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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
油炸的味道。上岸，炸。进门，炸。在楼梯上，油炸。
油炸食品不仅仅沉积在衣服和外套上，你有它在里面，它是你的一部分。油锅就像洗礼水，在狂欢节期间，我们也炒餐具：如果不油腻我们不喜欢它，如果它又甜又油腻我们在里面洗澡。
Chatter、Bugie、rags、cròstoli 或 grostoli、rags、pampuglie、sprelle、frappe、sfrappe（或 sfrappole！），它们是派对的真正吸引力。经常以高价出售，有时在烤箱中烘烤，但用简单的原料制成。
面粉、鸡蛋、糖、少许黄油和一杯利口酒，切成各种未编码的形状，一定是易碎的、轻的和融化的。
你好，Iginio 在吗？
在我们品尝了苹果油条的食谱后，我们决定再次打扰他，Iginio Massari。
tituli 的糕点师，要列出他所有的奖项，我应该休假。他有一个拥有数千名成员的粉丝俱乐部，他的同事们崇拜他，人们排队吃他的意大利面：如此有魅力，他甚至设法理解像 Masterchef 这样的电视节目。
除了耐心地标记食谱（包含在标志性书籍 Non Solo Zucchero vol. 2 中的食谱）之外，它还以佛教僧侣的冷静解决了我所有的不安问题。
很明显，我将“尊重主题”。
让我们继续。
强面粉，谁能想到。
富含蛋白质的面粉在烹饪过程中会膨胀，使这种油炸变轻，因为它吸收的油很少。
面团的“休息”。我一定要吗？
面团的其余部分用于促进“拉动”，形成薄薄的面团层，但一旦擀薄，必须立即煮熟以让气泡产生。
酒精成分，它的作用是什么
酒精是一种细胞硬化剂，在这种情况下也是一种香气。它还使油炸物更加丰富多彩和可口。酒精在 45°C 时会蒸发，同时也充当快速酵母。
为什么更喜欢花生油，这种油炸食品的合适温度是多少？
花生油或葵花籽油给人轻盈的感觉。并非所有油或脂肪都适合这些油炸食品，也并非所有油炸食品都要求松脆
理想的温度是176°C，重要的是要炸几秒钟，上下都可以
我们对那些使用化学酵母的人说什么呢？
如果加入化学酵母，面团一定要厚一些，煮的时间越长，煮的时候吸油的越多。
我不使用化学酵母。这不是必要的。
宝石 ：“煮的时候要注意出气量，蒸汽量减少太多，面食没有压力，炸油用力进入。”
总之，你听过神谕吗？
完美的食谱
成分
500克强力面粉300-320W（你可以用马尼托巴面粉代替普通00面粉的20%）
60克砂糖
60 克软黄油
175 克全蛋 (3 - 4)
4克盐
1个柠檬皮
50 克马沙拉
油炸用花生油
在开始之前，我把黄油从冰箱里拿出来，耐心地等待它变软。
我把面粉筛进一个大碗里，加入砂糖和黄油。另外，我用少许盐打鸡蛋，它用于将蛋黄与蛋白混合，我称重所有东西并将其倒入原来的碗中。
我加了盐、马沙拉和磨碎的柠檬皮。好吧，让我们再写一遍，因为如果果皮卡在机器的滚轮中，请随身携带。
我快速混合所有东西，只要足够长的时间来吸收液体，然后我移到砧板上
我把面团揉得很好，直到你得到一个光滑而坚固的面团，我用塑料袋把我的球包起来，让它在室温下休息一个小时。
我和擀面杖的关系很不好，所以我把我的犹豫扔给了劳动力，抓住了滚面团的装置。我拿了一点面团，慢慢地把它滚出来，直到最后一个凹口。
我切出一些不太精确的矩形，并用轮子在中心做两个小标记。
重要的是在油炸之前刺穿面团（否则你的颤抖会变成一个巨大的气泡），最重要的是在几分钟内油炸，以防止面团变干。
我去炉子上放油，温度必须达到175°-180°，一次煎几片。
糕点太薄了，几秒钟内就会喋喋不休。
用漏勺沥干，放在铺有厨房纸的托盘上。
撒上大量淡淡的香草糖霜即可食用。
现在您只需要检索这两种或三种成分并尝试。
去做吧，否则我就送你去伊吉尼奥家。
我不知道你是否知道，但除其他外，Maestro 也有作为拳击手的过去。