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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
当有人声称 烩饭食谱 它很难。也许是我的 Lombard DNA 中有它，也可能是在家里每周至少做一次，除了最热的 7 月和 8 月（因为肉汤，见第 4 点），但我发现它甚至不时放松地呆在那里搅拌，啜饮一杯未加瓶塞的葡萄酒混合，让自己陶醉在砂锅里升起的香气中。
是的，砂锅：你知道有对有错吗？
这只是你可能犯的毁掉一切的错误中的第一个。
并提供医院煮饭而不是美味的意大利调味饭。
1. 使用任何皮纳塔
一份好的烩饭必须煮得均匀。这就是为什么要经常搅拌的原因，这就是为什么你不应该把豆子放在一边，而是每次搅拌时都要小心地把它们拿下来，看到它们被省略时，我很生气：我奇怪吗？
然而，如果你用错了锅，一切都是徒劳的。假设（我希望）没有人把它扔进锅里，就像有时在某些外国节目或文章中看到的那样，把它堆进一个太高太窄的锅里也是错误的。
理想的是一个中等壁的相当宽的平底锅，它很容易在两到三指高的层中盛放米饭和肉汤（取决于手指！）。底部厚实，可以很好地保持和散发热量。
在材料上，我将选择权留给您和您的钱包。即使顶部仍然是带有弯曲手柄的经典低铜砂锅。
2. 做一个粗炒
永远，永远，永远不要切洋葱、葱或任何它们必须比米粒大的东西。
无论是质地还是适当的烹饪：太大，它们会保持生的状态，降低意大利调味饭的味道。
我们在炒的时候，正确的炒法是让它慢慢变干，不要变色、焦糖或烧焦，否则这道菜的味道会完全改变。到了加入米饭的时候，它一定是软的，仍然清澈，没有辛辣的味道。
实现这一目标的最佳方法是用热肉汤逐渐润湿它。但是，请确保最后它仍然相当干燥：无论您是想晒晒大米，还是单独烘烤谷物，我将在下一点向您解释。
3. 不知道在哪里敬酒
案例一：在炙热的黄油（或油，但请参见第 5 点）中倒入切碎的洋葱，混合，加入米饭，烤 1-2 分钟，然后从液体（酒，然后是肉汤）开始。错误：洋葱会保持生的、强壮的，甚至在牙齿下开裂。
情况二：将切碎的洋葱倒入酱汁中，不时加入水或肉汤等它完全煮熟，但最后确保它干燥，然后加入米饭，烤它等。
所以，在我看来，这是正确的。只需要注意米饭在烤的几分钟内，洋葱不会烧焦，所以要不断搅拌。这样，在我看来，米饭更有味道。
案例三：最近流行的方法是在平底锅里炒，然后在不粘锅中单独烘烤米饭，不加调味料，然后加入底部。除了弄脏第二个平底锅和必须在两个方面进行管理之外，我没有发现任何真正的用途，但我在这里让你说服我这是一个好主意。
顺便说一下，您知道烘烤是造成烩饭和煮饭之间的区别的原因：事实上，它密封（传递给我这个术语）谷物的外部，这样它就不会释放过多的淀粉（刚好足以获得奶油大米，见第 5) 点，将保持紧实，恰到好处的凹痕，保持其美丽的形状而不会压碎。
4.使用劣质肉汤
我什至不认为用蔬菜汤做烩饭，因为在我看来，好的烩饭的特征是清淡但可察觉的脂肪。
那么不要来跟我谈论坚果、颗粒、凝胶和砖块：肉汤必须根据口味、配方和供应情况用鸡肉或肉（牛肉、小牛肉）自制。
然后是鱼基烩饭的问题。多年前，在采访一位当时鲜为人知但已经非常擅长意大利美食的同事时，她告诉我--让我信服--海鲜烩饭并不存在。因为没有黄油和帕尔马干酪，它只是米饭。
今天我觉得塔利班少了，因此我也考虑过鱼、软体动物和甲壳类动物的版本。但前提是有一部好的漫画。仍然用一块黄油搅打，可以说，用大虾和小龙虾是一个童话故事。但在这方面，请阅读下一点。
5. 永远在黄油和油之间犹豫不决
我很清楚这是一个哲学问题，就像许多其他意大利问题一样，它对比了两个可能是北方和南方的政党，但也有即兴的健康意识，而不是无所畏惧地享受自己。
意大利烩饭是北方菜谱，它的脂肪是黄油。如果少量使用且不受高温影响，黄油对您的健康并无害处。黄油在奶油阶段是必不可少的，当它从火中取出后立即加入非常冷的意大利调味饭（与帕尔马干酪一起），通过与淀粉结合，它产生了著名的奶油，这道菜因这道菜而闻名世界。
如果真的吓到你，我允许你在最初的炒菜中使用油，但不敢在特级初榨橄榄油中搅拌。当然，如果你想请我吃饭，这是真的，否则就随你的便吧。
顺便说一句，完美的奶油还有另一个秘诀：在有盖的平底锅中静置两分钟。
正是在这两分钟内，奇迹才会发生，您晒太阳、弄湿并充满爱意翻来覆去的米饭，最终将成为您梦想中的烩饭。