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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
转为 威尼斯 在那些日子里 狂欢 这是一家有英雄气概的公司。
对于在那里生活或工作的人来说，这意味着要躲避像一团团一样移动的无形的游客浪潮，避免成堆的人类沙丁鱼披着奇装异服，虽然在某些情况下是真正精致的服装，但大多数情况下大多是遮脸的面具伴随通过帽子和羽毛。
简而言之，如果您的目的是拍摄衣服并使五彩纸屑永垂不朽，请考虑一下。
当涉及到时，这是另一回事 糖果 ，这真的可以成为穿越拥挤的街道和田野的唯一理由。即使是刚硬纯洁的威尼斯人，其实那些回避嘉年华、不断抱怨人群的人，也没有放弃 薄煎饼 和 加拉尼.
寻找捷径或秘密通道以更舒适地联系到您 糕点店 和油炸食品的寺庙。并且每年都会定期就该市最好的弗里托拉进行激烈的美食争论。
是的，因为威尼斯和弗里托拉，自大约 1200 年以来，就是一个：它们像面团中的葡萄干一样混合在一起，它们像肺泡中的松子一样融合在一起，它们相互寻找，焦急地像白糖和你全新的深色西装。
的演变 阿拉伯-波斯 zelabia ，由 Giambonino da Cremona 为威尼斯人所熟知，fritola（不要叫它 frittella：他们会立即认出你，并给你前一天的一个）是 弗里托莱里.
如此重要以至于他们联合在一个行会中（在 1600 年代）并将职业从父亲传给儿子（简而言之，真正的油炸食品公证人）这些油、黄油和猪油的大师们在街上或田野里走来走去（为了能够在户外煎炸，Art 分配了很高的金额）或在“四边形木屋”中工作，在大桌子上揉搓“面粉，然后在由三脚架支撑的大平底锅中用油、猪油或黄油煎炸。”
烤好后，薄煎饼被放在盘子里，盘子里装饰着各种各样的华丽，由锡或锡制成。
在其他菜肴上，展示了产品的优点，展示了所用的成分：猪油、葡萄干、香橼”。
几个数字？ 1743 年有 27 个，但在 1797 年有 150 个。
由穿着紧身衣、背心和飘逸衬衫的贵族们庆祝，由 Goldoni 演唱并由 Goldoni 演唱，fritoleri 如此受欢迎以至于使它们成为原型：卓越的 fritoler 卖家（无论是真的还是假的）是）是那个扎马利亚。
在那些疯狂的古董市场书籍中，这些书籍见证了过去的工艺，我们的英雄被描绘在沸腾的油烟中，解释性漫画写道：“在节日期间，经常在其他地方流行，我卖fritoazze我自己与 zebibo”。
现在，如果您想正确地做事，请获取 zibibbo：我们会处理炸薯条。但要知道，你吃的那些与其他的不同。
事实上，真正的威尼斯人有一种类似于佛卡夏的面团：简而言之，它们非常饱满。如果有fritola侍酒师，他会建议你用微温的味道尝一尝，轻轻闻一闻，然后用力咬一口金黄柔软的海绵面团，下沉直到鼻尖被糖覆盖。
对于馅料爱好者来说，威尼斯煎饼的另一种版本是酥皮糕点，油炸后冷却后填充奶油或zabaglione。
他是油炸食品女王 galano 的伴侣：它只拒绝复数形式，因为人们从不吃一个。每个地区都有自己的名字（chiacchiere、frappe、bugie、rags …），但原理都是一样的：一片意大利面，在油中煎炸并撒上糖粉。
起源似乎是罗马：在春天，非常相似的甜点是用千层面面团制作的，用猪油油炸，然后加糖。在威尼托的其他地方，它们被称为 crostoli（来自于crustula：它们看起来像意大利面的外壳）恰恰是外壳，在威尼斯，它们被称为 galani（这是过去女孩们戴在脖子上的交织丝带的名字）。
