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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
每个人都有自己的观点 精酿啤酒 ，总是与众不同，每个人都有自己的喜好，自己的疯狂。
我们以好奇的眼光看待风格，Pils、Bock、Trappist、Weisse、IPA、Lambic ……但是，虽然品味在变化，但普通人会抵制： 错误的神话 有时它们看起来像不可移动的巨石。
为了不遵守，需要 Dissapore 发表一篇关于精酿啤酒虚假神话的帖子，该帖子将利用美国网站 First We Feast 所做的出色工作，使用真正的专家，也许有点偏见（他们是生产商、酒商和侍酒师）。
有人会看起来像是发现了热水，其他人会像发生在我身上的那样让你感到惊讶或让你生气。
1）啤酒一定要便宜
精酿啤酒的价格被夸大了。好吧，但让我们面对现实：我们不能指望它们像任何工业 Pils 一样昂贵。
我们从远处开始。计算开一家年产量为 300 百升的微型啤酒厂，包括机器和授权，成本约为 20万欧元.确实，您可以从废弃的微型啤酒厂购买二手设备，在这种情况下，我们的价格约为 8 万欧元。
然后，在意大利，啤酒消费税是一个很好的问题：除了不成比例之外，您还必须在生产时支付。基本上是盲目的。
他们生产的啤酒可以让人们平静地饮用，也可以生产冥想用的啤酒，以及周六晚上的更简单的啤酒。前者需要生产者付出巨大的努力，需要时间和想法来创造有市场的可靠食谱。
然而，仍然很难证明比萨店中 15 欧元的瓶装精酿啤酒的合理性，您对此是正确的，但是将其与必然成本很低的简单产品联系起来是错误的，让我们记住这一点。
2）酒精度数越高啤酒越好
在精酿啤酒成功地成为时尚之前，即使在意大利，他们也很少触及 5° 的门槛。
这是因为，在普遍的看法中，啤酒必须清淡、新鲜、脱节。通常，pils 类型。也许只有美国做得比我们更糟糕，习惯了酒精含量极低的啤酒。
另一方面，近二十年来，我们看到啤酒的酒精度数飙升，触动并突破两位数。这是什么意思？
更多的酒精等于更多的味道吗？还是我们爱上了啤酒更极端的一面？
与 IPA 相比，India Pale Ale 是英国政府运往印度的易于保存的啤酒（但这也将是一个错误的神话），其特点是酒精含量从 5、5° 到 7°，根据一些专家认为，帝国 IPA（即酒精含量在 7° 到 9° 之间的 IPA）口感更佳。
尤其是帝国世涛（盎格鲁撒克逊人创造的啤酒，旨在让前往俄罗斯的旅行者充满活力，酒精度为 9-10°）比其他啤酒具有更显着和令人难忘的风味。
不是每个人都同意，对于其他鉴赏家来说，最芳香的啤酒在 4° 到 6° 之间：明显的例子是英国苦酒、德国啤酒和现在非常流行的比利时酸啤酒。他们喜欢它，香气浓郁，不会让我们从吧台凳上滑下来。
3）罐装啤酒不如瓶装啤酒
罐装啤酒是先验区分的。第一个酒精罐可以追溯到 1935 年，由 Gottfried Krueger Brewing Company 生产。
立即成功，原因很容易理解：运输更简单，存储成本下降，破瓶风险为零。但我们知道，眼睛想要它的一部分。
这就是为什么罐头总是被人歧视的原因：高大、细长、肮脏的酒瓶猿。比笨拙的更势利。
从 2002 年开始，事情开始发生变化：在美国，第一批罐装工艺品出现，销量令人欣慰。在意大利，最近的巴拉丁流行音乐明确禁止了铝种族隔离。
实际上，罐头非常棒，它们确保饮料凉爽、放松，吸收的紫外线（光是酒精的天敌）比瓶子少。最好使用软木塞和金属笼代替，以防老化。
A 可以更好地保护啤酒免受敌人的侵害：氧气（啤酒用它氧化）热和光。它比瓶子做得更好，只有在预期饮用时间较快时才首选，但可能又黑又浓。
4）啤酒的新鲜度被高估了
事实： Anheuser-Busch 于 1996 年成为第一家在瓶子上标明保质期的啤酒厂。这是一场骚动：啤酒真的会变质吗？事实上，很大程度上取决于它的储存方式以及啤酒的类型。
有许多啤酒爱好者非常喜欢陈酿啤酒，尤其是一些啤酒因其特性而比其他啤酒更适合陈酿。
建议是让酒精含量非常高的啤酒陈酿，以便让啤酒花释放所有主要香气。
5) 富含啤酒花的啤酒都是苦的
在啤酒的制备过程中，谷物（包括麦芽）被磨碎和浸渍，以获得精细的必须，我们饮料的远祖。在煮沸麦芽汁的过程中，加入啤酒花（对于那些拥有啤酒花麦芽套件的人：操作已经完成）。
啤酒花是一种花序，通常赋予啤酒典型的苦味，以及由主要和次要香气组成的非凡香气。树脂带来苦味，花的精油注入香气。
今天，精酿啤酒中使用了数百种啤酒花，具有独特性和明显差异。
归根结底，这完全取决于啤酒花的种类（有调味啤酒花、苦味啤酒花和矛盾的啤酒花），以及添加啤酒花的时间。在发酵开始时，它会增加苦味，而如果在煮沸的最后 15 分钟内将其混合，则会产生香气。
啤酒花的苦味应与所用麦芽的甜度进行比较。对于麦芽糖含量低的啤酒，啤酒花会带来更多的苦味。在富含麦芽的啤酒中，啤酒花充当催化剂，平衡口味。英国大麦酒就是一个很好的例子。
6）酵母使啤酒变酸
我们谈论的是酵母，通常在标签上列出，为了方便起见，将令人望而却步的名称简化为“布雷特”。
在啤酒中，它们通常被视为与酸度相关的缺陷的载体。许多美国啤酒厂使用布雷特来生产 S aison 和 A le special，其灵感来自比利时酸啤酒，Cantillon 处于领先地位（比利时品牌已经产生了狂热的追随者）。
实际上，布雷特人吃啤酒中的糖分，时间越长，啤酒就越干燥、越酸（但酸度不仅取决于布雷特酒，还取决于乳酸菌和许多其他微生物） ）。
在这种情况下，酵母与啤酒接触的时刻也很重要。如果在第一次发酵开始时接种，只会增加轻微的酸味。