2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
Gualtiero Marchesi，你知道的，他已经 17 年没有碰过酒了，他认为 酒糟透了.阿尔塔巴迪亚 Corvara 的 Stua de Michil 的前任厨师 Arturo Spicocchi 是禁酒者，无酒也是米兰的 Joia，这是意大利第一家米其林星级素食餐厅。像纽约的 Luksus 一样主演，菜单上既没有葡萄酒也没有鸡尾酒。
会发生什么，引用 搭配葡萄酒/星级菜肴 我下来了吗？
我们会看到，但知道谁应该认为它是八十多岁但仍然活泼的马尔凯西，他不会冒着美食种族隔离的风险：他将被拯救 果汁搭配.
果汁搭配？
水果和蔬菜提取物伴随着前卫厨师的创作，他们的大脑菜单击败了菜园、田野和山林，以更加关注我们的饮食方式，并重新发现整个风味世界.
凹槽被追溯到 不是，但 近十年前 雷内雷泽皮 ，还有谁。在他位于哥本哈根的著名餐厅里，您可以品尝看似大胆但经过仔细研究的不含酒精的混合物（例如乳清和黄瓜的组合，由苹果汁和松芽组成的镜头，甚至是酢浆草和旱金莲，原产于秘鲁的植物）。
今天在澳大利亚有许多高级美食餐厅追随着澳大利亚的脚步 百福圣王 于 2011 年在悉尼开业，这是百福星座中的一个地方（应归功于韩国出生的厨师 David Chang，时代杂志将其定义为世界上最有影响力的厨师），提供洋葱提取物与蒸石斑鱼搭配。
果汁搭配的时尚在美国也很盛行，想想就连奢华的 十一麦迪逊公园 在纽约，米其林三星级餐厅提出了课程和新一代发酵饮料之间的配对路径，其任务是放大精致餐的感觉。
就像葡萄酒一样。
即使是古老的欧洲，这种前所未有的做法可以让许多著名餐厅的顾客微笑，也不能幸免于果汁搭配。
这次是 伦敦 以繁星为先 丁香俱乐部 在这里您可以品尝菜单上的菜肴与非酒精饮料的柔和搭配，如坚果奶、浸液、茶、水果和蔬菜提取物。
顾客最喜欢的搭配：赫布里底羊肉、海藻和薄荷以及来自中国和台湾的乌龙茶，以其抗氧化特性而闻名。茶的单宁与最肥的羊肉相得益彰。
如果侍酒师教导我们将葡萄酒视为菜肴的另一种元素，就好像它是一种酱汁或另一种调味品，那么无论玻璃杯中装的是什么液体，这个概念都保持不变：啤酒、葡萄酒，或者实际上是果汁。