你知道所有的意大利面食吗？

2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21

在黑暗的森林中解开自己 意大利面 它是一家公司。泰坦尼克号。

区域变种很多，即使在一个区域内，几公里之外，同一个名字也代表着不同的东西：相比之下，重构次贷危机的起源简直就是儿戏。

Ravioli 称为 tortelli 或 anolini，来自罗马涅艾米利亚的 Tortellini 称为 cappelletti，cappelletti 称为 tortelli：一种胃精神病身份危机的东西）。

但是，我们尝试尝试，意识到我们已经失败了，可以肯定的是，居住在上述地区之一的你们中的任何人都会有话要说。不过要宽容一点。

用馅料（肉、奶酪、蔬菜）填充意大利面的传统非常古老：对于美食历史爱好者来说，可以说最古老的新闻可以追溯到 14 世纪。

口味确实发生了变化，文艺复兴时期充满了香料和甜味和咸味的组合，今天即使是最极端的实验者也会觉得有风险，而形状或多或少保持不变。

方形或矩形，折叠或新月形，填充的意大利面就像巴门尼德的存在，大理石的坚固性是不可动摇的确定性。不同的是，大理石不那么贪婪。

意大利饺子 |艾米莉亚

1974 年 12 月 7 日：托特利诺兄弟会和意大利烹饪学院的博洛尼亚代表团将原始配方与公证交存。馅料包括：猪里脊肉、生火腿、博洛尼亚熟香肠、帕尔马干酪、1个鸡蛋、肉豆蔻。

不用说，必须要有擀面杖和薄薄的手工技能。如果没有这些元素，则需要当地的母亲或祖母，也允许租赁，但圣诞节期间需支付附加费。

和？必要的，在强制移除的惩罚下，伴随肉汤（capon，牛肉，母鸡）。请忘记 80 年代和奶油。当我们在做的时候，让我们添加长条带和荧光眼影。

虽然博洛尼亚和摩德纳之间的挑战是历史性的，但我们可以说祖国是 卡斯特弗兰科·艾米利亚.

起源更加不确定，在神话之间摇摆不定 - 试图复制金星的肚脐，在裸体，传说和伪历史的时刻被捕获 - 侯爵，贵族妇女和教皇。

如果您确认 Bolognese Tortellino 和 Modenese 之间的主要区别在于大小（比 Bolognese 略小）和处理馅料的方式（Bolognese 是生的，Modenese 是熟的），我们可以继续。

尽管将鼻子和叉子放在艾米利亚罗马涅之外是有风险的，但它仍然值得去威尼托一趟。让我们去 Valeggio sul Mincio.起源是一个令人心碎的爱情故事，主角是一个士兵和一个若虫。还有一条手帕：爱的结。

每次品尝一盘意大利饺子时都听过它 - 非常薄的意大利面，塞满肉，加上融化的黄油和鼠尾草，我们相信您会满意的。然而，我们怀疑您对意大利饺子是否满意。

意大利饺子和意大利饺子 | Val d'Aosta，伦巴第，艾米利亚，托斯卡纳

开天辟地！如果你认为意大利饺子和无限变化是一个杂乱无章的家庭，那么在你的意大利饺子盘前，你只需要用力摇头。

第一条痕迹可以追溯到 12 世纪，位于波谷-伦巴第地区。意大利面世界和蛋糕世界之间的完美结合，tortello 是一个奇迹的容器，一个 Vuitton 手提箱，由酥皮制成，可隐藏各种馅料（咸味 - 肉类，腌肉，奶酪，蔬菜 - 或糖果 - 果酱。 、芥末、葡萄干、蜜饯）。一种味道？

让我们一起去 玉米饼 ：薄糕点，用手捏成顶部，馅料受威尼斯共和国统治的影响，克雷马市位于：杏仁和莫斯塔西尼，蛋黄，葡萄干，蜜饯柚子，薄荷糖，磨碎起司。调料含有丰富的融化黄油和鼠尾草。

