的典型产品。
如果阅读“海水”你有过一瞬间的惊叹，不，这不是一个错误。
您可能听说过它，但如果您认为 Mandara 仅使用它代替盐来增强成分的风味并有助于健康，那您就错了。
“使用这种无氯水，面团会更早发酵，比萨更轻、更软、更易消化。特别是如果将一部分面粉混合物保留给大麻面粉，它的蛋白质含量非常高，是一种面团控制器“。
用大麻粉和海水浇在比萨饼的顶部是由来自布拉达（都灵加富尔著名的肉店熟食店）的煮熟的意大利腊肠、来自秘鲁的胡椒、茴香切丝和磨碎的柠檬皮制成。
不言而喻，极端披萨适合训练有素的味觉，并且在判断力上存在分歧。
最后是一个小表演：双面团披萨（用两个 250 克的面包制成，两个）叫做 Giovanna。
调料：水牛马苏里拉奶酪、阿普利亚紫朝鲜蓟、Parisi 鸡蛋（不是家禽品种，而是著名饲养员的姓氏） Giovanna Capitelli 的熟培根（少许培根和少许熟火腿：盐腌、烟熏、蜂蜜盐水调味，蒸20 小时，然后在木烤箱中再烤两个小时），这道菜由此得名。
掌声板，让我告诉你。
Mandara 补充道：“我的面包可以适应任何类型的烤箱，甚至是烧烤炉，只要它们是在低于 320°C 的温度下烹饪的。”。
菜单上有一些经过深思熟虑的小啤酒：Tipopils by Birrificio Italiano、Il vento 32、Dada（Correggio 啤酒厂）、Cittavecchia、Bidù 和 Del Chiostro。
我们选择来自 Mistico Speziale 的手工柠檬酒，这是一家前景广阔的雷焦微型农场，生产用于某些苦味酒、利口酒和烈酒的药用草药，以及一种稀有的柠檬柠檬。
当我们出去时是周五晚上 11 点，Piccola Piedigrotta 的第三轮餐桌轮换已售罄。
如果您需要一些建议，请尽快去那里：现年 46 岁的曼达拉 (Mandara) 说，他 50 岁打算退休，在距阿马尔菲海岸不远的特拉蒙蒂 (Tramonti) 过上私人生活。
小皮迪格罗塔
广场 XXV 四月 1
雷焦艾米利亚
电话 0522 434922