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2023 作者: Cody Thornton | [email protected]. 上一次更改: 2023-05-24 11:21
您可能还记得，我爬上了 Alano di Piave (BL) 的山峰，找到了后现代披萨厨师 Denis Lovatel，他从 1977 年恢复了他的披萨厨师父亲的食谱，将古老的谷物结合起来，并将一切融入现代世界。
结果：用紧缩方法制作的比萨饼在部门指南和比萨饼店入口处的顾客队伍中带来了快乐的嚎叫评论。不高兴，Lovatel 把手放在调味品上，与营养学家 Luisa Piva 一起发明了比萨，我们想称之为……营养、纯素、健康？
没有荨麻疹，请保持舌尖上的诅咒。尽管有 tristanzuoli 的名字，但您对披萨的痴迷却声称是食谱。
面团
500 克面粉，其中 400 克强力面粉 (W 280-320) 和 100 克 Saragolla 或 Senatore Cappelli 小麦、275 克水、10 克盐、2 克新鲜啤酒酵母、8 克特级初榨橄榄橄榄油。
这就是所谓的 揉面团 我已经和你谈过了；然而这是一个没有战车的版本，直接方法。
然后在室温下将酵母溶解在部分水中。一点一点地加入面粉和其余的水，制成一个串好的面团。
关闭搅拌机后，加入盐，再次开始揉面，直到面团再次光滑，逐渐加入油，确保面团不会破裂。
在这一点上，保持机器的运动，直到面团非常光滑、不透明，并在搅拌机挂钩经过的表面上发出小月牙状的“泡芙”。
如果您对结合体育锻炼感兴趣，也可以手工制作面团，正如优秀的 Lovatel 迅速展示的那样：预计大约需要 45 分钟的工作时间。
完成后，将面团放入平底锅中，盖上少许保鲜膜，放入冰箱冷藏 36 小时。
在拉动它之前，让它在室温下再上升 6 小时。
第一个节食弓步来了 ：比萨饼应该由 170 克而不是 200 克制成。尽管您正在节食，但在第 4 秒和 30 秒内刷完比萨后仍然感到不舒服，因此将留在盘子上的切片展示？
在这里，我们的想法是让它消失，一种对多余卡路里的先验放弃[编者注。用上述剂量来大约 4 个光盘]。
我在上面放什么？
关于这种面团的知识：它被称为“Crunch”，因为比萨饼是由两层高几毫米的松脆面团组成，由大量细胞固定在一起。
低，松脆，非常开胃，可以说它不是经典的那不勒斯披萨。
我推荐了三个版本：作为基础，总是使用一勺圣马扎诺番茄酱和 80 克 fiordilatte 马苏里拉奶酪，可以用无畏的味觉代替，同样多的豆腐奶油。
版本#1
一种冬季比萨饼，包括 radicchio di Treviso（一直受到称赞），在烤箱中用少许油和胡椒粉烘烤，然后加入烤制的 Seitan 片和几滴木瓜果酱。
我知道我知道。我也想知道 seitan 片和豆腐奶油是如何融入这种特雷维索风味的聚宝盆的，但我（很难）保持沉着并尊重全人类的选择（尽管你吃的是 seitan）。
版本#2
然后是经典的蔬菜酱, 每种品种都自行烹制：西葫芦、浸泡洋葱、烤辣椒和油封番茄。最后是切成薄片的生芹菜浸泡在水和冰中，再撒上一点姜黄，这是一种新奇的模糊。
版本#3
这个健康的三人组不能缺少融合版本.我们将烤辣椒、樱桃番茄、浸泡过的洋葱和一把煮沸的毛豆混合在一起，再加入一汤匙烤葵花籽。
根据这三个版本之一调味的比萨饼的热量摄入范围从 750 卡路里（在带有清汤和 fioridlatte 的版本中）到 600 卡路里（在带有豆腐的蔬菜版本中）。