到 帕尔马 和 皮亚琴察 经典的馅料包括意大利乳清干酪和香草，但您也可以在肉类中找到它们。带有香草的意大利饺子是帕尔马的特别典型。在皮亚琴察，它们有一条尾巴 (turteil cun la cuà)，馅料很瘦。到 曼图亚 不用说，它们是对南瓜的颂歌，其中配上杏仁和芥末是 Gonzaga 的 Trimurti。

在 马雷玛 饺子被列入 Pat 清单（传统农业食品）：它呈方形，尺寸通常比馄饨大，里面装满了意大利乳清干酪、菠菜、肉豆蔻和奶酪。它有“人行道”，填充物周围的轮廓使其形状特别。在 穆杰罗 在里面 卡森蒂诺 ，肉类和草药被禁止。

这里的主角是马铃薯，当它与帕尔马干酪、肉豆蔻和盐一起煮沸时，将一道糟糕的菜肴变成了美味的变种。敷料？浓郁的肉酱。

在 瓦尔达奥斯塔 它们是方形或矩形的，里面装满了菠菜或碎小牛肉，在马尔凯他们有山药馅，在卢卡他们被称为 tordelli，里面有香草、小牛肉和猪肉，用肉酱调味。

卡佩莱蒂 |艾米利亚、罗马涅、马尔凯

这是 caplèt。叶子比玉米饼大，被切成正方形或圆形。添加馅料后，首先将面团折叠成三角形，然后将两端用手指连接起来。很简单，对吧？

问题已经是馅料了，那就是 batù：各省已经面面相觑。肉？奶酪？肉和奶酪？

肉之一包括猪肉、小牛肉、牛肉或capon和猪肉，然后是奶酪-乳清干酪和/或拉维焦洛以及巴马干酪； “瘦”的只有奶酪 - gravigiolo / squacquerone / stracchino 和 ricotta。

如果您是一名纯粹主义者，请唤起 Pellegrino Artusi 的精神。如果精神迟迟不显露出来，请恢复“烹饪的科学和吃得好的艺术，然后转到第 1 号食谱”。 7 “卡佩莱蒂与罗马涅的使用”。

虽然 Azdore 的军队已经在加热擀面杖 - 而不是推出面团 - 但知道卡佩莱蒂存在并且在马尔凯也被吃掉了。除了奶酪，马尔凯食谱还包括混合肉：小牛肉、火鸡和猪里脊肉。肉与香草（芹菜、胡萝卜和少许洋葱）一起炖，然后切碎。加入鸡蛋、磨碎的陈年奶酪、肉豆蔻和磨碎的柠檬皮。

这里也是，肉汤。

卡佩拉奇 |艾米莉亚

根据定义，卡佩拉奇是南瓜的。作为费拉拉美食的标志性菜肴，他们最近获得了布鲁塞尔的 IGP 认可。

起源可以在费拉拉埃斯特家族服务的 scalchi 的文艺复兴时期食谱书中找到。 “capla z”（来自农民的宽边草帽）的第一个书面配方可以追溯到 1584 年，由阿方索二世埃斯特宫廷的厨师乔瓦尼·巴蒂斯塔·罗塞蒂 (Giovanni Battista Rossetti) 编写。

通常使用的南瓜是小提琴，黄色，甜而坚固，形状拉长。烹饪、蒸或烤后，其果肉与帕尔马干酪、鸡蛋、面包屑、盐、胡椒和肉豆蔻混合。

阿格诺洛蒂 |皮埃蒙特，伦巴第

出生地区？ 皮埃蒙特.不要将它们与馄饨混淆。形状相似，但训练有素的眼睛会注意到，如果两者的边缘都有锯齿，则意大利面的一侧保持光滑（对应于填充物所在的一侧），而馄饨的边缘则全部呈锯齿状。

