目录:
2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
我们最近看到他们也陷入了危机，也就是 Masterchef 5 的两个（现在是前任）竞争对手，即劳拉和露西亚，他们在甜水果薄饼的无情评委面前挣扎着准备现场直播。
当然，一定有当时的紧张，剂量上的一些混乱，但两者的结果都非常温和。
然而，当然不能说 可丽饼食谱 复杂。
只要你不落入 5 个最阴险的陷阱。
1. 使用过多的鸡蛋
在我的家里，食谱像韵律或咒语一样被背诵：2 个鸡蛋、2 盎司面粉和四分之三升牛奶的一半。也就是说，375 毫升牛奶（如果你想四舍五入，则为 380 毫升）。
我们总是用这些剂量（大约十个）来制作它们，结果总是颜色浅，味道鲜美。
放更多的鸡蛋意味着有黄色的可丽饼，尝起来像煎蛋卷。反之，面粉味就会出现。
至于配料的顺序，我先是面粉，然后加入打散的鸡蛋，少许盐，最后用牛奶稀释。
正确的稠度是流动的（比方说像鲜奶油），因为当将其倒入锅中时（参见第 5 点），面糊必须立即展开。否则，你就是在做煎饼。
如果混合物太稠，再加一点牛奶，如果太流动，在另一个碗里筛一点面粉，把面糊倒在上面，用打蛋器搅拌。
2.加糖
可丽饼的面糊是中性的，适用于甜味和咸味食谱。
考虑加糖（因为您正在准备甜点）不仅会使薄饼变腻（已经有甜点的馅料或酱汁），而且，如果您还剩下一点化合物，它不会给您留下自由将其回收用于奶酪和火腿、贝克汉姆和蘑菇或您能想到的任何其他馅料的食谱。
3.留下肿块
用手动打蛋器和肘部油脂搅拌面糊，以获得光滑的混合物。
如果结块，您可以使用电动打蛋器。如果您仍然无法打破它们，请通过滤器过滤。
一般来说，其余的（对于这种类型的化合物是必需的）有助于使一切更加均质。
但是在开始做饭之前，请检查整体是否有缺陷：在嘴里找到一团生面粉从来都不是一件好事。
4. 不断给锅上油
没有比提供油腻的可丽饼更糟糕的错误了，它掩盖了味觉，每一口都让你感到沉重。
让我们澄清一下：必须有黄油（它仍然是法式食谱），但最好避免经常给锅上油，因为多余的脂肪会随着随后的每次烹饪而变暗和燃烧，失去芬芳的香气，留下陈旧的晚餐.
诀窍就在那里，它是将融化和加热的黄油添加到面糊中：对于我给的剂量，大约 25-30 克，用打蛋器搅拌均匀。
这样，使用一个好的不粘锅，你就不应该冒煎饼粘在底部的风险。
5.倒入太多面糊（在火焰上工作）
烹饪是关键时刻。
第一件事：锅必须是热的，非常热。把手伸进几毫米：你一定觉得它在燃烧。
第二件事，倒面糊时把平底锅从火焰上移开，否则它甚至在覆盖所有底部之前就会凝结。为了很好地分配它，在返回火之前，通过手柄快速旋转锅。
当然，如果你没有添加适量的面糊，所有这些预防措施都是没有用的。在这里我只能告诉你，经验很重要：我有自己的专用钢包，我知道一个半适合我的锅（底部约20厘米）。
该层必须很薄，几乎是透明的，您必须尽可能少地覆盖所有内容。但不要担心：如果还有空位，您可以（立即！）用几滴化合物填充它们。
当我们在做的时候，不要试图通过摇动手柄摇动平底锅，在薄饼自行脱落之前将薄饼翻过来。
你很厉害？手腕猛烈一甩，她在空中旋转。
你不觉得吗？使用细长的抹刀，用力移动。
如果您想提供特制可丽饼，那么在折叠并滑到盘子上之前，是填充的时候了。
你是否准备了很多，以便稍后填充和搅打平底锅？您可以逐渐将它们堆放在盘子上。如果你用羊皮纸把它们分开，冷却后用塑料袋包装，你也可以把它们放在冰箱里。
现在你没有更多的借口了：去做你完美的可丽饼吧。面对主厨。