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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
这是几年前的事了，正是从我 调酒师 帝国必须被称为 调酒师 ，这见证了逐步的美食化 鸡尾酒.
今天，一些伪装的餐厅有自己的 鸡尾酒菜单 聘请调酒师而不是侍酒师被认为是正常的：作为参考，请询问法国美食皇帝，厨师阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse)。
如果每个品牌和原产地的新杜松子酒大师、髭须和复古时髦肩带（见弗拉维奥·安吉奥利洛，DMax 的调酒师主持人）像小化学家一样处理混合物和香料，并随着越来越哲学别致的食谱而发展，厨师，甚至出演, 已经意识到经典的一杯葡萄酒已经不足以吸引新一代的烈酒骗子，他们不再区分开胃酒、欢乐时光、晚餐或晚上。
因此，我们决定更好地了解伴随餐厅而来的这种鸡尾酒趋势，还有谁能比这方面的专家做得更好呢？
古列尔莫·米列罗 （干，米兰）
Dry 是一家比萨饼店，也是一家鸡尾酒吧：Guglielmo Miriello 是调酒师。
“我们的饮料并不是真正为搭配比萨而设计的，即使客户在订购时也有鸡尾酒单。
柜台和燃木炉和平共处，却有两个截然不同的灵魂。
然而，有一个交汇点：在 Dry，我们提供鸡尾酒和迷你佛卡夏，已经根据客户的选择和订购的饮料切成楔形并填充。
还有预先蒸好然后烘烤的佛卡夏立方体，与酒吧的创作完美搭配。
在我们自己创造的复古食谱、新经典和鸡尾酒中，我们能够欢迎已经吃过比萨饼的顾客、耐心等待轮到他们的顾客，甚至是那些只是为了一杯的顾客。”
帕特里齐奥·博谢托 （以前的 All'Oro，罗马）
直到最近，他还在星光熠熠的 Roman All'Oro 混音，然后搬到伦敦，现在他在罗马有一个新的混音项目。
“与研究相结合的高级美食越来越受欢迎。我与明星厨师合作，我也会在我的新项目中这样做：这对我来说非常刺激，因为厨房和柜台之间有相互交流专业知识。
任何可以吃的东西也可以转化为一种可以喝的成分。这就是为什么真正的调酒师需要烹饪知识的原因，因为他一直在努力改变食物等等。
一个例子？我什至用生菜制作了鸡尾酒，当然，加星盘的治疗方法与精心制作的鸡尾酒背后的治疗方法相同。
板材和玻璃必须找到一个绝对的平衡，这样一个不会覆盖或覆盖另一个，在颜色方面也是如此。然而，今天，许多人在这个职业中即兴发挥。应该提醒他们，要完成一项真正出色的工作，需要很多经验。”
亚历山德罗·阿维拉 (Sushi B, 米兰)
混合专业，今天与一家日本餐厅打交道并不像您期望的那样，但我会说甚至更好一点。
“对我们来说，开胃酒时间是食物和饮料在顾客口中相遇的时间。每款鸡尾酒都配以厨师特别准备的菜肴，以他清淡、清新和自然的风格。
在柜台，我尝试提出与厨房相同的理念，将亚洲元素与所提议的食物完美融合。例如，在意大利还不太为人所知的亚洲烈酒与柚子、紫苏和生姜等东方成分一起构成了我们一些高级混合饮料的基础。
即使在经典鸡尾酒中，也总有一种“洋”元素向东方眨眼。唯一的例外是经典的 Negroni，它按照原始配方供应，但使用了日本调酒师使用的单一冰球，因此冰融化得更慢。”