然而，主要区别在于馅料：馄饨称意大利乳清干酪和香草，尤其是在利古里亚，而 agnolotto 需要混合煮熟的牛肉和猪肉，如果需要，还需要多叶蔬菜：卷心菜、escarole、菠菜。但是，正如您将在下面看到的，馄饨也包括肉。

这个名字的由来是不确定的：来自一位名叫 Angiolino 的厨师，被称为 Angelot，谁定义了食谱？来自皮埃蒙特方言“anulòt”，一种用来将意大利面切成圆环形状的熨斗？这无关紧要。

相反，您应该知道馅料是由混合肉类（红烧牛肉、烤鸡胸肉、烤兔肉，甚至香肠）烤制而成。

在里面 朗格 在里面 蒙费拉托 一个带有悠扬和谐名字的变体等着你，gli 意大利面.小而矩形，它们的名字来源于用来关闭它们的捏合。馅料因地区而异，但经典食谱包括肉类而不是瘦肉馅。他们的搭档？肉汤或肉酱。

如果你路过 阿斯蒂 ，找到等着你的“驼背”，同时 托托纳 他们称它们为 gobein，带有小凸起，可以在馅料上用手压平面团。长方形，它们比 Monferrato 制造的要小，而且对于丰富的巴马干酪来说更美味。

如果你搬进来 伦巴第, 这是意大利面：您可以通过馅料识别它们，在这种情况下是炖肉。

Anolini、agnolini 和 marubini |伦巴第，艾米利亚

一个没有流苏的小圆盘，在它们之间快乐地小跑 帕尔马 和 皮亚琴察.像往常一样，这里也有古老的起源和填充物的战斗。传统馅料的支持者（ 帕尔马, 下帕尔马, 菲登扎) 不想要肉，但要混合磨碎的 Parmigiano Reggiano、磨碎的面包，用过头的牛肉或肉汤、蛋黄和肉豆蔻的限制酱烤制。

另一方面，竞争对手加入肉汁中的碎肉和蔬菜。唯一的融合点似乎是肉汤。无论如何，我挑战任何人争夺热气腾腾的盘子。

不要混淆它们 曼图亚的 agnolini.它们充满了capon肉、磨碎的面包和奶酪，但您也可以添加牛肉和意大利腊肠：中心填充的方形意大利面对角折叠。边缘被按压，向后转动并通过按压它们重叠。

如果你是一个 克雷莫纳, anolini 的变体是 i 丸比尼.

意大利烹饪学院以公证契约定义其诞生于 1500 年左右。馅料是蔬菜炖牛肉、烤小牛肉、鼠尾草和迷迭香的香味、撒上白葡萄酒的猪肉、格兰纳帕达诺麦片、鸡蛋和磨碎的面包。

形状？圆形有锯齿状边缘，呈三角形并在手指周围滚动，也有方形和月牙形。几乎混乱。

肉汤应由三种不同类型的肉制成，分别烹制并仅在最后混合。休息一周来准备它们，然后自己吃。毕竟很难看到客人在5分钟内吞下它们，这是不可想象的。

馄饨 |利古里亚和整个意大利

它自 12 世纪以来就已为人所知（一份日期为 1178 年的租赁合同谈到了它）。相传馄饨诞生于 Gavi Ligure ，在同姓的客栈里。在编年史中被称为馄饨或rabila，它也出现在十日谈中。

主要填充瘦肉（琉璃苣和马郁兰、奶酪），也有肉馅。在利古里亚，尝尝带有“触感”的肉酱，炖几个小时的肉酱。

Zembi 与明快 |利古里亚

月圆之夜，禁食一天后，取蒿粉和蟾蜍。然后自己旋转 3 次，重复上面的话。蟾蜍会自己走开，而你只会获得巨大的饥饿感。

这就是这个有着神奇名字的馅面食发挥作用的地方：它是 白鱼馄饨 ，用海鲜和番茄酱调味。

Zembi 似乎并不是人们认为的驼背，而是源自阿拉伯语 zembil（用于运输鱼的扭曲叶子的篮子）。活泼的是来自大海的绿色海藻的刺鼻气味。这个食谱就像一个神奇的仪式一样复杂。