然而，不同之处不仅在于词汇：galani 薄且易碎且呈带状，而 crostoli 往往是矩形的，不易碎且稍厚。
试图在家里复制威尼斯炸薯条和加拉尼是不可能的。
必须在现场品尝它们，可能结合使用：这里有一些有用的地址。很少，因为在威尼斯，那些知道如何以工匠般的方式完成这些工作的人屈指可数。
1. 罗莎保存
看着面团，立即坠入爱河。即使没有留在修行场所，也能感受到与世界的和谐。在这里，在罗莎萨尔瓦的炸薯条面前，这就是感觉。
百叶窗必须升起 3 小时，然后在中间挖一个大洞进行油炸（“因为它们煮得均匀”店主说），这个洞在烹饪后会留下微妙的痕迹，并改变经典的圆形球体在更扁平和低矮的标本中。
澳大利亚葡萄干（“它是最好的，因为它又大又软，能给面团增添风味”）、松子和在浸入砂糖之前短暂休息，从不结冰。无拘无束地食用。
新鲜制作的填充物散发出令人上瘾的鸡蛋和香草香味：奶油是尚蒂利的（不是糕点，因为它太重了），zabaglione 也与奶油混合，以减轻（！）整体一致性。
你要数字吗？ 600 个煎饼，170 个鸡蛋。
为 galani 留出一些空间：非常稀薄，带有橙色的香味，淡淡的茴香和少许白葡萄酒的味道。也有雀鲷……而糕点师的动作如此优雅……他们微笑……
你是说糖的作用？我向你保证，离开实验室是非常困难的。
2. 托诺洛
9000。我说9000。一个老糕点师说，他一天炸九千个薄饼。吹牛？不可能的。
我不得不弯腰才能猜出带有各种馅料指示的标签……
在这里，经典的 tondo 胜利了：fritole 完全符合您的预期。百叶窗是金色和圆形的，有一些需要空间的意大利面羊角面包，填充的则是圆形的。
除了奶油-zabaglione 组合，还有巧克力馅。可能太累了：我看到一个日本人在品尝时手在颤抖。轻盈、柔软、永不咀嚼，也没有因过度油炸而产生的污迹。测量甜度和馅料。糖霜连凝固的时间都没有，卖的就这么多。
我从来没有听说过有人只点一个：威尼斯人的第一口之后就失去了最好的意图。
啊，我有没有提到还有苹果的？
galani 很好：比以前的稍厚（几毫米，呃），但非常易碎。
实际上，一年一度的挑战可能会在这里结束：每年这座城市似乎都一分为二，就像在冠军决赛期间挤满了反对流氓球迷的体育场。
事实上，每个人都支持自己的理由，认为 Rosa Salva 的脆饼与 Tonolo 的脆饼相反。
作为公正的评委，还必须就狂欢节街头美食提供卓越的建议，我们不仅不偏袒任何一方，而且继续让您品尝其他例子。
3. 里扎迪尼
我们已经说过 Rizzardini 卡特尔：然而，在这种情况下，讽刺获胜。
他的《Venessiane sensa gnente》（翻译：Venetian without nothing。总之，你想明白他们是没有馅的吗？）一点也不差。
只是比其他的炸得多，形状稍微不规则，但有效。
4. 迪多维奇
Didovich 的也不错：不太甜，有适量的馅料和优质的葡萄干。
对于 Galani 来说，这里是位于 Calle Lunga San Barnaba 的 Colussi。传统糕点，价格符合贵族的名字。
在潜入五彩缤纷的人群之前，最后一些提示。
小心过度丰富的馅料：在最好的情况下，它们掩盖了面团的味道，并将fritola从令人愉悦的包装变成了令人作呕的包装纸。然而，在最坏的情况下，它们是掩盖过时的意大利面或伪装用陈旧油煎炸的借口。
和糖粉做朋友：它会变成一个热心的哨兵，能够告诉你fritola 是否已经在柜台上一动不动地躺了一段时间。
最后，放弃过度晒黑：太黑的薯片会让你嘴里有苦味，让你明年想回去。