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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
我将要写的（或你将要读的）可以有标题，用一个著名的福克斯系列来解释，“ 完美面食的规则 “.
这是一个 vademecum 如何煮意大利面,无论是精致的 spaghetti di Gragnano，或者我们经常吃的意大利面，也许是用调味料调味的 在任何场合都能挽救生命的 5 种酱汁之一。
简而言之，一套规则和技巧也许为大多数人所熟知，但回顾一下总是好的。
我们将讨论剂量、锅、黄金比例、盐、冲洗液、滤锅，当然还有烹饪时间。
剂量
前提：那就为所欲为。
然而，意大利面和通心粉的标准剂量是每人 100 克干粗面粉意大利面、80-90 克鸡蛋（更大量）和大约 120 克（如果新鲜、粗面粉或鸡蛋）。
在下列情况之一中，份量可减少 20-30%：
- 如果你是 在节食 ，也许是用了选择笨重的意大利面（bucatini，paccheri）的伎俩，以便无论如何都填满盘子并欺骗眼睛；
- 如果你有 很丰富的调味料 ，比如抹布、热那亚酱、土豆青豆香蒜酱、岩石或任何其他你能想到的食谱，里面有很多东西；
- 如果你是 餐厅 想要提供不太大的部分的很酷的人（甚至可能更喜欢第二道菜的顺序）。
我说：那就随你喜欢吧。你更饿了吗？多煮点。你有没有觉得你更饿了，反而更先进了？做一个煎蛋卷。
锅
大（见下一点），干长面食必须严格高，而如果你煮新鲜的短面或长面食，它可以低。
没有什么可补充的了，除了强调你在一个人面前感到的尴尬，他在复杂的动作中挣扎着将意大利面放入不够高的平底锅中，上帝保佑，最终或多或少自愿地打破了它们。
10, 100, 1000
这应该是，按照经典处方，盐、面食和水的比例。我一直很在意，因为我相信 99% 的意大利人基本上都是肉眼可见的。
我向你们提出挑战，用一升水煮 100 克 paccheri，并在比赛结束后邀请 10 位饥饿的足球伙伴吃两顿通心粉时，手边总是有一个 12 升的锅。星期四晚上。
这并不科学，但几乎所有食谱中对“沸水充足”的定义基本上是正确的。而不是一点点，很多。即使你将不得不等待一段时间才能沸腾。记住盐不会立即加入，因为静止的水首先沸腾。
但简而言之，涨了多少？进入下一步。
盐权
假设每升水 10 克的量也可能是正确的，但我认为你们中的任何人都不会在吊索上称重。除了每个人对咸味的敏感度不同。
不要忘记特定的需求：用colatura、bottarga 或蛤蜊制作意大利面时，盐不会添加或减少很多。
鉴于我们都知道我们的锅，并且我们知道在那个装满水的锅中，我们的一把，或我们的两把勺子，勺子或任何为他们服务的人，有疑问（特定食谱，新锅或很少用过的锅）在倒入意大利面之前，如何品尝水，以了解您是否已经节省（如果需要，调整）或过度慷慨（如果需要，添加更多水）。
你在排干之前意识到你的意大利面太咸了吗？
我能想到的唯一建议给你的方法是装满一壶自来水，尽可能热，用微波炉把它煮沸（不超过一分钟），然后把它加到锅里，希望它足以稀释水。“过量。
切勿冲洗
我听有人说：如果我把意大利面加盐太多，沥干后，在水龙头下冲洗，但要用热水，嗯！
在这里，它没有完成。如果你想制作沙拉之类的东西，你甚至不用下冷水。
相反，将其沥干，倒入托盘中，用少许油调味，让它在低而均匀的层中冷却，时不时转动它：最好的工具是你的手。
列是或否
如果您烹饪的份量不超过 2-3 份，则完美奶油调味料的最佳方法是用漏勺、钳子或叉子将汁液直接倒入酱汁中。
我不喜欢带篮子的锅，但我承认这是快速从水切换到酱汁的好方法。
如果数量更多，请使用漏勺，但要迅速将酱汁转移到碗中：稍微湿润的意大利面，用含淀粉的烹饪水遮掩，可以更好地吸收酱汁，而且更奶油。
永远不要倒入漏勺，分成盘子并加入酱汁，让用餐者承担混合这两种元素的负担。
烹饪：多长时间？
有人骄傲地说：我靠眼睛。谁，像我一样，检查包装上的指示并打开计时器，以免忘记在进行其他准备工作（或打电话，可以这么说）时还有面食要沥干。
然后，根据经验和个人品味，我们了解到我们更喜欢给定品牌的意大利面，烹饪时间或多或少，而且如果阿姨来吃午饭，最好不要提供太有嚼劲的 fusilli。
但是，必须始终在时间结束前几分钟品尝：既要验证烹饪是否几乎完美，又要检查上述盐分。
嗯，复习完毕。也许还有一千个其他技巧没有想到。但我相信，亲爱的读者，您将有助于完成 vademecum。
并且，如有必要，进行必要的个人更正。