潘索蒂 |利古里亚

在再次离开之前（下一站撒丁岛），在利古里亚稍作停留，正好有足够的时间品尝当地的喜剧和一盘 pansoti。 Panciuti，因此得名，显然起源于 拉帕洛.馅料不包括肉，而是由自发草药混合物制成，即“preboggion”。

除非你住在现场并且没有这些美妙的草药，如果你真的想在家里复制它们，得到甜菜、菠菜、琉璃苣或菊苣和加泰罗尼亚……总之，尝试，但结果永远不会一样的。

另一个不可或缺的成分是“prescinseua”，一种微酸性的新鲜奶酪，这就是为什么在意大利的任何其他地区在家制作它们都毫无用处的原因。它们和核桃酱很相配。

文化 |撒丁岛

乘渡轮短途旅行，我们来到了撒丁岛，这里是上述地区的故乡。意大利面不包括鸡蛋，馅料（这里也因城镇而异，现在是一场失败的战斗）由煮土豆、洋葱和薄荷组成。在某些地区添加了佩克立诺奶酪，在其他地区添加了意大利乳清干酪。

敷料？煮沸后，纯粹主义者只添加山核桃，但也可以添加番茄酱或肉酱。我们同意一件事：耳朵闭合，象征繁荣和丰收。

施卢茨克拉芬 |南蒂罗尔

从现在起，从利古里亚经过撒丁岛，你变成了无法发音的名字的龙，我将用 schlutzkrapfen 来测试你。

在南蒂罗尔度假的老手非常了解他们：与 Sacher 一起，他们是每位滑雪者的目标，在冬季，以及在夏季版本中，每个去小屋的人都是同一个滑雪者。

动词 schluzen 的意思是滑倒，实际上和这些动作是一样的 菠菜和意大利乳清干酪馅的馄饨 一旦触手可及，他们就会完成。酱汁中含有大量融化的黄油，可以让您走遍 Val Pusteria 的所有路径。

查尔森斯 |弗留利

我们在 卡尼亚 ，弗留利北部。意大利面包括面粉、水、盐，在某些情况下还包括土豆。没有单一的配方：该地区的每个山谷都有自己的一两个。也许最简单的区别是咸的和甜的。无论如何，馅料不包括肉。

然而，在几乎所有这些中，磨碎的烟熏乳清干酪是最后的盖子，与其说是馅料，不如说是调味品。

其余的范围从蔬菜（菠菜、土豆、洋葱、香草、甜菜）到水果（葡萄干、雪松、梨、苹果、柠檬、无花果），还有巧克力和香料（肉桂）。

在水中煮沸，它们在黄油中游泳。山上的人好不容易赚到了，不像有些游客到了那里，欣赏了一番风景，然后再上车离开……

Casonseì 和 casunziei |伦巴第、威尼托

新月形状，我们同意这一点。首先，对于馅料，除了通常的 3 盎司美食混乱外，还包括肉、磨碎的 Grana Padano 和香草，还有土豆和卷心菜。

之间 贝加莫, 布雷西亚, 瓦尔卡莫尼卡 还有产区最后一个小镇的外婆厨房，每个人都把自己想要的东西放进去。它们用磨碎的帕尔马干酪、黄油、培根和鼠尾草调味。

更简单的 威尼斯人 ：馅料需要甜菜、面包屑和磨碎的奶酪。调料是融化的黄油、磨碎的意大利乳清干酪和罂粟籽。如果你吃它们 窗帘, 与白云岩的颜色进行比较：粉红色的阴影几乎相同。

现在，我不知道你怎么想，但在这个填充意大利面的总结中，我至少和用于浇头的黄油一样融化。简而言之，帮我一把：我忘了什么吗？