目录:
2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
谜语：连不会做饭的人都以为自己会做的甜点是什么？合唱回应： 提拉米苏 ， 但。因为当然有一个但是。确实不止一个。
事实上，你可能会加上“但它并不像看起来那么简单”。
或者问问自己“但为什么世界上到处都是如此糟糕的提拉米苏？”。而且，当然，观察“但犯错误， 5 错误 显然，这是片刻”。
好吧，至少对于那些，我可以帮助你。希望让您更轻松，并让一些糟糕的提拉米苏摆脱困境。
1. 忽略起源
我自己，当我年轻和没有经验的时候，相信提拉米苏是一种米兰人，或者最多是伦巴第甜点。
也许是因为这就是马斯卡彭奶酪的起源，这是一种由奶油酸化制成的新鲜奶酪，来自首都南部地区，大致在洛迪和阿比亚特格拉索之间。
或者，因为我的祖母，一个真正的米兰人，总是为我准备它。或者也因为在麦当尼娜的阴影下没有（现在也不存在）一家典型的餐厅，在黄色烩饭和肉排之后，没有提供大量的奶油、手指饼干、咖啡和可可。
当然，今天大家都知道，我生活在一个误解中，因为提拉米苏出生在特雷维索（或者也许是在威尼斯，我把谩骂留给读者），简而言之，它在各个方面都是威尼斯的特产。
给予凯撒属于凯撒的东西，因此，第一步是了解和尊重这个食谱，特雷维索人嫉妒地（并且正确地）声称，尽管它是最近发明的（认证版本可以追溯到六十年代/七十年代）在意大利美食的绝妙甜点中。查波。
2. 错误的季节
新鲜奶酪和生鸡蛋：如果你想到一些对高温更敏感的东西，我们来谈谈。否则，让自己辞职：要制作提拉米苏并在完全安静（卫生）和适当的稠度下食用，您还有几个月的时间。五月到九月，最好推迟。
我记得，除其他外，在晚春，马斯卡彭奶酪从熟食店消失，在初秋重新出现。是的，因为过去它只能批量购买：冷藏托盘是一项相对现代的发明（并不总是质量上乘）。
总而言之，至少对我来说，夏天的提拉米苏很重。你不觉得吗？
3. 更换手指
撇开幻想或恢复的版本不谈（经典之作：在假期后用panettone、pandoro、veneziana 或colomba 制作底座），Pavesini 的家庭使用很常见（我不想：它们还不错，嗯，但多么小吃！）或海绵蛋糕，尤其是在餐馆里，它似乎给人一种别致的感觉，并允许更规则和 - 我猜 - 易于管理的基础。
但是提拉米苏是生来就有手指饼干的。干燥。用咖啡弄湿。迅速（奶油的湿度也会使它们软化），以防止它们在锅底释放令人不快的褐色水。
我用刷子，或者在一个平板上快速通过一点咖啡。冷，甜与否根据您的口味。
没有酒，没有甜酒。你怎么看，你同意吗？
4. 目测
每半公斤马斯卡彭 6 个蛋黄和约 30 个松脆饼，用于 4-6 人的平底锅（取决于喉咙）。
这粗略地说明了所有传统食谱，这些是您保证浓奶油不会尝到太多鸡蛋味的剂量。
在此期间，让我们回顾一下该技术。
用 120 克糖（你可以用跨度来衡量，计算 6 汤匙）搅打蛋黄，直到它们变白和起泡。一次一点地加入马斯卡彭奶酪，用抹刀用手轻轻地使用，与搅拌器交替搅拌以打碎任何块状物，唉，新鲜奶酪有时会这样做。
如前一点所述，将一半的手指饼干浸入咖啡中，然后在烤盘底部形成一层，将它们并排放置，不要重叠。用一半的奶油、剩余的浸泡过的饼干和剩余的奶油覆盖。
在表面筛上一层苦可可，薄膜（小心不要接触蛋糕，否则会破坏美观）和冰箱几个小时：放置的时间越长，味道混合的越多，但不要超过半个日。上菜前，撒上新鲜的可可（第一次或第二次不要过量）。
5.加入蛋白或奶油
现在，我知道很多人都这样做：通过混合搅打过的蛋白或搅打过的奶油来“淡化”奶油。
用引号变淡，因为如果这种奶油在口感上确实更柔软，那么我发现它的味道要重得多，尤其是奶油。
那么，马斯卡彭是奶油，即使是非常喜欢这种成分的我也发现加倍真的太多了。
相反，我喜欢马斯卡彭奶油的地方在于它的一致性。而且，当我们在做的时候，恰到好处地着色，因为上述添加使它褪色。
然而，我知道你们中间会有人放一个或另一个，那些替换手指饼干的人，那些用酒精浸泡它们的人，是的，甚至还有那些制作草莓提拉米苏和各种水果的人，甚至还有那些尝试使用轻食的人里科塔之类的。。
你想告诉它吗？也许让我相信你的食谱是非正统的，但你仍然能做出很棒的提拉米苏？