意大利的地方咖啡：8 种浓缩咖啡

2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21

担心英国人对健康的影响，并对某些类型的咖啡连锁店感到震惊 星巴克 ，也出售含糖饮料 25茶匙糖, 卫报升格为模特 浓缩咖啡 ：从的里雅斯特到巴勒莫，意大利人最多喝一茶匙糖。

我指出意大利的星冰乐根本不存在 - 从来没有 - 英文报纸评论了酒吧的一些民族习惯（很好地掩盖了普通意大利人的精神病仪式 - 浓咖啡长或短，大杯或小杯，热或不冷，玛奇朵或未染色，正确或现代正确，苦或甜，冷或摇）。

文章中提到的浓缩咖啡主题的唯一区域差异是 皮埃蒙特摩洛哥菜 （一杯咖啡、可可和牛奶泡沫）。

但意大利对浓缩咖啡的消费来自远方，富有历史和魅力的地区传统还有很多。让我们看看其中一些按地区细分。

卡拉布里亚 - 卡拉布里亚咖啡

咖啡和白兰地，与优质的卡拉布里亚甘草混合。简单的食谱，需要一些预防措施，并且对患有高血压的人影响很大。

将红糖放入小玻璃杯中，加入白兰地，然后酒保用蒸汽棒加热所有东西。同时，在研钵中，将甘草片压碎以加入加热的利口酒中。将浓缩咖啡混合后，就可以趁热喝了。

坎帕尼亚 - 那不勒斯咖啡

那不勒斯咖啡的传统与 Giffoni 榛子的古老生产密切相关，napolitaner 威化饼也来源于此，其中萨勒诺省小镇的榛子因其令人难以置信的芳香而被使用。

像许多流行的食谱一样，没有刻在石头上的版本，加上一系列以咖啡和榛子奶油等基本成分为主题的变体。

通常会添加一簇奶油，使其停留在表面并突出与非常热的杯子的热对比。

马尔凯 - 莫雷塔迪法诺

Dolce moretta 是 19 世纪晚期马尔凯地区小镇渔民的饮品，起初是一种消化剂或下午的佐剂，用作回收酒精的一种形式。

战后，随着浓缩咖啡机的出现，现版本典型的三级分层形成。将茴香、朗姆酒和糖的混合物加入咖啡中，用柠檬皮加热并保持分层。

家庭版的黑发也在法诺地区流传。它是用摩卡咖啡制成的，将 20 毫升 Vernelli 茴香、10 毫升朗姆酒和糖与咖啡混合。

皮埃蒙特 - 比塞林

著名的都灵 Bicerin 的祖先是 Bavareisa，一种源自法国的 18 世纪饮料，其中咖啡、巧克力和液体奶油混合在一起，没有分成三层。使用新方法，配方已经稳定，因此习惯与蘸酱一起啜饮。如今，这些令人愉悦的手工糖果经常被 meliga 糕点所取代，这是库内奥地区的一种典型脆饼。

简单的准备：每杯咖啡加入30毫升热巧克力并混合；紧接着，用一茶匙，加入一层液体奶油。

Milanese Beardie 也应该在这种类型中被提及，如果不是因为它是对 Bicerin 的模仿，几乎是抄袭。 Domenico Barbaja 在米兰“发明”它之前，实际上是皮埃蒙特首都的一个咖啡男孩。

普利亚 - 萨伦蒂娜咖啡

自 1950 年代以来，它一直是莱切夏季的官方饮品。对于 Salento 调酒师来说，准备工作是一种真正的仪式，可以让您冷却咖啡，但又不加水。为了使饮料更甜，添加了来自巴里或福贾的极度解渴的杏仁奶。

制作杏仁奶有两种方法：将面团溶解在水中或糖浆，这通常发生在海岸俱乐部。在倒入浓咖啡之前，它应该放在小玻璃杯的底部。一切都覆盖着大量的冰。

饮用前，最好将其混合，以防止所有糖浆残留在底部。理想搭配：Ceglie 饼干、Messapica 慢食主席团。

托斯卡纳 - 庞塞阿拉利沃内塞

Punch alla livornese，顾名思义，是著名的英式潘趣酒的意大利化版本，但用咖啡代替茶。利沃诺的伟大英国殖民地对当地人立即同化了这种习惯负有责任。

另一种变体是幻想朗姆酒（或朗姆酒），而不是最初的安的列斯朗姆酒，这是来航人的发明，以酒精、糖和黑焦糖为代表。

在 19 世纪，准备工作更加复杂，包括在装满水的锅中最初煮沸咖啡粉。通过这样做，获得了一种浸泡液，然后用毛布过滤并放入咖啡壶中。从机器中出来的咖啡是用量杯和朗姆酒混合的，或者是一种 Mistrà，一种用酒精浸渍的绿色茴香利口酒，称为乳香。

Leghorns 今天喝的是 1950 年代开发的版本，其特点是柠檬帆增加了柑橘味。但是托斯卡纳市的酒保会向您解释，最初将柠檬条撒遍整个边缘以对杯子进行消毒。

VAL D’AOSTA - COFFEE ALLA VALDOSTANA

咖啡馆 à la cognèntse 来自 Cogne 最普遍的小镇，从定义上来说就是社交。这要归功于社区的木制容器，称为 grolla，或者更多时候是友谊之杯，如上图所示。

对于每杯咖啡，咖啡师会提供一半的格拉巴酒或热尼皮酒、两茶匙糖、柠檬和橙皮、丁香、肉桂和杜松。

将一杯热腾腾的浓咖啡倒入杯中，或者更好的是直接冲泡；然后加入糖、果皮和香料。首先在杯子的边缘撒上加了格拉巴酒的糖，然后把剩下的倒进咖啡里。

这是壮观的时刻：用勺子搅拌液体，然后让它燃烧，直到边缘的糖完全焦糖化，从而点燃液体。

用盖子关掉火焰，朋友们一个接一个，严格逆时针，从杯子的不同嘴里喝咖啡，这种方法被称为：à la ronde。

威尼托 - CAFFE 'PADOVANO

对 Paduans 说 Caffè Pedrocchi 意味着回忆意大利最著名的历史咖啡馆之一的辉煌。这个食谱与安东尼奥·佩德罗基有着历史渊源，他在 1826 年设计了一个包括酒吧在内的烧烤，很快成为当时知识分子的聚会场所。

将奶油放在浓缩咖啡底座上，然后加入牛奶和少量可可。独特之处，或者如果您更喜欢美学和智力上的怪癖，在于使用薄荷糖浆来重现帕多瓦咖啡（Pedrocchi 的营销前垃圾）的颜色。

为了使奶油添加到咖啡中，酒保将糖浆、牛奶和奶油混合，然后用摇壶将混合物乳化，使其充分充气。