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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
因为像你这样真诚的崇拜者 自制比萨 ，每个处于知识才能的鼎盛时期，都应该对 康普茶 ?
最重要的是，你问，现在这个康普茶到底是什么？
它处理 里卡尔多·安东尼奥洛, 自 2008 年掌舵餐厅以来发酵产品冠军 Ottocento 简单食品 从 巴萨诺·德尔格拉帕 ，这同时是一种很好的食物，用古老的谷物和糕点制成的面粉制成的易消化比萨饼。
好吧，为了简洁起见，我们只将其称为比萨厨师，我们已经告诉过您在家制作比萨的清晰但非常令人满意的食谱。
我在他的山洞里偶然发现了康普茶，有点厨房，有点疯狂科学家的实验室，我和你一样，不知道它是什么，我胆怯地问起名字奇怪的液体。
康普茶是比萨厨师正在进行的一系列研究的一部分 发酵.它是 发酵绿茶和白糖 据说，日本天皇 Inyko 被一位非常擅长发酵艺术的韩国僧侣治愈了（你可以在维基百科上找到一切）。
我说这一切是因为在接下来的几行中，我是否会让您厌倦发酵作为当代美食的下一个趋势？
不，但你知道厨师和摇滚明星披萨厨师之间的分界线在不断缩小，如果他们的披萨价格更高，这不仅仅是出于营销原因。
话虽如此，我在19世纪的Simply Food桌坐下，点了Antoniolo的素食披萨，我觉得它很棒，甚至比他的玛格丽塔还要好，现在我将向您展示剂量，成分，程序和步骤相片。
让我知道。
成分第一阶段
250 克白斯佩尔特面粉
250 克斯佩尔特面粉全斯佩尔特
1 克新鲜啤酒酵母
225克水
阶段 2 成分
300 克白斯佩尔特面粉
100 克斯佩尔特面粉全斯佩尔特
100 克 Einkorn 斯佩尔特面粉
5 克新鲜啤酒酵母
325克水
50 克特级初榨橄榄油
15 克盐
方法
这次很简单，按照我们已经给出的白面粉面团的相同步骤，从中获得4个球。
让我们在 Riccardo Antoniolo 的解释中重新阅读它：
“我建议将面团视为必须成为酒的必需品，因此，在几天内蒸馏出比萨的准备工作。这可能看起来很痛苦，但我向你保证这是值得的
第一天，大约 12 点，我将第一部分原料混合在一个非常大的碗中，就像我在做一个轻轻揉捏的沙质酥皮糕点，它会丢失 10 分钟。
然后我在上面贴了一些胶卷，放在房子里20度左右的阴凉处。
第二天早上大约 9/10，我把碗拿回来，加入剩下的原料，不急不忙地揉十分钟。面团会很粘，你需要加面粉。
不要这样做！
10 分钟后，我把它从碗里翻到柜台上，用很多能量，用拉伸和折叠面团的动作揉得更快。
最后，它必须是一个光滑有弹性的面团。
我让它休息至少 20 分钟，然后我切下大约 200 克的碎片并形成球。
我把它们放在一个矩形塑料容器中，间隔适当，然后用盖子保护起来。
目标是让它们的体积翻倍，所需的时间取决于环境温度（22到26度之间是理想的）”。
成分第 3 阶段：填充
150 克煮熟去皮的土豆
30 克新鲜罗勒叶 + 约 20 片叶子
150克水
30 克特级初榨橄榄油
300 克 绿豆
100 克 Taggiasce 橄榄
30 克烤松子
150 克新鲜山羊奶酪
200 克 datterini 番茄
填充
首先，将 30 克罗勒在沸水中焯几分钟，然后沥干并在水和冰中冷却。
青豆在和罗勒一样的水中煮 7 分钟。
土豆冷却后，将它们与压榨的罗勒、30 克特级初榨橄榄油和 150 克水混合在一起。
这种酱汁放在已经在烤箱中以 270 度烤 6 分钟的铺好的意大利面盘上，上面覆盖着切成两半的 datterini 西红柿、小块的山羊奶酪、手工折断的罗勒叶、烤松子。
最后：现磨胡椒粉和特级初榨橄榄油。