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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
那里 复活节 低速接近高速。你已经开始考虑周日的午餐菜单以及在烤架上放什么 复活节星期一.
对于所有人，或几乎所有人（简而言之，不包括我们的素食朋友），不能缺少一种成分： 蛋 ，它们是复活节的象征，从美食角度来说，与许多时令食材搭配得非常好。
从芦笋到新蔬菜，再到带有奶酪和卵子的羊肉，或者带有鸡蛋和柠檬的炸薯条。
您确定您知道如何选择和使用它们吗？如果您需要复习，这里有 5 个经常犯的错误
1. 使用任何鸡蛋
如此简单的成分，尤其是在纯度或几乎使用的情况下，必须是优质的。如果你能在蛋黄和蛋白最后加入甜点和蛋糕的面团时稍微作弊，从新鲜的意大利面开始，卓越可以区分一道菜、一道好菜和一道优秀的菜。
我不会鼓励您不惜一切代价购买（什么成本是正确的词！）Paolo Parisi 的白蛋或母鸡的可爱森林蛋，这些蛋在被雪覆盖的 Valtellina 栗树林中抓挠和筑巢。
但是，天哪，至少在复活节避免第一个折扣价并去农贸市场，如果您家附近有农贸市场，或者至少将自己定位在参考超市的有机食品上。
特别注意新鲜。不仅出于卫生原因，或者不那么重要，而且因为许多食谱的成功，尤其是荷包蛋，新鲜是必不可少的条件。
2. 不知道什么时候新鲜
但是，确切地说，鸡蛋什么时候是新鲜的？让我们稍微回顾一下立法。
额外的新鲜鸡蛋是在产蛋后 9 天内出售的鸡蛋。
它可以保持新鲜 28 天，但在 21 天之后必须从市场上撤出。因此，您不应该找到有效期为 7 天（或从产蛋日期算起超过 21 天）的待售鸡蛋。
包装和/或鸡蛋上必须注明存放日期和/或失效日期。
连同“臭名昭著”的字母数字代码，如果它以 0 开头，则表示上面提到的有机鸡蛋。
3.无视时代
一旦你选择了最好的鸡蛋，你就不会想把它浪费在无赖的烹饪上。
首先假设它是一种精致的食物，它煮得越多，它就越难闻和耐嚼。
某些煎蛋就是这种情况，在这种情况下，由于搅拌混合物时间过长以及将炒好的产品遗忘在炉子上，问题可能会加剧。
顺便说一句：对于大多数烹饪，热量不应该太猛烈。我最初也用中火煮煎蛋卷，在把它变成棕色之前把它升起来：这通常可以保证它仍然柔软但里面煮熟，而且外面没有烧焦。
正如法国人所说的那样，再举一个例子，中间是“baveuse”的完美煎蛋卷。
也就是说，让我们（也代表主厨 Antonino Cannavacciuolo）回顾一下基本准备的时间：
- 半熟鸡蛋，在室温下，最初放在冷水中，煮沸后 3 分钟内煮熟，如果想要更熟的蛋白，则需要 4 分钟；
- 同样地，巴佐托鸡蛋在 4 分半到 5 分半钟的时间范围内准备好；
- 煮熟的鸡蛋，同上，但要煮 8 分钟：这个时间越长，蛋黄周围会形成越难看的黑环；
- 荷包蛋在 3 分钟内煮熟，靶心大约为 4 分之一（顺便说一句，在这种情况下，你敢用活泼的火焰，使滋滋作响的黄油呈现出漂亮的榛子色）。
4. 不要有创意
在 1970 年代和 1980 年代，鸡蛋的创造力主要集中在煮熟的鸡蛋上，这些鸡蛋装饰着一簇簇柔和的彩色馅料，或者用化学明胶的镜子遮住。
在九十年代和 2000 年代之间，在煮熟的鸡蛋爆开并塞满面包条、鲑鱼条、芦笋尖或其他鸡蛋（读作：鱼子酱）之后，只吃蛋黄的时候到了：通过法式鞑靼肉清除. ，它首先在开放的馄饨和封闭的意大利面束的中心完成，然后通过复杂的腌料升华，最后在可疑味道的炭灰上漂流，生而令人不安。
近年来，人们经常在有或没有时令蔬菜的任何自尊早午餐中淹死并为他们提供荷兰酱本尼迪克特。
最后，是时候摆脱经典表达方式，恢复有趣的外国甚至异国情调的食谱了。
它们的范围从苏格兰鸡蛋、煮熟的鸡蛋（或者，更好的巴佐特鸡蛋，以发现蛋黄仍然柔软），包裹在肉或香肠的混合物中，裹上面包屑和油炸，到犹太美食 Shakshuka，丰富的番茄和胡椒酱汁，我们的贝壳和厨师在一种水煮的靶心。
尝试一下，京冰，中国薄饼（也在米兰唐人街的 Ravioleria Sarpi 品尝），上面涂有生鸡蛋，然后是各种蔬菜、肉类和辣酱。而且，再次留在中国，更简单的鸡蛋茶。这让我想起了腌鸡蛋，煮熟并用香料和香气腌制，灵感来自盎格鲁-撒克逊。
不知道剩下的交给谁
如果像我一样，根据复活节菜单，您购买一打鸡蛋，然后还有一些剩菜，考虑到这些产品的使用寿命长，您可能会很平静（见第 2 点）。
然而，出于我不知道的原因（你要去度假吗？你开始严格节食了吗？）你可能会发现自己需要保留它们。我最近发现它们可以冷冻，效果很好。
当然，鸡蛋必须去壳。您可以只冷冻蛋黄、只冷冻蛋清或全蛋。在所有情况下，他们都需要被轻轻殴打。
全蛋黄和鸡蛋（含有它们）必须稳定，否则解冻后它们会呈颗粒状和糊状。为此，每 250 毫升混合物（如果您打算使用鸡蛋制作煎蛋、馅料等）或糖或蜂蜜（用于甜食）中加入 1 茶匙盐。
混合物准备好后，您应该将其分装到即用型容器中：120 毫升中的一个相当于大约 2 个全蛋、6-7 个蛋黄、大约 3 个蛋白。
我学到的另一件事是：荷包蛋可以放一整天。煮熟后，将它们浸入水和冰中，然后沥干水分，将它们放在密闭容器中，放在厨房用纸上，然后放入冰箱。要恢复它们，只需将它们浸入 60° 的水中 15-20 分钟。
瞧，鸡蛋上桌了。